El سبوت أسود، والمعروف علميا باسم ديوسبيروس ديغينا o ديوسبيروس نيجرا، فاكهة استوائية موطنها المكسيك وأمريكا الوسطى، تجذب عشاق فن الطهي وعلم النبات بشكل متزايد. نكهتها تذكرنا بشكل مدهش بالشوكولاتة، ومن هنا جاء لقبها. بودنغ الشوكولاتة بالفاكهةوأصبحت من أكثر الفواكه الغريبة رواجًا. ومع ذلك، ليس من السهل العثور عليه في إسبانيا ولا يوجد نبات عشبي في أوروبا أيضًا، ولهذا السبب يبحث المزيد والمزيد من الناس عن طرق لزراعته في المنزل، أو شرائه عبر الإنترنت، أو اكتشاف العديد من تطبيقاته وفوائده الغذائية.
خصائص وخصائص السابوت الأسود
ينتمي السابوت الأسود إلى عائلة الأبيناسيةشجرة دائمة الخضرة، قريبة أيضًا من الكاكي. يصل ارتفاعها في البرية إلى 20 مترًا، إلا أنها أسهل في الزراعة المنزلية. تتميز بلحاء متشقق وأوراق بيضاوية بسيطة متبادلة. أزهارها، بيضاء أو كريمية اللون، تفوح منها رائحة تشبه رائحة الغاردينيا.
ثمرها يتراوح قطرها بين 5 إلى 10 سنتيمترات، ولها شكل دائري. قشرة خضراء رقيقة يتحول لونها إلى البني وتتجعد عند نضجها. وعندما تصبح جاهزة للأكل، يكتسب لحمها لونًا بنيًا داكنًا، يكاد يكون أسود، وملمسًا ناعمًا كريميًا. وقد أثارت هذه الخاصية إعجاب كبار الطهاة والمعجنات، إذ تتيح إعداد حلويات صحية بنكهة الشوكولاتة دون السعرات الحرارية والدهون المعتادة.
- منخفض جدًا في السعرات الحرارية وغني بالألياف.
- مصدر رائع لفيتامين C و A: ممتاز لتقوية جهاز المناعة.
- يساعد على القتال الأرق والقلق بفضل مركباته المهدئة.
- لها خصائص مضادة للالتهاب التي تساعد على تخفيف الألم.
وفي منطقة أصله يُعرف أيضًا باسم تاوتش وقد تم استخدامه تقليديا في الطب الطبيعي لشعوب المايا.
كيفية الحصول على السابوتي الأسود في إسبانيا؟
في أوروبا، وخاصةً في إسبانيا، لا تزال السابوتي السوداء فاكهةً غير معروفة، ونادرًا ما تتوفر عبر قنوات التوزيع التقليدية. لذلك، غالبًا ما يبحث عنها الراغبون في الاستمتاع بنكهاتها وفوائدها في المشاتل المتخصصة. متاجر إلكترونية للفواكه الغريبة أو، على نحو متزايد، قرر زراعة الشجرة في المنزل.
- في بعض المشاتل شبه الاستوائية على ساحل البحر الأبيض المتوسط وجزر الكناري، يمكنك العثور على الشتلات أو الأشجار الصغيرة السابوت الأسود مناسب للزراعة في الحديقة أو في أصص. ومن الأمثلة على ذلك المشاتل المتخصصة في أشجار الفاكهة الغريبة.
- تقدم بعض المتاجر عبر الإنترنت ومشاتل الأطفال عبر الإنترنت خيار شراء بذور السابوتي الأسود (Diospyros digyna)، على الرغم من أنه من المهم التأكد من أنها طازجة ومناسبة للإنبات.
- مشاتل متخصصة في أشجار الفاكهة الغريبة ويقومون أيضًا بتوزيع نباتات وبذور هذه الشجرة.
- يتم بيع الفاكهة الطازجة أحيانًا في أسواق المزارعين المحليين في جزر الكناري وتينيريفي وجزر أخرى خلال موسم الحصاد.
- في متاجر الجملة الزراعية، مثل Fitoagricola، يمكنك العثور على إشارات إلى نباتات السابوتي الأسود أو الفواكه، وخاصة تحت اسم السابوت الأسود، الكاكي الأسود o شجرة الشوكولاتة.
الموسم ومناطق الإنتاج في إسبانيا
من الممكن أن يتم تمديد تقويم حصاد السابوتي الأسود في إسبانيا، وخاصة في جزر الكناري والمناطق شبه الاستوائية من ساحل الأندلس والشام. من نوفمبر إلى أبريل اعتمادًا على المناخ والتنوع.
