تبدو قوائم طعامنا اليومية متنوعة، ولكن إذا تعمقنا فيها سنكتشف أنها تعتمد على عدد قليل جداً من أنواع النباتات المزروعةأي سوبر ماركت تذهب إليه، ستجد دائمًا تقريبًا نفس المنتجات الرئيسية: القمح والأرز والذرة، بالإضافة إلى بعض الفواكه والخضروات القياسية.
وراء هذا الوفرة الظاهرة تكمن حقيقة مزعجة: يعتمد إمدادنا الغذائي العالمي على قاعدة نباتية صغيرة بشكل مدهش.
في الوقت نفسه، تم تهميش آلاف الأنواع الصالحة للأكل التي تمت زراعتها لآلاف السنين، وتهميشها لصالح محاصيل أكثر إنتاجية وأسهل في النقل أو أكثر ربحية للصناعات الكبيرة. يمكن زراعة العديد من هذه المحاصيل التقليدية بشكل مثالي في المنزلفي حديقة في الأوانيتنمو هذه النباتات على الشرفات أو في الحدائق الصغيرة، ويكاد لا يعرفها أحد. إن إعادة اكتشافها لا يفتح الباب أمام نكهات جديدة فحسب، بل يساعدنا أيضاً على تنويع نظامنا الغذائي وتعزيز قدرتنا على التكيف مع تغير المناخ.
لماذا يعتمد غذائنا على عدد قليل جداً من الأنواع؟
إذا نظرنا إلى تاريخ الزراعة بأكمله، سنجد أن البشر قد حددوا ما يقرب من 30 ألف نوع من النباتات الصالحة للأكلمن بين كل هذه الأنواع، تمت زراعة ما بين 6000 و7000 نوع بشكل منتظم إلى حد ما لإنتاج الغذاء. ومع ذلك، في النظام الزراعي الغذائي الحديث، يختلف الواقع تمامًا: فنحن اليوم لا نستخدم سوى حوالي 170 محصولًا على نطاق تجاري واسع.
الأمر الأكثر إثارة للدهشة هو أنه ضمن تلك المجموعة الصغيرة، بالكاد يوجد عدد قليل توفر 30 نوعًا من المحاصيل غالبية السعرات الحرارية والمغذيات التي نستهلكها يومياً. أكثر من 40% من الطاقة التي نتناولها تأتي من ثلاثة محاصيل فقط: الأرز والقمح والذرة. هذا الاعتماد المفرط على عدد قليل من المحاصيل الأساسية يجعلنا عرضة للآفات والأمراض، وقبل كل شيء، لتأثيرات تغير المناخ.
لا يقتصر تجانس الطعام على الحبوب فقط. يوجد أيضاً في الفواكه والخضراوات لقد أهملنا التنوع. ومن الأمثلة الواضحة على ذلك الموز: فهناك حوالي ألف صنف مختلف على كوكب الأرض، بأشكال وأحجام وألوان متنوعة (مستقيمة، قصيرة، وبعضها مائل للحمرة). ومع ذلك، نادرًا ما نرى في معظم الأسواق صنفًا واحدًا: صنف كافنديش، الذي يمثل ما يقرب من 50% من إجمالي إنتاج الموز في العالم نظرًا لغزارة إنتاجه وقدرته على تحمل النقل.
يتكرر هذا النمط نفسه مرارًا وتكرارًا: فمع تحول الزراعة إلى صناعة، ظهرت أصناف جديدة من إنها تنتج أكثر، وتتحمل العمليات اللوجستية بشكل أفضل، وتلبي التوقعات التجارية.والنتيجة هي تبسيط كبير لما نزرعه ونأكله، مع فقدان العديد من الأنواع المحلية والأصناف التقليدية المتكيفة مع ظروف محددة للغاية.
