يثير مصطلح الترمس الفضول سواء بسبب معناه اللغوي أو بسبب خصائصه البيولوجية والتغذوية والثقافية. على مر التاريخ، كان الترمس نباتًا ذا قيمة في سياقات مختلفة: بدءًا من دوره في تغذية الإنسان والحيوان إلى أهميته الزراعية ورمزيته الفريدة. إن فهم ما هو الترمس بالتفصيل، ومن أين يأتي اسمه، وكيف ينمو، وما هي استخداماته وفوائده، يسمح لك بالاستفادة الكاملة من خصائصه وفهم تأثيره على الطبيعة والمجتمع.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على جميع الجوانب المتعلقة بالترمس، تناول أصولها اللغوية والاشتقاقية، وتصنيفها النباتي، وخصائصها الغذائية، وأنماط استهلاكها، والخصائص المحددة لأنواعها، بما في ذلك تأثيرها على النظم البيئية ودورها في الممارسات الزراعية الحديثة. بالإضافة إلى ذلك، سوف نتعمق في الأنواع المختلفة، وتوزيعها، والتقدم العلمي الذي سمح بالاستفادة بشكل أكبر من فضائلها.
ما هو الترمس وكيف تتعرف عليه؟
الترمس، المعروف أيضًا باسم تشوتشو أو الترمس أو الترموسو، هو نبات من الفصيلة البقولية، جنس الترمس، والتي تضم حوالي 200 نوع معترف بها، والتي يعود أصلها إلى حوض البحر الأبيض المتوسط وأمريكا. عادة ما يكون له بنية تشبه الشجيرة مع سيقان منتصبة وأوراق تشبه المظلة المغلقة. أما بالنسبة للزهور، تتميز بألوانها الزاهية، والتي يمكن أن تتراوح من الأبيض النقي إلى الأزرق المكثف، بما في ذلك ظلال اللون الوردي والأرجواني. هذا التنوع اللوني الواسع يجعل من نبات الترمس نباتًا ذا أهمية زخرفية، على الرغم من أن هذه ليست أهم صفاته.
ثمرتها نبات بقولي مصفر أو أبيض اللون.، مع تشابه معين مع الذرة، التي تخفي حبوبًا مستديرة في داخلها، والمعروفة بقيمتها الغذائية العالية وطعمها المر المميز قبل معالجتها.
أصل ومعنى كلمة "الذئب"
اسم يأتي اسم "Lupine" من الكلمة اللاتينية "lupinus"، والتي بدورها مشتقة من كلمة "lupus"، والتي تعني الذئب. في العصر الروماني، تم استخدام صفة "lupinus" لوصف شيء مرتبط بالذئب أو مشابه له:كان مرتبطًا بالشراسة أو الدافع المنسوب إلى هذا الحيوان.
مع مرور الوقت، تم استخدام هذه الصفة أيضًا كاسم للإشارة إلى نوع معين من البقوليات، والذي تم التعرف عليه لاحقًا باسم نبات الترمس. ويعتقد أن الارتباط يأتي من المرارة القوية للحبوب.، مقارنة في الخيال القديم بخصائص الذئاب أو الحيوانات الأخرى التي كانت تعتبر برية أو غير سارة، مثل الثعالب أو الخنازير.
من أجل استهلاك الترمس أو الترمس كان من الضروري إزالة المرارة المذكورة، طبخ البذور ونقعها في محلول ملحي لإذابة القلويدات السامة القابلة للذوبان في الماء والمسؤولة عن تلك النكهة القوية.
اليوم، يمكن أن يشير مصطلح "الذئب" في اللغة الإسبانية إلى "المرتبط بالذئب" وإلى البقوليات نفسها.. يأتي المعنى النباتي من كلمة مقترضة حديثة من اللاتينية العلمية، وليس مباشرة من اللاتينية الشعبية، لأنه في هذه الحالة كان سيخضع لتغييرات صوتية كما حدث في كلمات أخرى (على سبيل المثال، "لوبينا" بدلاً من "لوبينا"). وقد انتشر هذا المصطلح اللاتيني إلى لغات أوروبية أخرى، مثل الإنجليزية ('حبة الترمس')، والفرنسية ('الترمس')، والإيطالية ('لوبينو')، واليونانية الحديثة ('лпύπйнп')، والروسية ('люпин') أو الألمانية ('Süßlupine').