- في تينيريفي، يتركز الإنتاج في المناطق الدافئة المشمسة مثل بلايا سان خوان، ولكن هذا يمكن أن يختلف اعتمادًا على المناخ المحلي.
- تعتبر الزراعة في شبه الجزيرة تجريبية في العادة وتقتصر على هواة أو جامعي الفاكهة الغريبة.
يتطلب الحصول على السابوتي الأسود في إسبانيا البحث عن مشاتل متخصصة أو متاجر عبر الإنترنت، أو الرهان على الزراعة المنزلية كبديل للتوريد.
كيفية زراعة السابوتي الأسود ونموه: دليل عملي
إذا قررت زراعة السابوت الأسود في المنزل، فمن المهم معرفة بعض المعلومات حول احتياجات نموه. على الرغم من أصوله الاستوائية، فإن شجرة السابوت الأسود تتمتع بقدرة تحمل نسبية بعد نموها.
تحضير البذور والبذر
- بذور السابوتي السوداء لها قدرة محدودة على البقاء (عدة أشهر إذا تم تخزينها بشكل جيد)، لذا يوصى بزراعتها في أقرب وقت ممكن بعد شرائها.
- يُنصح برمل السطح برفق ونقع التربة في ماء دافئ لمدة ٢٤-٤٨ ساعة قبل الزراعة لتسهيل الإنبات. لمزيد من التفاصيل، يُرجى الاطلاع على موقعنا. دليل زراعة السابوت.
- ضع البذور في تربة مبللة مسبقًا، بعمق 1 سم، ويفضل في أوعية منفصلة. حافظ على درجة حرارة تتراوح بين 20 و25 درجة مئوية لتسريع الإنبات.
- عملية الإنبات بطيئة وقد يستغرق نموها من شهر إلى ستة أشهر. ينمو فيها أولاً جذر رئيسي، ثم الجزء الجوي.
- قم بنقل الشتلات فقط عندما تنمو عليها ورقتان حقيقيتان على الأقل.
نصائح لزراعة شجرة بالغة
- نوع الأرضية: يفضل التربة الغنية بالمواد العضوية وجيدة الصرف، على الرغم من أنه يتحمل أنواعًا مختلفة، بما في ذلك التربة الطينية والتربة القريبة من مجاري المياه.
- موقع: الشمس الكاملة مثالية، مع إمكانية تحمّل الظل الجزئي. احمِ النباتات الصغيرة من الرياح القوية.
- الري: يُفضّل هذا النبات الرطوبة المستمرة، ويتحمّل التربة المُشبعة بالمياه أحيانًا، ولكن بعد نضجه، يتحمّل فترات جفاف معتدلة أفضل من مُعظم الفواكه الاستوائية. من المهم عدم تركه يجفّ لفترة طويلة خلال نموه الأولي.
- درجة الحرارة: تتراوح درجة الحرارة المثلى لها بين ٢٠ و٢٧ درجة مئوية. تستطيع الشجرة الراسخة تحمّل درجات حرارة منخفضة تتراوح بين ٢ و٣ درجات مئوية تحت الصفر أحيانًا، لكنّ التجمد لفترات طويلة قد يُلحق بها ضررًا بالغًا.
- التخصيب: لا يحتاج إلى كميات كبيرة من الأسمدة، فالأسمدة العضوية في الربيع والصيف تكفي.
- التلقيح: السابوت الأسود هو نوع ثنائي المسكن، أي أن الأشجار الأنثوية فقط هي التي تنتج الثمار، وللحصول على بذور خصبة، من الضروري أيضًا وجود عينة ذكر واحدة على الأقل في مكان قريب.
تبدأ الشجرة عادة بإثمار الثمار بعد 4 إلى 6 سنوات من زراعتها وتكون طويلة العمر جدًا. حصاد الفاكهة ينبغي القيام بذلك قبل النضج الكامل: تتجعد القشرة وتكتسب لونًا بنيًا، وهي علامة على أن الجزء الداخلي في أفضل حالاته للاستهلاك.
السابوتي الأسود في المطبخ: وصفات واستخدامات في المطبخ
أحد أسباب ارتفاع السابوتي الأسود هو براعة في المطبخنكهتها الحلوة القوية، التي تشبه الشوكولاتة، تجعلها المكون الرئيسي لأولئك الذين يبحثون عن بدائل صحية للحلويات ووصفات حلوة، وحتى كمكمل للطاقة قبل ممارسة التمارين الرياضية.
- يمكن تناولها طازجة، مباشرة بالملعقة، كحلوى.
- يتم استخدامه في الكريمات والمربيات والعصائر والكعك والآيس كريم والكعك الإسفنجي.
