هل ترغب في أن تبدو شرفتك، مهما كانت صغيرة، جميلة، وتحتوي على عدد أقل من الحشرات المزعجة، وتوفر لك أيضًا مكونات لذيذة لأطباقك؟ الزهور الصالحة للأكل إنهم الضربة الرئيسيةإنها تزين، وتجذب الملقحات، ويمكن أن تساعد في طرد بعض الآفات، وتفتح عالمًا من الاحتمالات في الطبخ اليومي.
منذ العصور القديمة، استخدمت الثقافات المختلفة الزهور في فن الطهي الخاص بها: من أزهار الحمضيات إلى بتلات الورد أو أزهار اليقطين. الزهور في فن الطهي. اليوم يعودون بقوة إلى طاولاتنازراعة عدد قليل منها في أصص أمرٌ في غاية السهولة. ولكن، كما هو الحال مع أي طعام نباتي، من المهم معرفة الأنواع الآمنة، والأجزاء الصالحة للأكل، وكيفية تحضيرها.
لماذا تختار الزهور الصالحة للأكل على الشرفات الصغيرة
في المساحات الصغيرة، من المفيد اختيار النباتات التي تؤدي عدة مهام في آن واحد. الكبوسين والقطيفة والثوم المعمر إنها مثالية: فهي تزدهر بغزارة في الأصص، وتضفي لونًا، وعند استخدامها بحذر، تساعد في ردع بعض الحشرات عن الاستقرار في نباتاتك. علاوة على ذلك، إنها إضافة رائعة للسلطات أو الصلصات أو الزبدة المنكهة.
وهناك نقطة أخرى لصالحها وهي التنوع البيولوجي. تجذب هذه الزهور النحل والملقحات الأخرىهذا يُحسّن النظام البيئي لشرفتك. وعمليًا، لا تحتاج إلى استثمار كبير: مع تربة خفيفة، وري منتظم، ووفرة من أشعة الشمس، تكون قد قطعت نصف الطريق.
في مجال التغذية، تتميز العديد من الزهور بمركباتها. يوفر الآذريون الفلافونويد والكاروتينات.في حين أن بعضها، مثل الهندباء، غني بمضادات الأكسدة (مثل اللوتين، والكريبتوكسانثين، والزياكسانثين، وكميات كبيرة من الفيتامينات مثل حمض الفوليك، والريبوفلافين، والبيريدوكسين، والنياسين، وفيتاميني هـ، و ج). وكما هو الحال دائمًا، فإن التنوع والاعتدال في الاستهلاك هما الأساس.
3 زهور صالحة للأكل لا تفشل أبدًا في شرفة صغيرة
إذا كنت تريد الوصول إلى النقطة مباشرة، فإليك الثلاثي الفائز للمساحات المدمجة. إنها تعمل بشكل جيد للغاية في الأواني أو المزارعونإنها سهلة الزراعة ولها استخدامات طهي واضحة ولذيذة.
Nasturtium (Tropaeolum majus): اللون والتألق
تظهر زهور الكبوسين باللون البرتقالي أو الأحمر أو الأصفر الجذاب للغاية. طعم الأوراق والزهور يشبه طعم الجرجير مع تلميحات تشبه الواسابي.مثالي لإضفاء لمسة حيوية على السلطة. حتى البذور الخضراء المفرومة تُضفي نكهة مميزة.
العناية السريعة: الكثير من الشمسالري المعتدل (يفضل التربة الباردة إلى حد ما ولكن بدون برك)، وركيزة فضفاضة وجيدة التصريف. تنبت بسهولة من البذور ومع الطقس الجيد، يُنتج أزهاره الأولى سريعًا. إنه نبات متعدد الاستخدامات ومفيد جدًا للمبتدئين.
في المطبخ: أضيفي الزهور الكاملة أو البتلات إلى السلطات، ثم قومي بتحميص البذور قليلاً لتقطيعها ورشها في الأعلى، اصنع زبدة بنكهة أو استخدم بتلاتها في أملاح ملونة لتزيين الأطباق الباردة. كما تُضفي بعض الأزهار لمسةً من البهجة على السندويشات أو الخبز المحمص.
