بذور دوار الشمس: الاستخدامات، الخصائص، الفوائد، والتطبيقات الكاملة
بذور زهرة عباد الشمس إنها لا تتميز بجمالها في الحديقة فحسب، بل أيضًا بالعديد من الاستخدامات والخصائص والفوائد تُقدّم هذه البذور فوائد جمّة. من التغذية الصحية إلى التطبيقات التجميلية والصناعية، تتمتع هذه البذور بإمكانيات تتجاوز بكثير كونها وجبة خفيفة تقليدية. هل ترغب في فهم استخدامات بذور دوار الشمس بشكل كامل وكيف يمكنك الاستفادة من كل ما تُقدّمه؟ تعرّف على هذه المقالة الشاملة التي نكشف فيها كل شيء، بمعلومات مُحدّثة وشاملة تستند إلى أحدث المصادر وأكثرها شمولاً.
ما هي بذور عباد الشمس؟
ال بذور عباد الشمس وهي الثمار التي تنمو في وسط الزهرة دوار الشمستُعتبر هذه البذور المغطاة بقشرة سوداء (مخططة في بعض الأحيان) جوهرة غذائية ووظيفية حقيقية.
إن قوامها المقرمش ونكهتها الجوزية تجعلها طعامًا لا يقاوم ومتعدد الاستخدامات، سواء للأكل مباشرة أو كجزء من مجموعة متنوعة من الوصفات.
يمكن شراء بذور عباد الشمس بأشكال مختلفة: مع القشرة، مقشرة، نيئة أو محمصة، مع أو بدون ملحهناك أيضًا أنواع محددة للاستهلاك البشري، واستخراج الزيت، وتغذية الحيوانات.
بالإضافة إلى الاستهلاك المباشر، تحتوي بذور عباد الشمس على: استخدامات في الحصول على الزيوت والدقيق والدقيق المستخدم في علف الحيوانات ومستحضرات التجميلولا تنتهي التطبيقات عند هذا الحد: إذ تُستخدم المنتجات الثانوية الناتجة عن استخراج النفط في الصناعات الغذائية والكيميائية، وحتى في إنتاج الوقود الحيوي.
التركيبة الغذائية وخصائص بذور عباد الشمس
تتميز هذه البذور بـ كثافة غذائية عالية.إنهم يقدمون الدهون الصحية (أساسا الدهون المتعددة غير المشبعة والأحادية غير المشبعة)، بروتينات نباتية (حوالي 20٪) ليف, الفيتامينات هـ، ب1 (الثيامين)، ب3 (النياسين)، ب6 وحمض الفوليك، و المعادن مثل الماغنيسيوم والفوسفور والسيلينيوم والزنك والحديد والبوتاسيوم.
- الدهون الصحية: معظمها غير مشبعة، مع وجود أوميجا 6، الذي يساعد على صحة القلب والأوعية الدموية.
- الألياف: يعزز صحة الجهاز الهضمي والعبور المعوي.
- بروتينات نباتية: إنها توفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية، مما يجعلها مفيدة جدًا للرياضيين والنباتيين والنباتيين.
- الفيتامينات: فيتامين E هو أحد مضادات الأكسدة القوية، في حين أن حمض الفوليك ضروري للمرأة الحامل.
- المعادن: يحتوي على نسبة كبيرة من المغنيسيوم والسيلينيوم والزنك، وهي عناصر ضرورية لصحة العظام والمناعة والخصوبة.
في 100 غرام من بذور عباد الشمس لدينا تقريبًا:
- السعرات الحرارية: 584 سعرة حرارية
- البروتينات: 21 g
- إجمالي الدهون: 51 جرامًا (معظمها دهون غير مشبعة)
- كربوهيدرات: 20 جم
- الألياف: 9 ز
- الصوديوم: 9 ملغ
إن ملفها الغذائي يجعلها غذاءً مثاليًا لتعزيز الطاقة لأولئك الذين يسعون إلى اتباع نظام غذائي صحي ومتوازن.
أصناف وأشكال بذور عباد الشمس
هناك ثلاثة أصناف رئيسية من بذور عباد الشمس:
- لينويكا: الأكثر شيوعًا ويُستهلك كوجبة خفيفة. وهو غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة.
- الأوليك: يستخدم بشكل خاص لاستخراج الزيت (الزيت الأوليك)، وهو ذو قيمة عالية في صناعة المطبخ ومستحضرات التجميل.
- نو صن: صنف محسن للحصول على زيوت ذات محتوى دهني متوازن.
اعتمادًا على غرضها، يمكن تسويقها نيئة، محمصة، مقشرة أو مع القشرةبالنسبة للاستهلاك البشري فمن المستحسن تفضيل غير مملح وطبيعي، محمصة أو نيئة، للاستفادة من جميع خصائصها دون تناول كميات كبيرة من الصوديوم.
الاستخدامات الرئيسية لبذور عباد الشمس في الغذاء
- مقبلات أو وجبة خفيفة صحية: بذور عباد الشمس هي وجبة خفيفة مثالية، مثالية لتناولها بمفردها أو ممزوجة مع المكسرات الأخرى والفواكه المجففة.
- السلطات والإضافات: أضفها إلى السلطات الخضراء أو البقولية للحصول على نكهة مقرمشة ومغذية.
- وجبات الإفطار: يمكن إضافتها إلى الزبادي، أو الجرانولا، أو أطباق الحبوب، أو العصيدة، أو رقائق الإفطار. وعند مزجها مع رقائق الشوفان والفواكه، فإنها توفر طاقة تدوم طويلًا.
