إنها مريحة في الأيام الباردة في شكل اليخنات والكريمة، وتصبح نابضة بالحياة في السلطات أو رقائق البطاطس المخبوزة أو الأطعمة المقلية عندما ترتفع درجة الحرارة. الجذور والدرنات إنها أطعمة متعدد الجوانب والاستعمالات الذين يساهمون الطاقة المستدامة, ليف ومجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادنوتشير المنظمات الدولية مثل منظمة الأغذية والزراعة إليهم على أنهم مصادر بأسعار معقولة والمحاصيل غزير الإنتاج، قادرة على التشبع بأجزاء معتدلة واستكمال الوجبات عند دمجها مع الأوراق الخضراء و البعض مصدر البروتينلتوسيع معرفتك حول الجذور الصالحة للأكل، يمكنك الرجوع إلى دليلنا حول النباتات الصالحة للأكل في المساحات الصغيرة.
ما هي الجذور والدرنات والجذامير؟
من الملائم التمييز بين: جذور درنية (مثل الجزر أو البنجر أو الفجل) هي جذور سميكة يخزن فيها النبات الاحتياطيات؛ الدرنات (مثل البطاطس أو البطاطا الحلوة أو البطاطا) هي تكاثفات للجذع تحت الأرض؛ و جذور (الزنجبيل والكركم) هي سيقان أفقية تحت الأرض تتراكم فيها العناصر الغذائية. في جميع الأحوال، تُركّز النشويات, السكريات، والمغذيات النباتية والمركبات العطرية التي تفسر قيمتها الغذائية والوظيفية.
القيمة الغذائية والفوائد
ملفها الغذائي واسع: قطع من لون شديد يركز بيتا كاروتين (بروفيتامين أ)؛ العديد منها غني بـ فيتامين C وفي فيتامينات المجموعة ب؛ وهم يساهمون المعادن مثل البوتاسيوم والمنجنيز والمغنيسيوم أو الحديد. الكربوهيدرات المعقدة إنها تطلق الطاقة تدريجيا، مما يعزز الشعور بالشبع دون ارتفاع مفاجئ في مستوى الجلوكوز. ليف يدعم حركة الأمعاء ويساعد على تنظيم الشهية. لمعرفة المزيد عن خصائص الجذور، ننصحك بزيارة مقالتنا أسماء الدرنات الصالحة للأكل.
بالإضافة إلى ذلك، تحتوي بعض الجذور على البوليفينول والمواد الكيميائية النباتية ذات الأهمية: يوفر البنجر النترات والفلافونويدات؛ مركزات الزنجبيل جينجيروليتميز الكركم بـ الكركمين؛ الفجل وأقاربه الصليبيين يضيفون مركبات الكبريت مع تأثير مضاد للأكسدة. مُدمجة جيدًا في القائمة، يمكنها دعم الوظيفة حصين، صحة القلب والأوعية الدموية و صحة الجهاز الهضمي.
كيفية زراعتها في المنزل
إنها محاصيل ممتنة وليست متقلبة للغاية. الدرنات مثل البطاطس أو البطاطا الحلوة أو البطاطا يمكن البدء من تنبتيتم فصل البرعم عن الدرنة الأم وزراعته عندما يصبح قويًا. يتطلب تربة عميقة وجيدة التصريف؛ في أواني الزهور أو الأسرة أو الأكياس، من المستحسن التخطيط لعمق تقريبي سم60 ويغادر سم15 بين النباتات (مع التكيف مع كل نوع). للحصول على دليل كامل، راجع مقالتنا حول ما هي جذور الأشجار؟.
في المناخات الباردة البطاطس تزدهر بشكل أفضل، في حين البطاطا والبطاطا الحلوة تحب الدفء. الجزر والبنجر، يتم تحقيق إنتاج الجذور باستخدام البذر بالبذور؛ يمكن أن تنبت "الرؤوس" أو التيجان أوراقًا للحصاد خضراوات طريةلكنها لا تُجدد جذورها تجاريًا. حافظ على الري المنتظم، وتجنب الإفراط في الري، وفكّ الطبقة السفلية لتسهيل عملية التكثيف.
شراء وحفظ وإعداد
اختر النسخ الشركات، من الحجم منتظم وبدون ضربات. من الأفضل أن يستمروا لون حيوي على الجلد، ويترك حيثما كان ذلك مناسبًا أخضر و منتفخة.