آذريون (Calendula officinalis): مبهج ومتعدد الاستخدامات
يزهر نبات الآذريون بكثافة في الظلال الأصفر والبرتقاليتتميز البتلات بنكهة فلفلية خفيفة تناسب الخضراوات الورقية والكسكس واليخنات بشكل رائع. كما أنها تتألق في الخل المنكه والزيوت المنقوعة.
العناية السريعة: يحبها الشمس المباشرةيتطلب ريًا معتدلًا، مع تجنب التشبع بالمياه، وتربة خصبة جيدة التصريف. يتكاثر بشكل رائع من البذور، وهو نبات متواضع. في المناخات المعتدلة، يتحمل معظم الشتاء مع إزهار شبه مستمر.
في المطبخ: استخدم البتلات لإضافة اللون إلى السلطات، نقع الخل أو الزيت استخدمي زهرة الآذريون في التتبيلات، أو جربيها في الزبدة المركبة. كما أنها تُناسب الحلويات الطرية والآيس كريم والمثلجات بلمسة فريدة.
الثوم المعمر (Allium schoenoprasum): كرات صوفية لذيذة
إذا كنت تزرع بالفعل الثوم المعمر من أجل أوراقه، فامنح أزهاره فرصة. تحتوي أزهار البوم بوم الليلك على أزهار صغيرة ذات نكهة بصل أكثر كثافة.قومي بقطفها عند فتحها، ثم قومي بفصل الزهور الصغيرة واستخدميها كزينة أنيقة.
العناية السريعة: يفضل الشمس أو الظل الساطعاستخدم تربةً جديدةً فضفاضةً، واسقها بانتظام، ولكن دون إفراط. قسّم الكتل دوريًا لضمان نموها. تزدهر في الأصص إذا حصلت على ضوء كافٍ.
في المطبخ: الانتصار في السلطات والكارباتشيوس والشوربات الباردةكما أنه يتناسب بشكل رائع مع الزبدة أو الجبن الكريمي، أو كلمسة نهائية في العجة والبيض المخفوق.
سلامة الغذاء والإدارة المسؤولة
اهم الاشياء اولا: ليست كل الزهور صالحة للأكلبعضها خطير. تجنب، من بين أمور أخرى، نباتات الدفلى، والأزاليات، والقفاز الثعلبي (ديجيتاليس)، واللانتانا، وزنبق الوادي (كونفالاريا ماجاليس)، وأبواق الملاك (بروغمانسيا وداتورا)، والويستيريا، والنيكوتيانا، والأكونيت، والبازلاء الحلوة (لاثيروس أودوراتوس). أما بالنسبة للزنابق، لا تخلط بين الهيمروكاليس (الصالح للأكل) والليليوم (السام).
إذا كنت ستأكلها، قم بزراعتها بدون مبيدات حشرية أو أسمدة كيميائية صناعية. الشمس والماء والمكافحة اليدوية للآفات إزالة الحشرات يدويًا أو بفرشاة هي الطريقة الأكثر أمانًا. عند الحصاد، افعل ذلك في الصباح، ثم اغسلها بالماء، وتخلص من الماء الزائد، وجففها جيدًا. يُفضل تناولها فورًا؛ خزّنها في الثلاجة في وعاء مغطى. تظل طازجة لعدة أيام.
هل ستستخدم زهورًا اشتريتها من بائع زهور؟ تحلَّ بالصبر. غالبًا ما تُستخدم مبيدات الفطريات أو غيرها من العلاجات في البيوت الزجاجية. غير مخصص للاستهلاكالشيء الحكيم الذي يجب فعله هو انتظار الإزهار التالي قبل البدء في أكل بتلات تلك النباتات.
إذا كنت بحاجة إلى معالجة آفة في أوانيك، فاختر دائمًا المنتجات المعتمدة للنباتات الصالحة للأكل (عضوي أو صناعي، حسب رغبتك) واشترِ من مراكز متخصصة. اقرأ الملصق وتعليمات الاستخدام بعناية. مواعيد السلامة النهائيةسوف تتجنب المخاوف غير الضرورية.
عند الحصاد، اقطع فقط ما ستستخدمه واترك الباقي على النبات. كقاعدة عامة، يتم استخدام البتلات وإزالة الأسدية والمدقات. (قد تكون مُرّة)، مع وجود استثناءات. قبل التقديم، يُفضّل شطفها برفق وتجفيفها بمناديل ورقية.