الزراعة الأحادية، وانخفاض التنوع البيولوجي، وتغير المناخ
ولتلبية الطلب العالمي الهائل على هذه المحاصيل النجمية القليلة، تم تركيز مساحات متزايدة من الأراضي في مزارع أحادية كبيرة من نوع واحدفي العديد من المناطق، تُخصص مساحات شاسعة من الأراضي حصراً لزراعة القمح والأرز والذرة وفول الصويا أو غيرها من المحاصيل الصناعية. هذا النوع من الإنتاج المكثف يقلل من التنوع البيولوجي الزراعي ويضر بالنظم البيئية.
تعتمد الزراعات الأحادية على عدد قليل جدًا من الأصناف الجينية، أدوات طبيعية أقل للتعامل مع التغيرات المفاجئة في ظل تغير المناخ، وظهور آفات جديدة أو أمراض مستجدة. وفي سياق الاحتباس الحراري، مع تزايد موجات الحر وفترات الجفاف الشديد، يُعدّ هذا النقص في التنوع مشكلة رئيسية.
تشير الأبحاث الحديثة إلى أن غلة المحاصيل الأساسية مثل قد تتأثر محاصيل الذرة أو فول الصويا أو الأرز بشكل خطير في العقود القادمة. تشير دراسة نُشرت في مجلة "نيتشر فود" إلى آثار سلبية خلال السنوات العشر إلى العشرين القادمة في حال استمرار ارتفاع درجات الحرارة وتغير أنماط هطول الأمطار. وهذا يعني انخفاض إنتاج المحاصيل التي نعتمد عليها بشكل كبير.
عندما تشغل المحاصيل ملايين الهكتارات، ثم ينخفض إنتاجها فجأة بشكل كبير بسبب الحرارة الشديدة أو نقص المياه أو الأمراض الجديدة، فإن ضغوط هائلة على الأمن الغذائي العالميإن وضع كل بيضك في سلة واحدة - أو ما يقارب ذلك - ليس استراتيجية حكيمة على المدى الطويل.
علاوة على ذلك، غالباً ما ترتبط الزراعة الأحادية بممارسات الزراعة المكثفة: الاستخدام المفرط للأسمدة والمبيدات، والحرث المفرط، والري غير الفعال. كل هذا يساهم في تجريف التربة، وفقدان الخصوبة وزيادة انبعاثات غازات الاحتباس الحراريبدلاً من المساعدة في التخفيف من آثار تغير المناخ، ينتهي الأمر بهذه الأنظمة إلى تفاقم الوضع.
استراتيجيات التكيف: تنويع وإحياء المحاصيل المنسية
في مواجهة هذا الوضع، يبحث القطاع الزراعي عن سبل للتكيف واكتساب مساحة للمناورة. ومن بين الاستراتيجيات التي يناقشها الخبراء والمنظمات الدولية بكثرة... تنويع المحاصيل: عدم الاعتماد فقط على نفس الحبوب القديمة، ولكن دمج أنواع جديدة أو قديمة أو قليلة الاستخدام تتحمل الحرارة أو الجفاف أو التربة الفقيرة بشكل أفضل.
ومن بين التدابير التي يجري النظر فيها ما يلي: زراعة أنواع أو أصناف جديدةيشمل ذلك إحياء المحاصيل التقليدية المنسية، وتعديل مواعيد الزراعة والحصاد لتتماشى مع تغيرات درجات الحرارة وهطول الأمطار، وحتى التحسين الوراثي للحصول على نباتات أكثر تحملاً للإجهاد المائي أو الحراري. ويكتمل كل ذلك بتشجيع أساليب زراعية أكثر استدامة.
عند مناقشة الاستدامة في الزراعة، تدخل تقنيات مثل ما يلي حيز التنفيذ: الزراعة المحافظة، والأسمدة الخضراء، وتناوب المحاصيل، والجمع بين الزراعة المحافظة والأسمدة الخضراء.الاستخدام الأمثل للمياه، ودمج المواد العضوية في التربة، و تقليل المواد الكيميائيةتساعد هذه الممارسات في الحفاظ على الخصوبة، وتحسين بنية التربة، والاحتفاظ بالرطوبة، وحماية النظام البيئي ككل.