التصنيف النباتي والأنواع الرئيسية للترمس
يشتمل جنس الترمس على مجموعة كبيرة من النباتات البقولية. من بين ما يقرب من 200 نوع موجود، لا يتم زراعة سوى عدد قليل منها بكثافة في جميع أنحاء العالم، إما للاستهلاك البشري أو الحيواني، أو لقيمتها الزخرفية. ومن أبرزها:
- الترمس ألبس (الترمس الأبيض): يزرع على نطاق واسع في مناطق البحر الأبيض المتوسط ودول أمريكا الجنوبية لمحتواه العالي من البروتين.
- لوبينوس أنجستيفوليوس (الترمس الأزرق أو الأسترالي): يستخدم في الزراعة وفي أغذية الحيوانات والبشر.
- الترمس الأصفر (الترمس الأصفر): يحظى بتقدير خاص لقدرته على التكيف مع المناخات المعتدلة.
- مطفي الترمس (الترمس الأنديزي أو التاروي): يستهلك تقليديا في منطقة الأنديز في أمريكا الجنوبية منذ عصور ما قبل الإسبان.
وفي بلدان مثل تشيلي، تم أيضًا إدخال الأنواع الزخرفية، مثل لوبينوس أربوريوس و ترمس بوليفلوس، وهذا الأخير أصبح بريًا في بعض المناطق ومقدّرًا لزهوره، على الرغم من أنه غير مخصص للاستهلاك.
أما بالنسبة للأنواع المحلية، فإن الأنواع التالية تبرز: الترمس الصغير، وهو عشب سنوي شائع في شمال ووسط تشيلي، ويصنفه بعض الخبراء على أنه عشب ضار، وأنواع أخرى موجودة في المرتفعات. لكن، الأبحاث حول استخداماته نادرة ولا تزال المعلومات غير كافية حول إمكاناتها الغذائية.
الخصائص الغذائية للترمس
أحد أهم عوامل الجذب في الترمس هو ملفه الغذائي المثير للإعجاب.. تحتوي بذورها، وخاصة الأصناف الحلوة، على مستويات عالية من البروتين النباتي، حوالي 38-42%، مما يضعها على قدم المساواة مع فول الصويا أو حتى تتفوق عليه في بعض الأنواع. بجانب، أنها توفر جميع الأحماض الأمينية الأساسيةمما يجعلها مصدرًا كاملاً للبروتين.
من حيث التركيب، يتميز نبات الترمس أيضًا بكونه غني بالكربوهيدرات ذات المؤشر الجلوكوزي المنخفض، الألياف (تصل إلى 28٪، مع نسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان)، ومضادات الأكسدة الطبيعية مثل اللوتين، وزياكسانثين وبيتا كاروتين والفيتوستيرول. لا يحتوي على الغلوتين، لذلك فهو مناسب للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. أو مع حساسية القمح.
وجود الفيتوستيرولات ومكونات مضادة للأكسدة في تركيبته مفيد لتنظيم مستويات الكوليسترول وتساهم في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. لقد أظهروا أيضًا أنهم خصائص سكر الدم، حيث أنها مفيدة في الأنظمة الغذائية لمرضى السكري، حيث أنها تعمل على خفض نسبة السكر في الدم والحفاظ على صحة الأمعاء.
الاستهلاك المنتظم للترمس وله تأثير إيجابي على الجهاز العصبي وصحة العظام وتنظيم ضغط الدم.. بالإضافة إلى ذلك، فهو يساعد على التحكم في تراكم الدهون ويحسن العبور المعوي، وذلك بفضل محتواه العالي من الألياف.