زهور أخرى مثيرة للاهتمام صالحة للأكل (وما هو مذاقها)
وراء الثلاثي الرئيسي، هناك عالم زهوري يمكنك اكتشافه. فيما يلي مجموعة مختارة تم اختيارها حسب العائلات والاستخدامات، مثالية لتوسيع حديقتك الصالحة للأكل عندما تشعر بالرغبة في التجربة.
نباتات عشبية زينة ذات أزهار صالحة للأكل (للأصص وأحواض الزهور):
- Бегония: لمسة حمضية، رائعة في السلطات والحلويات.
- أنف العجل (Antirrhinum): طعم حامضي قليلاً مع نهاية مريرة.
- آذريونلون مكثف وحكة طفيفة؛ أنت تعرف ذلك بالفعل.
- قنطريون:لون أزرق جميل ونكهة خفيفة.
- القرنفل والزهرة الوردية (الديانثوس):بتلات حلوة مع لمحة من القرنفل؛ تزجيج مثالي.
- القرنفل الصيني (Tagetes patula): ملاحظات حلوة وحمضية.
- ضارب الى الحمرة: مثالي للحلويات والكوكتيلات ذات النكهة الغريبة.
- جلاديولوسبتلات قابلة للاستخدام، ذات نكهة خفيفة.
- Hemerocallis: عندما يتم تحميصها فإنها تصبح لحمية؛ لا تخلطها مع الزنبق.
- الخطمي (ألسيا):إزالة المدقة بسبب الطعم غير المستساغ.
- مارغريتا:من الأفضل فقط البتلات.
- بانسي (فيولا الالوان الثلاثة):ملمس مخملي، يزين أي طبق.
- الفلوكس، هوستا، لينوم بيرين، ترادسكانتيا:خيارات أقل شهرة يمكنك تجربتها بكميات صغيرة.
- الخزامى: بدون أسدية أو مدقة؛ الحشوات اللذيذة رائعة.
- فيولا الرائحة: مثالي في المشروبات والخبز.
الأشجار والشجيرات ذات الزهور الصالحة للأكل (لأصص الزهور أو الحديقة):
- روزاليس:بتلات للسلطات، والمربى، والآيس كريم، والكوكتيلات.
- البلسان (السامبوكس):زهور للمشروبات الغازية والمشروبات والعصائر.
- اللوز والبرقوق والتفاح والزيزفون:زهور ناعمة، أكثر للاستخدام في المشروبات والتزيين.
- ليلو، ماجنوليا، روبينيا، زيتون:استخدامات عرضية؛ التجربة باعتدال.
خضراوات ذات أزهار صالحة للأكل:
- الكوسة واليقطينأزهار للحشو، أو التزيين، أو القلي، أو استخدامها في الحساء؛ يُفضل استهلاكها في نفس اليوم. تذكر أن إذا قمت بإزالة الكثير من الزهور، لن يكون هناك ثمار..
- الثوم والجرجيرالزهور ذات لمسة مميزة؛ جرعات صغيرة تزين الأطباق الباردة.
- البازلاء الخضراءزهور حلوة وحساسة للسلطات.
النباتات العطرية المزهرة (أنعم من الورقة):
- الخزامى والزعتر وإكليل الجبل والمريمية والريحان: المشروبات والزيوت والزبدة والصلصات ذات الرائحة الأكثر رقة.
- الكزبرةتتشارك الأزهار والأوراق والبذور في ملف تعريف واحد؛ لا تطبخ الورقة أو يفقد نكهته.
- لسان الثور:نجوم زرقاء جذابة للغاية؛ نكهة خفيفة ومنعشة.
- بابونج: للحصول على مشروبات بسيطة ومريحة.
- لذيذ، الشبت، الزوفا، المردقوش، بلسم الليمون، النعناع/النعناع الأخضر، الزعتر، حبة البركةكل واحد منهم يساهم بتفاصيل معينة بكميات صغيرة.