في هذا السياق، يُعدّ إحياء المحاصيل المنسية أمراً بالغ الأهمية لعدة أسباب، منها: مرتبط بالحكمة الزراعية التقليدية هذه نباتات تكيفت مع الظروف المحلية القاسية: المناطق القاحلة، والتربة الصخرية، والمناخات المتطرفة. وقد أثبتت التجارب التاريخية قدرتها على الازدهار حيث تفشل المحاصيل الأخرى.
علاوة على ذلك، غالباً ما تتميز هذه المحاصيل غير المستغلة بـ قيمة غذائية عاليةفي عالم يعاني فيه حوالي 1.5 مليار شخص من نقص في بعض المغذيات الدقيقة (الحديد والزنك واليود والفيتامينات أ، ب12، د، من بين أمور أخرى)، فإن إدخال أغذية أغنى وأكثر تنوعًا يمكن أن يحدث فرقًا حقيقيًا، سواء في البلدان الفقيرة أو في المجتمعات التي تتعايش فيها، بشكل متناقض، السمنة وسوء التغذية الخفي.
محاصيل منسية يمكنك زراعتها في المنزل
والخبر السار هو أن بعض هذا التنوع يمكن أن يبدأ على نطاق صغير، في شرفتك الخاصة أو في حديقة منزلية. يمكن تكييف العديد من المحاصيل المرتبطة تقليديًا بالزراعة لـ أواني عميقة، تنمو الجداول أو شرفات صغيرةبشرط توفير الضوء والماء والتربة المناسبة لها. ستجد أدناه بعض الأمثلة المميزة نظرًا لقدرتها على التحمل وقيمتها الغذائية.
الأمارانث: نبات متعدد الاستخدامات صالح للأكل من أعلى إلى أسفل
يُعدّ نبات القطيفة من المحاصيل التي تُفاجئك عندما تتعرف عليها جيدًا. إنه نبات قادر على الوصول إلى ارتفاعات شاهقة. يبلغ طولها ثلاثة أمتار، وتتوج سيقانها بخصلات كبيرة من البذور تتميز بألوانها الزاهية: الأحمر، البرتقالي، أو الأخضر، حسب الصنف. ويمكن استخدام جميع أجزاء النبتة: الأوراق، السيقان الطرية، والبذور.
تقليديًا، في أجزاء كثيرة من أفريقيا وآسيا، يتم استهلاك نبات القطيفة بشكل رئيسي كـ الخضراوات الورقيةعلى غرار السبانخ أو السلق، تُطهى الأوراق الصغيرة مقليةً أو في الحساء أو اليخنات، وهي غنية بالفيتامينات والمعادن. في الوقت نفسه، كان السكان الأصليون للأمريكتين يُقدّرون هذه البذور تقديراً عالياً، والتي تُعتبر من الحبوب الزائفة، مثل الحنطة السوداء أو الكينوا.
بذور القطيفة غنية بالبروتين عالي الجودة، ولها تركيبة مميزة من الأحماض الأمينية، كما تحتوي على الألياف والحديد وعناصر غذائية دقيقة أخرى. والأفضل من ذلك كله أن هذه النبتة تُظهر... قدرة عالية على تحمل الجفاف ويمكن أن ينمو في التربة الفقيرة نسبياً، مما يجعله مرشحاً مثالياً لمستقبل أكثر حرارة وجفافاً.
يمكنك زراعة نبات القطيفة في المنزل في مكان مشمس، باستخدام أوعية عميقة ذات تصريف جيد. لا يتطلب عناية معقدة، سوى الري المعتدل وتجنب الإفراط في الري. إن وجود عدة نباتات في أوعية كبيرة لا يوفر الغذاء فحسب، بل... يُضفي لمسة زخرفية رائعة. إلى الحديقة الحضرية بفضل أزهارها ذات الألوان الزاهية.