استخدامات الترمس: من علف الحيوانات إلى الأغذية الخارقة
منذ فترة طويلة، كان نبات الترمس الحلو تستخدم بشكل رئيسي كعلف للماشية، لقيمته البروتينية الاستثنائية. ومع ذلك، فقد استعادت مكانتها في السنوات الأخيرة. أهميته كمكون في النظام الغذائي البشري، وخاصة في السياقات التي يتم فيها البحث عن بدائل نباتية للبروتين الحيواني.
في أوقات الندرة أو المجاعة، كانت حبوب الترمس بمثابة غذاء أساسي للعديد من الأسر، حيث كانت توفر العناصر الغذائية الأساسية للبقاء على قيد الحياة. لهذا السبب حاليا تم إدراج الترمس في القائمة المختارة لما يسمى بـ "الأطعمة الخارقة"، مشاركة الأضواء مع الكينوا، الأفوكادو أو القطيفة.
لقد سمحت الصناعة والبحث يستخدم دقيق الترمس الأبيض كمكمل غذائي في إنتاج الخبز والمعكرونة والبسكويت والحبوب ومنتجات الألبان.، وكذلك في مركزات البروتين. ويعتبر استخدامه في الاستبدال الجزئي لدقيق القمح مثيرًا للاهتمام بشكل خاص في المنتجات المخصصة لمرضى الاضطرابات الهضمية.
تتضمن بعض الفوائد الرئيسية للترمس في التغذية البشرية ما يلي:
- محتوى عالي من البروتين، مع جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
- كمية عالية من الألياف ومضادات الأكسدة الطبيعية.
- خفض الكولسترول والتحكم في سكر الدم.
- مساهمة العناصر الغذائية الدقيقة المفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية والعظام والجهاز العصبي.
كيف يتم تناول الترمس ولماذا يجب علاجه؟
من المهم أن نلاحظ ذلك تحتوي جميع أنواع الترمس على قلويدات في حالتها الطبيعية. هذه المواد التي ينتجها النبات كوسيلة دفاع ضد الحشرات والحيوانات العاشبة، سامة وهي المسؤولة عن الطعم المر المميز للحبوب الخام. إن الاستهلاك المباشر للترمس غير المعالج قد يسبب اضطرابات هضمية مثل القيء أو الإسهال، لذلك من الضروري التخلص من هذه المركبات قبل استخدامه في الطهي أو العلف.
الطريقة التقليدية لإزالة المرارة والسمية هي غسل الفاصوليا في الماء المالح، وتغيير الماء عدة مرات. لضمان القضاء على معظم القلويدات. تعتبر هذه التقنية مشابهة لتلك المستخدمة مع الزيتون وتسمح بإنتاج بذور صالحة للاستهلاك.
في الوقت الحاضر، أصبح من الممكن تطوير الأبحاث الجينية أصناف الترمس الحلو، مع مستويات منخفضة من القلويدات (أقل من 0,05٪)، مما يجعلها آمنة للاستهلاك البشري والحيواني المباشر. لكن، تستمر الأصناف المريرة والتي لا تزال تتطلب علاجًا مسبقًا.
يمكن تناول الترمس المعالج بعدة طرق:
- كمقبلات أو وجبة خفيفة، بعد النقع والطبخ التقليدي.
- على شكل دقيق، لخلطه في عجائن الخبز أو المعجنات أو المعكرونة.
- كمكون في مركزات البروتين أو كمقوي لمنتجات غذائية أخرى.
يتم استهلاكه بشكل شائع، وخاصة في منطقة البحر الأبيض المتوسط، كوجبة خفيفة مالحة، على الرغم من أنه يكتسب شعبية متزايدة في الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية الصرفة بفضل التطبيقات الجديدة في صناعة الأغذية.
تأثير الترمس على النظم البيئية والزراعة
إن إدخال وزراعة الترمس لا يقدم فوائد غذائية فحسب، بل يؤثر أيضًا بشكل إيجابي على النظم البيئية الزراعية.. باعتباره نباتًا بقوليًا، يتمتع الترمس بالقدرة على تثبيت النيتروجين الجوي في التربة بفضل تكافلها مع البكتيريا من جنس Rhizobium. هذا يسمح لك إثراء التربة الزراعية، مما يقلل الحاجة إلى الأسمدة الاصطناعية وتحسين نشاط البكتيريا الدقيقة في التربة، وتعزيز التمعدن وتوافر العناصر الغذائية للنباتات الأخرى.