الزهور الشائعة الأخرى ولمساتها: زهر البرتقال (حمضيات، رائحة لا لبس فيها)، الخشخاش (بتلات للزينة؛ بذور في الخبز)، أليسون أو لوبولاريا (رائحة العسل، مقرمشة مع لمسة حارة مثل الملفوف)، إبرة الراعي (بتلات حمضية قليلا، ملونة جدا)، الشمر (يانسون وحلو)، الياسمين (عطر قوي للمعجنات والمربى)، الخزامى (رائحة قوية، استخدمه باعتدال)، القطيفة (يقدم في الأطباق الحلوة والمالحة)، البنفسج والبنفسج (متعدد الألوان للأطباق الرسمية).
أفكار طهي ناجحة بالفعل
الزهور لا تقوم بالتزيين فقط: بل تساهم أيضًا في إضافة النكهة والملمس. يقوم الطهاة المتطورون بدمجها كمكون في الكريمات والسلطات والمقبلات والحلويات. بالنسبة للتويجات الصغيرة، يمكنك استخدامها كاملة؛ أما بالنسبة للأخرى، فأزل الأسدية والمدقات والكؤوس إذا كانت مُرّة أو صلبة.
حاول مع واحد زبدة الزهوراترك الزبدة في درجة حرارة الغرفة، ثم افرمها مع بتلات المريمية والزعتر أو الثوم المعمر، واخفقها، ثم برّدها. إنها لذيذة على الخبز المحمص، أو الخضراوات المشوية، أو حتى مع اللحوم المدخنة.
الكثير الزيوت المنقوعة تُضفي أزهار الخزامى والريحان وإكليل الجبل لمسةً مميزةً على الأطباق البسيطة. يُفضل استخدام زيتٍ خفيف (ليس زيتًا بكرًا ممتازًا شديد التركيز) لتُبرز رائحته الزهرية. لنقعها، ضع بتلاتها النظيفة في زجاجة أو إبريق أو مرطبان، وأغلقها بإحكام، ثم... اتركه ينقع لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا.
هل تحب الحلويات؟ جربها سكر منكه مع بتلات اللافندر والورد: امزج السكر مع البتلات المجففة، وأغلق البرطمان بإحكام، واتركه لمدة ثلاثة أو أربعة أشهر. يمكنك أيضًا صنع الأملاح الملونة مع بتلات الثوم المعمر أو الآذريون أو الكبوسين أو لسان الثور المفرومة ناعماً لإضفاء تألق بصري ونكهة مميزة على السلطات الصيفية.
بالنسبة للمشروبات، واحد منقوع الكركديه (مُعَدَّة حسب الرغبة، يُمكن تعديلها بقليل من السكر) أو زهر البلسان مع بضع قطرات من الليمون، ثم تُوضَع في المُجمد، ثم تُكَشَّف للحصول على جرانيتا منعشة. إذا رغبت، يُمكنك إضافة رشة من نبيذ الكافا عند التقديم.
في الحلويات، الزهور المتبلورة إنها طريقة تقليدية: اتركي الزهور تجف في الهواء رأسًا على عقب ليوم واحد، ثم ادهنيها ببياض البيض، ورشيها بالسكر البودرة، واتركيها تجف. تبدو رائعة على الكعك، أو الآيس كريم، أو التارت.
الزهور المحددة: الحيل والتركيبات
الياسمينتعامل بحرص مع البتلات فقط. انقعها في ماء ساخن، ثم صفّها، لتحصل على جيلي خفيف لحلويات الألبان.
الخزامىأزل الأسدية والمدقة. املأها بـ كريمة الجبن الأزرق (نصف جبن ونصف كريمة) وسيذكرك بالهندباء، ولكن بشكل أكثر رقة.
حكيمفي التمبورا، يُعدّ طبقًا جانبيًا رائعًا مع اللحوم. كما يُضفي نكهةً رائعةً على سمك الدنيس المخبوز بالملح إذا مزجت الزهور والأوراق مع القشرة.
إبرة الراعيعلى الرغم من أن رائحة النبات ليست الأكثر جاذبية، فإن بتلاته تعمل بشكل جيد في السلطات، وصدق أو لا تصدق، حتى عن المحار أنها تضيف اللون واللمسة غير المتوقعة.
زعترطعم أزهارها يشبه الأوراق إلى حد كبير، لكنها أحلى قليلاً. وهي ممتازة لتتبيل اللحوم، وتضفي لمسة فريدة على الآيس كريم العشبي.