فونيو: الحبوب القديمة في غرب إفريقيا
الفونيو نوع من أنواع الدخن موطنه غرب إفريقيا، ويُعتبر أحد الأنواع الرئيسية في العالم. أقدم الحبوب المزروعة في القارةعلى مدى آلاف السنين، قام المزارعون في دول مثل السنغال وبوركينا فاسو ومالي بزراعته واستهلاكه، وفي كثير من الحالات كانوا يحتفظون به للمناسبات الخاصة.
تاريخياً، ارتبط الفونيوم بـ استهلاك النخب المحلية والزعماء والملوككما يُستخدم في الاحتفالات المهمة: كالأعراس والمهرجانات التقليدية، أو في وجبات شهر رمضان. ورغم هذه الأهمية الثقافية، لم ينتشر استخدامه على نطاق واسع ولم يدخل الأسواق العالمية بشكل كامل، ويعود ذلك جزئياً إلى أنه يتطلب معالجة أكثر، كما أن إنتاجيته متواضعة مقارنة بالحبوب الحديثة الأخرى.
تتمثل ميزته الأكبر اليوم في كونه محصولاً متعدد الاستخدامات للغاية. مقاومة للجفاف وقادرة على النمو في التربة الفقيرةحيث تفشل الحبوب الأخرى. وقد جعل هذا الأمر منها واحدة من الأنواع ذات الإمكانات الأكبر في سياق تغير المناخ، وخاصة في المناطق شبه القاحلة.
من الناحية الغذائية، يُعدّ الفونيو مصدراً غنياً بالكربوهيدرات المعقدة، وبعض البروتينات والمعادن، وهو سهل الهضم. ورغم أنه ليس من أسهل النباتات زراعةً في الشرفة نظراً لاحتياجه إلى مساحة كبيرة للحصول على محصول وفير، إلا أن التجربة ممكنة. زراعة مساحات صغيرة في أحواض مرتفعة كبيرة أو حدائق عائليةبل وحتى استكشاف استخدام بذور V، كمشروع تعليمي وحفظي أكثر من كونه مصدراً أساسياً للحبوب.
اللوبيا: بقوليات قوية ومتعددة الاستخدامات
اللوبيا، والمعروفة أيضًا باسم اللوبياء، هي من البقوليات التي نشأت في أفريقيا، وقد استخدمت استخدامات متعددة حسب المنطقة. في منطقة منشئها، كانت تستخدم بشكل رئيسي لـ الغذاء البشري، سواء كان حبوباً أو خضاراً.ومع ذلك، عندما تم إدخاله في الولايات المتحدة ومناطق أخرى، كان يستخدم في المقام الأول كعلف للحيوانات.
يحظى نبات اللوبيا باهتمام كبير لأنه عملياً جميع أنواع الكتلة الحيوية صالحة للأكليتكون النبات من أوراق طرية، وقرون صغيرة، وبذور مجففة. توفر البذور كمية جيدة من البروتين النباتي والألياف والعناصر الغذائية الدقيقة، على غرار البقوليات الأخرى. علاوة على ذلك، وباعتباره من البقوليات، فإنه يساعد على تثبيت النيتروجين في التربة، مما يحسن خصوبتها.
من نقاط قوة اللوبيا خصائصها المذهلة تحمل الجفافوهذا ما يجعلها مناسبة للمناخات الدافئة ذات الصيف الجاف. أما في المناطق ذات الشتاء المعتدل، فيمكن دمجها بسهولة في دورات المحاصيل لتنويع حديقة الخضراوات وتقليل الاعتماد على الفاصوليا التقليدية.
لزراعة اللوبيا في المنزل، كل ما تحتاجه هو أوعية كبيرة أو رقعة صغيرة من التربة جيدة التصريف تتعرض لأشعة الشمس المباشرة. إنه محصول مجزٍ. لا يتطلب تربة غنية بشكل خاص. وأنه في ظل الظروف الجيدة، يمكن أن يوفر كلاً من القرون الخضراء للاستهلاك الطازج والبذور المجففة للبقوليات.