- بنجر: مستديرة، ممتلئة اللون وذات لون مكثف.
- فجل:متوسط، الأكثر طراوة والأقل أليافًا.
- الكرفس: بأوراق طرية إذا كانت صغيرة، وإذا كانت كبيرة، فيجب أن تكون ثقيل لحجمها.
حافظ على RAICES (الجزر، البنجر، الفجل، اللفت) في الثلاجة، غير مغسولة مع قطعة من الساق، مفصولة عن الثمرة. الدرنات (البطاطس، الكسافا، البطاطا الحلوة) توضع في مكانها مظلم وبارد وجافيُفضل حفظها في سلة جيدة التهوية. قشّرها بـ مقشرة أو اكشط/نظف بالفرشاة عندما يكون الجلد رقيقًا. الطبخ بالبخار يحافظ على العناصر الغذائية بشكل أفضل؛ بالنسبة للرقائق، قم بتقطيعها بشكل رقيق جدًا، ثم أضف الملح إليها وجففها واقليها على نار متوسطة أو اشويها مع القليل من الزيت.
أفكار الطبخ والاقترانات
- جزر: نيئة في أعواد مع صلصة الغواكامولي أو التارتار؛ مزججة، مطهوة على البخار، مقلية، وكريمة حلوة. تتناسب جيدًا مع أشجار الحمضياتوالمكسرات و أجبان طرية.
- فجل: بقشرتها، مغسولة جيدًا، في السلطات أو مع صلصة الزبادي. إنها توفر مقدد والنضارة.
- اللفت: للتزيين، أو كريمة البصل، أو غراتان مع منتجات الألبان، أو حشوات. إنها تُتبّل جيدًا. جوزة الطيب، الخردل أو الفلفل.
- الجزر الأبيض: مثالي للمرق والكريمات بسبب نكهةتنمو العينات الصغيرة بشكل جيد مع القلي السريع مع اليانسون أو الشمر.
- بنجر: حساءات وكريمات ذات ألوان مذهلة؛ مشوية كاملة ومقشرة، أو مبشورة مع ليمون والزبادي.
- البطاطا الحلوة: زينة مالحة أو الحلويات مع العسل والمكسرات.
- البطاطا: تقنيات لا حصر لها؛ مسلوقة أو مشوية تحافظ على ملف السعرات الحرارية المعتدل، والتي ترتفع بشكل ملحوظ عند القلي.
- السالسفي: غير معروف ورائع؛ مسلوق ومشوي، ومنتهي في جراتان أو يستخدم للتزيين.
الجذور الأساسية وخصائصها
جزر. يُستهلك على نطاق واسع وسهل الاستخدام. يوفر بيتا كاروتين التي تساهم في صحة الجلد والرؤية. مدر للبول، مُسهِّل للهضم، ويمكن تناوله نيئًا أو مطبوخًا، محتفظًا بالعديد من خصائصه. تُساعد أليافه على انتظام حركة الأمعاء.
زنجبيل. غنية في جينجيرول مع تأثير مضاد للالتهابات ومضاد للأكسدة. يعزز الهضم، مفيد ضد مرض ويمكن أن يُخفف من آلام الدورة الشهرية. يُضاف إلى الأطعمة المقلية والحساء والمخبوزات. تحذير: نظرًا لتأثيره المحتمل تخثراسأل إذا كنت تتناول أدوية مماثلة أو إذا كنت تسيطر على ضغط دمك باستخدام الأدوية.
بنجر. مصدر الفولاتوفيتامين ج ومركبات ذات قدرة مضادة للأكسدة. يدعم وظائف كبد ويمكن أن يُسهم في ضبط مستوى الدهون. يُهضم بشكل أفضل عند طهيه؛ أما نيئًا، فيُضاف إليه الصلصة. حامض (الليمون والخل) مثالي لذلك.
عرق السوس. تقليدي في الهضم ثقيل؛ تُنسب إليه خصائص مضادة للالتهاب والمرطبات. يُستخدم في مشروبات، أو مستخلصات، أو كمحلي طبيعي. فكّر في استخدامه إذا كنت تعاني من حالات طبية محددة.
الكركم. جذر الكاري الحار. الكركمين يوفر نشاطًا مضادًا للأكسدة ومضادًا للالتهابات. استخدمه مع مصدر الدهون ورشة فلفل لتحسين توافره الحيوي. في الطبخ، يُحسّن نكهة أطباق الأرز والبقوليات والتتبيلات.