LAVANDAاستخدمه باعتدال. يُنكّه يخنات اللحوم في باقة من التوابل مع أعشاب أخرى، وفي الخبز، يُفضّل استخدامه بكمية أقل لتجنب طغيانه.
ورديقم بإزالة القاعدة الصفراء من البتلة (وهي المكان الذي تتركز فيه المرارة عادةً) واستخدمها في السلطات أو المربيات أو الجيلي الناعم.
القرع والكوسةإذا كنت تريد ثمارًا، فاترك بعض الأزهار على النبتة. تلك التي تقطفها، أكلهم في نفس اليوم للاستمتاع بالملمس والرائحة على أكمل وجه.
نصائح لزراعة الطعام على الشرفات وفي المساحات الصغيرة
بالنسبة لأصص الزهور، اختر حاويات ذات تصريف جيد وتربة جيدة التهوية. اسقِها حسب الحاجة، ولكن تجنب تشبعها بالماء. معظم الزهور الصالحة للأكل التي ترغب بزراعتها على الشرفة تحتاج إلى الشمس، أو على الأقل، إلى ضوء كافٍ.
إذا كنت ترغب في الحصول على مزيج جاهز للاستخدام، فهناك صواني مشتركة مع أصناف متنوعة تزدهر في الصيف: مثل اللويزة، والبيغونيا، والقطيفة؛ أو القرنفل الصيني، وأنف العجل، والأليسون. إنها تضفي لمسةً من الألوان وتُناسب السلطات الموسمية بشكلٍ رائع.
للحصول على خريف وشتاء معتدلين، اختر آذريون، زهرة الربيع أو زهرة البنفسجتتحمل الصقيع الخفيف وتزهر لأشهر. انتبه لنمو الفطريات على زهور الآذريون، وتأكد من تهوية جيدة.
البنفسج المحفوظ في الأصص: حافظ على رطوبته باستمرار (ولكن ليس مشبعًا بالمياه) وفي ضوء كافٍ. تجنب أشعة الشمس المباشرة القاسيةبهذه الطريقة تزدهر وسيكون لديك زهور للمشروبات أو الخبز أو الحلويات.
إذا كنت تفضل "الحصاد والانتهاء" دون زراعة الكثير منها، فإن العديد من متاجر الفاكهة تبيع زهور صالحة للأكل مصنوعة حسب الطلبيمكنك استخدامها في نفس يوم وصولها أو تخزينها في الثلاجة مع تغطيتها جيدًا.
ملاحظة تاريخية وتذوقية
هذه ليست مجرد موضة عابرة. لقد رافقت الزهور البشرية منذ ما قبل الزراعةكانت تُحصد وتُستخدم في المشروبات واليخنات، وبالطبع في الخبز والمعجنات. واليوم، يُثبت خبراء المطبخ الراقي (مثل مطاعم مثل موغاريتز) يوميًا أن البتلات لا تُضفي لمسة جمالية فحسب، بل تُكمل النكهات، وتُخفف المرارة، وتُضفي ملمسًا مميزًا.
لقد قضينا بعض الوقت في إسبانيا ندير ظهورنا لهذه المخزنة الزهرية، بينما في في البلدان الأخرى هو أمر شائع ابحث عن مشروبات الكركديه أو زهر البلسان. لحسن الحظ، انتشرت في السنوات الأخيرة ورش العمل والمشاتل ومجموعات البدء لشرفات المدن.
مهما كانت نقطة البداية الخاصة بك، ابدأ بثلاثة أنواع سهلة. (الكبوسين، القطيفة والثوم المعمر) وتوسعها مع تلك التي تناسب مناخك، ذوقك وإيقاع الطبخ الخاص بك.
اختيار الزهور الآمنة أمرٌ أساسي؛ من الضروري معاملتها باحترام، وحبٍّ كبير، والاستفادة من إمكانياتها. بهذه الطريقة، يمكنكِ إنشاء حديقة صغيرة تُسعد أعين الجميع وتُرضي أذواقهم. يمكن لشرفة صغيرة أن تقدم الكثير. إذا اخترت جيدًا واستمتعت بالعملية.