يروس: بقوليات متوسطية تستحق إعادة اكتشافها
الكرسنة من البقوليات التي تُزرع تقليديًا في منطقة البحر الأبيض المتوسط منذ العصور القديمة. ولزمن طويل، استُخدمت بشكل أساسي لـ علف للحيوانات وكعلف للحيواناتويرجع ذلك جزئياً إلى أنها غير متطلبة وتتكيف جيداً مع التضاريس التي يكون أداء المحاصيل الأخرى فيها أسوأ.
هذا النبات قادر على التحمل المناخات الباردة والجافة، بالإضافة إلى التربة ذات الجودة المنخفضة.وهذا ما يجعله ذا أهمية خاصة لإحياء استخدامه في تغذية الإنسان في المناطق الريفية ذات الموارد المحدودة. فعلى الرغم من تاريخه الطويل، إلا أنه لم يحظَ بالاهتمام الكافي مقارنةً بالبقوليات الأخرى الأكثر شهرةً مثل العدس والحمص والفاصوليا.
في السنوات الأخيرة، يجري استكشاف طرق جديدة لدمج الكرسنة في المطبخ الحديث. ومن الأمثلة على ذلك عمل مشروع "فن الطهي الدائري" التابع لمعهد مدريد للبحوث والتنمية الريفية والزراعية والغذائية (IMIDRA)، والذي يقترح استخدم الكرسنة المنبتة في السلطات وغيرها من الأطباق.إن إنباتها يحسن من قابليتها للهضم ويعزز بعض العناصر الغذائية، مما يفتح الباب أمام استخدامات أكثر إبداعًا.
في الزراعة المنزلية، يتصرف الكرسنة بشكل مشابه للبقوليات الأخرى: فهي تحتاج إلى تربة خفيفة نسبياً، وبعض الرطوبة في المرحلة الأولى، وتعرض جيد لأشعة الشمس. وهي خيار جذاب لمن يرغبون في نقدم لكم نوعًا من البقوليات شبه المنسية في حديقة منزلك، ثم جربها لاحقاً في المطبخ، إما بتناولها مجففة أو مطبوخة أو على شكل براعم.
الإمكانات الغذائية للمحاصيل التقليدية غير المستغلة
إلى جانب هذه الأمثلة المحددة، هناك مجموعة كاملة من المحاصيل التقليدية الأقل شهرة والتي تتميز بتركيبتها الغذائية. بعض الحبوب، والحبوب الزائفة، والبقوليات توفر تتميز هذه المنتجات بتركيبة متكاملة للغاية من الأحماض الأمينية، ومستويات عالية من البروتين، ووفرة في المغذيات الدقيقة.الكينوا، على سبيل المثال، تشتهر بكونها واحدة من الحبوب الزائفة القليلة التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة للإنسان.
بعض البقوليات المحلية، مثل فول سوداني بامبارا في أفريقيا، تُعتبر هذه المحاصيل مصادر قيّمة للبروتين النباتي والدهون الصحية في المجتمعات التي تزرعها. كما تُقدّر محاصيل أخرى، مثل أنواع معينة من الدخن، لغناها بالكالسيوم والحديد ومعادن أساسية أخرى تُساعد على الوقاية من فقر الدم وتقوية العظام.
في كوكب يؤثر فيه ما يسمى بـ "الجوع الخفي" - أي نقص الفيتامينات والمعادن الأساسية على الرغم من تناول ما يكفي من الطاقة - على مئات الملايين من الناس، يمكن لهذه الأطعمة غير المستغلة أن تلعب دورًا حاسمًا. نقص الحديد أو الزنك أو اليود أو فيتامينات أ، ب12، ود تنتشر هذه المنتجات على نطاق واسع في المناطق الفقيرة وكذلك في البلدان النامية، وحتى في المجتمعات التي تبدو مكتفية ذاتياً حيث تسود المنتجات فائقة المعالجة.