بعيدًا عن كونها نوعًا غازيًا أو ضارًا بالبيئة، يعمل نبات الترمس على تعزيز التنوع البيولوجي وتطور أعداد الحشرات الملقحة، مثل النحل الأصلي.. علاوة على ذلك، هناك دراسات تشير إلى أن بعض الأنواع يمكن أن تساعد في إذابة الفوسفور، وهو عنصر أساسي لخصوبة التربة.
الترمس في تشيلي: الأنواع المزروعة والإنتاج والاستخدامات الحالية
وفي بلدان مثل تشيلي، لقد شهد لوبين توسعًا ملحوظًا، سواء في المساحة المزروعة أو في تنوع الأنواع. في الوقت الحالي، يتم زراعة ثلاثة أصناف رئيسية تجارياً:
- الترمس ألبس (الذئب الأبيض)
- لوبينوس أنجستيفوليوس (الذئب الأسترالي)
- الترمس الأصفر (الذئب الأصفر)
يتركز معظم إنتاج الترمس في البلاد في منطقة أراوكانيا، حيث يساعد المناخ المعتدل البارد على نمو هذه البقوليات مقارنة بالمحاصيل البروتينية النباتية الأخرى مثل فول الصويا، والتي لا تتكيف بشكل جيد مع المنطقة. ركز برنامج التحسين الوراثي التابع لمؤسسة INIA Carillanca بشكل خاص على تطوير أصناف أكثر حلاوة وإنتاجية.
أصناف حلوة من لوبينوس أنجستيفوليوس y الترمس الأصفر تُستخدم عادةً لتغذية الحيوانات، في حين أن الترمس المر مخصص للتصدير، خاصة إلى دول مثل إسبانيا ومصر والبرتغال وإيطاليا. أما بالنسبة لإنتاج الترمس للاستهلاك البشري، فرغم أنه لا يزال في بداياته، إلا أنه يشهد نمواً بفضل تطوير المنتجات المعتمدة على دقيق الترمس وزيادة الوعي بفوائده الغذائية.
الاختلافات بين الأنواع المحلية والمستوردة
في الأراضي التشيلية، يحتوي جنس Lupinus على سبعة أنواع، منها الأصلية والمستوردة.. ومن بين الأنواع المستوردة، تبرز تلك المستخدمة للاستهلاك والزراعة على نطاق واسع، في حين أن الأنواع المحلية أقل دراسة بشكل عام ولا تزال إمكاناتها بحاجة إلى استكشاف.
الأنواع المستوردة، بعيدة كل البعد عن كونها ضارة، إنها توفر النيتروجين للتربة وتعزز صحة النظام البيئي الزراعي. في الغالب، لا تتنافس هذه النباتات بشكل عدواني مع النباتات البرية ولا تعتبر غازية.
التطورات الأخيرة والآفاق المستقبلية
لقد زاد الاهتمام بالترمس بشكل ملحوظ في العقد الماضي، خاصة في ظل البحث عن مصادر بديلة للبروتين النباتي والحاجة إلى ممارسات زراعية أكثر استدامة. إن الاعتراف بخصائصه كغذاء خارق، إلى جانب دوره في تثبيت النيتروجين وتحسين التربة، يبشر بالخير لزراعته واستخدامه.
ويستمر البحث في التحسين الوراثي، بهدف الحصول على أصناف ذات خصائص حسية أفضل، وقلويدات مريرة أقل، وعوائد أعلى. علاوة على ذلك، تتجه صناعة الأغذية نحو دمج الترمس في المزيد من المنتجات، مما يعزز استهلاكه ويفتح فرصًا جديدة في الأسواق الوطنية والدولية.
يثبت المصنع نفسه كبديل مستدام ومتعدد الاستخدامات، وقادر على تقديم حلول في كل من الأكل الصحي والزراعة العضوية.