- في المكسيك، من الشائع تقديمه منقوعًا ومصفىً، مصحوبًا بالكريمة المخفوقة أو مخلوطًا بالنبيذ والقرفة والسكر.
- فهو مثالي للنباتيين والمصابين بالاضطرابات الهضمية، لأنه لا يحتوي على الغلوتين أو المواد المسببة للحساسية الشائعة.
وصفة بسيطة لحلوى السابوتي السوداء بالبرتقال
- 5 زابوتات سوداء ناضجة
- نصف كوب من عصير البرتقال الطبيعي
- نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- نصف كوب سكر بني
استخرج اللب من الزابوتيس وضعه في وعاء كبير. أضف عصير البرتقال والسكر والفانيليا. اخلط جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يصبح كثيفًا. لمزيد من الأفكار، تفضل بزيارة موقعنا. دليل كامل لزراعة السابوت بنجاح.
ماء سابوت أسود طازج
- 1 كوب من لب السابوتي الأسود الناضج جدًا
- 4 حبات برتقال مقشرة
- 3 لتر من المياه المعدنية
- سكر حسب الرغبة
- جليد
اخلط لب السابوتي والبرتقال في الخلاط، مع إضافة القليل من الماء لتسهيل الخلط. أذب السكر في الماء المتبقي واخلط المكونات جيدًا باستخدام مصفاة. أضف الثلج وقدّمه باردًا جدًا. يمكنك خفض المؤشر الجلايسيمي باستخدام مُحلي أو قرفة.
كعكة السابوت السوداء
- 300 غرام من السابوتي الأسود المهروس
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- 170 جرام سكر أبيض
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 2 بيضة مخفوقة
- 40 غرام من بذور اليقطين المحمصة
- 30 غ سكر بني
- 40 سنتيلتر من عصير البرتقال
- نصف موزة ناضجة مهروسة
- 180 غ دقيق
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 70 غرام من الزبيب الأصفر
اخلط هريس السابوتي مع السكر والعصائر. أضف الموز والسكر البني. في وعاء آخر، اخلط الدقيق مع رشة ملح وصودا الخبز والقرفة. أضفه إلى خليط السابوتي، ثم أضف البيض تدريجيًا وقليلًا من الزيت، وأخيرًا البذور والزبيب. اسكب المزيج في صينية مبطنة بورق زبدة، واخبزه على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 50 إلى 60 دقيقة. اتركه يبرد قبل التقديم.
أين يمكن شراء السابوتي الأسود في إسبانيا: المشاتل والمتاجر عبر الإنترنت
بالإضافة إلى زراعته في المنزل من البذور أو الشتلات، هناك خيارات لشراء السابوتي الأسود مباشرة في إسبانيا، وخاصة في المناطق شبه الاستوائية:
- مشاتل مادية وعبر الإنترنت متخصصة في أشجار الفاكهة الغريبة: فهي توفر الأشجار الصغيرة أو بذور Diospyros digyna (التي يتم تصنيفها أحيانًا باسم أو شجرة الشوكولاتة).
- مشاتل شبه استوائية في كوستا ديل سول، المنكب، مالقة، موتريل، أكساركيا، وخاصة في تينيريفي وجزر الكناري الأخرى.
- متاجر على الإنترنت تبيع الفواكه الغريبة والمنتجات العضوية، مع خدمة التوصيل إلى المنازل.
- أسواق المزارعين العضويين ومعارض النباتات شبه الاستوائية في جزر الكناري، حيث يتوفر السابوتي الأسود الطازج في الموسم.
أنواع أخرى من السابوتي واختلافاتها
يضم جنس السابوتي عدة أنواع وأصناف، لكل منها خصائص فريدة. بالإضافة إلى السابوتي الأسود، هناك:
- السابوت الأبيض (Casimiroa edulis): لب أبيض ونكهة حلوة، موسمه من مارس إلى يونيو.
- مامي سابوتي (Pouteria sapota): لب محمر، موسمه من مايو إلى سبتمبر، يحظى بشعبية كبيرة في أمريكا الوسطى.
- أصناف أخرى: الأصفر، لوكومو، تشيكوزابوتي، وغيرها، ولكل منها خصائص فريدة وتطبيقات طهي مختلفة.
إن إضافة السابوتي الأسود إلى نظامك الغذائي يفتح لك آفاقًا جديدة لفاكهة غريبة ذات خصائص غذائية استثنائية ونكهة لا مثيل لها. سواء اخترت زراعتها أو البحث عنها في المتاجر المتخصصة، ستستمتع بتجربة طهي فريدة وصحية، مثالية لابتكار حلويات جديدة، وتحسين صحتك، واكتشاف نكهات استوائية جديدة في المطبخ الإسباني.