تتمتع العديد من هذه المحاصيل المنسية بميزة كونها مقاومة بطبيعتها للمناخاعتادت هذه المحاصيل على النمو بكميات أقل من المياه، في تربة هامشية، أو في ظل ظروف قاسية تحاكي إلى حد كبير طبيعة الزراعة المستقبلية في أجزاء كثيرة من العالم. يُضاف إلى ذلك إمكاناتها في التجارة المحلية والدولية إذا ما تم تصميم سلاسل قيمة عادلة واستثمار الأموال في أبحاثها وترويجها.
إن إنقاذ هذا التنوع، سواءً كان جينيًا أو طهويًا، ليس مجرد مسألة حنين إلى الماضي أو رومانسية ريفية، بل هو التزام استراتيجي تجاه إثراء النظام الغذائي، وزيادة الأمن الغذائي، والتخفيف من آثار تغير المناخمع تقدير المعرفة والأنواع المتوارثة التي لم تحظ باهتمام الصناعة الكبيرة.
دور السياسة العامة والبحث
لكي تخرج هذه المحاصيل من الظل، لا يكفي أن يقوم عدد قليل من الناس بزراعتها على شرفاتهم، على الرغم من أن هذه خطوة أولى قيّمة. هناك حاجة إلى المزيد. الدعم المؤسسي والسياسات العامة والتمويل المحدد التي تسهل أبحاثها وتحسينها وحفظها وتسويقها.
لم يتم دراسة العديد من هذه الأطعمة بشكل كافٍ: تفتقر المعلومات الزراعية التفصيلية إلىيُعدّ الإلمام بآفاتها وأمراضها، وتطوير تقنيات معالجتها، وإطلاق حملات توعية لتشجيع الناس على استهلاكها، أموراً بالغة الأهمية. ولهذا السبب، بدأت المنظمات الدولية ومراكز البحوث بالتركيز عليها كجزء من أجندة مستقبلية لأنظمة غذائية مستدامة.
تساهم مبادرات مثل مشاريع فن الطهي الدائري أو بنوك البلازما الجرثومية في الحفاظ على الأصناف المحلية ونشر طرق جديدة لإعدادهايُقرّب هذا الأمر المنتجات من الطهاة والمستهلكين على حدٍ سواء. فعندما يدخل منتجٌ ما إلى عالم الطهي الراقي أو المطاعم المبتكرة، فإنه غالبًا ما يُحدث تأثيرًا متسلسلًا يصل في النهاية إلى المزارع العائلية، ثم شيئًا فشيئًا إلى عامة الناس.
إذا ما اقترنت هذه الاستراتيجيات بحوافز للمزارعين، وحملات للتثقيف الغذائي، وأطر تنظيمية تُقدّر التنوع البيولوجي المزروع، فإن المحاصيل المهملة يمكن أن تُنال لاستعادة المكانة التي يستحقونها في النظام الغذائي الزراعيوفي الوقت نفسه، فإن كل شخص يقرر البحث عن هذه الأنواع أو شرائها أو زراعتها يرسل إشارة طلب تساعد على تسريع التغيير.
لقد دأبنا على زراعة الغذاء لنحو 12 ألف عام، ونجونا من فترات التغير المناخي الحاد، واستخلصنا دروساً قيّمة على مرّ السنين. واليوم، ونحن نواجه أزمة مناخية عالمية جديدة، نستمع مجدداً إلى الشعوب الأصلية، ونتعرف على مطابخها التقليدية، و إعادة التواصل مع أولئك الذين يعيشون بالقرب من الأرض قد يُحدث ذلك فرقاً كبيراً. تكمن الكثير من الحكمة التي يمكن أن تساعدنا على التكيف مع عالم مختلف، حتى على أصغر نطاق في حديقتنا المنزلية، في ممارساتهم ومحاصيلهم المحلية.