- مخبز و حلويات: يتم استخدامها في الخبز والكعك والبسكويت والكعك لتعزيز نكهتها وزيادة قيمتها الغذائية.
- أشرطة الطاقة والجرانولا محلية الصنع: أنها تضيف الملمس والقيمة الغذائية إلى أشرطة الرياضة والمخاليط.
- المخفوقات والعصائر: يمكنك مزجها مع الفواكه والحليب النباتي والبذور لتحضير مشروبات الطاقة الكاملة.
- دقيق عباد الشمس: يتم طحنها لتكون بمثابة قاعدة للخبز الخالي من الغلوتين، والفطائر، والكعك، وغيرها من الوصفات الصحية.
- فطائر الخضار والكريمة: مطحون مع التوابل والمكونات الأخرى لصنع صوصات أو صلصات صحية.
- المايونيز النباتي: إنها بديل ممتاز لصنع المايونيز النباتي أو الأيولي النباتي.
- مشروبات الخضار: ويمكن استخدامها أيضًا في صنع مشروبات نباتية مثل مشروب هورتشاتا.
زيت دوار الشمس: الاستخدامات الطهوية والصناعية
أحد المنتجات الرئيسية المشتقة من بذور عباد الشمس هو الزيوت النباتيةبفضل محتواه العالي من الدهون غير المشبعة وفيتامين E، يعد زيت دوار الشمس مثاليًا للطهي والقلي والتحمير وتحضير الصلصات، وكذلك للخبز.
- نقطة دخان عالية: يمكن استخدامه في القلي والوصفات التي تتطلب درجات حرارة عالية.
- نكهة محايدة: لا يغير من طعم الطعام.
- الاستخدامات الصناعية: يُستخدم أساسًا لتصنيع الصابون والمنظفات والدهانات والوقود الحيوي. ويُستخدم ناتج استخلاصه الثانوي، المعروف باسم دقيق دوار الشمس، في علف الحيوانات.
- التجميل: بفضل خصائصه المرطبة والمضادة للأكسدة، يتم استخدامه في كريمات الوجه، ومستحضرات مكافحة الشيخوخة، ومنتجات الشعر.
فوائد بذور دوار الشمس وخصائصها الصحية
الكثير فوائد دُرست فوائد بذور دوار الشمس على نطاق واسع وأُثبتت فعاليتها. إليك بعض أهمها:
صحة القلب والأوعية الدموية
الثروة في الدهون غير المشبعة، والفيتوستيرولات، وفيتامين هـ تساعد على تنظيم مستويات الكوليسترول، وخفض الدهون الثلاثية، وحماية الجهاز القلبي الوعائي من الأمراض. كما أن محتواها من المغنيسيوم يساعد على ضبط ضغط الدم.
يحسن الدورة الدموية
يساعد الماغنسيوم والأحماض الدهنية غير المشبعة على تحسين الدورة الدموية، مما يمنع تكون جلطات الدم والدوالي، كما يمنع الإصابة بالنوبات القلبية.
تأثير مضاد للأكسدة
فيتامين ه إنه مضاد أكسدة قوي يحارب الشيخوخة المبكرة، ويحمي البشرة والشعر من التلف التأكسدي، ويمنع ظهور التجاعيد وترهل الجلد. كما يحمي من الآثار الضارة للأشعة فوق البنفسجية، وقد يساعد في الوقاية من سرطان الجلد.
السيطرة على نسبة السكر في الدم
بفضل محتواها من الألياف والمغنيسيوم، تُبطئ بذور دوار الشمس امتصاص الكربوهيدرات، وتُنظم مستويات الجلوكوز بعد الوجبات، وتُساعد على الوقاية من ارتفاع سكر الدم. لذلك، فهي مناسبة لمرضى السكري أو المعرضين لخطر الإصابة به.
التأثير على الجهاز العصبي والمزاج
غني ب المغنيسيوم والتريبتوفان، فهي تعزز إنتاج السيروتونين، أو ما يسمى "هرمون السعادة"، مما يحارب التوتر والقلق والأرق ويحسن المزاج.
صحة الدماغ والإدراك
إن الجمع بين مضادات الأكسدة والسيلينيوم والكولين والأحماض الدهنية يدعم الذاكرة والتركيز والأداء العقلي، ويمنع التدهور المعرفي والأمراض العصبية التنكسية مثل الزهايمر وباركنسون.
بشرة وشعر صحيين
يوفر الاستهلاك المنتظم واستخدام زيت عباد الشمس الترطيب والتغذية والحماية للبشرة والشعر، مما يقلل من الجفاف ويحسن المرونة ويساعد على منع ظهور مشاكل الجلد.
تحسين الخصوبة
المحتوى العالي في zinc يساعد على زيادة كمية ونوعية الحيوانات المنوية، مما يحسن الخصوبة لدى الذكور.
وظيفة الغدة الدرقية
يساعد السيلينيوم، المتوفر بكميات كبيرة، على تعزيز وظيفة الغدة الدرقية بشكل سليم وتنظيم عملية التمثيل الغذائي.
تقوية جهاز المناعة
بفضل مضادات الأكسدة الموجودة في السيلينيوم والزنك، يساعد تناول بذور عباد الشمس على تقوية جهاز المناعة، مما يزيد من الحماية ضد العدوى والأمراض.
صحة العظام والعضلات
غنية بالكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والبروتين، فهي تساعد على تكوين والحفاظ على قوة العظام والعضلات، وتمنع إزالة الكالسيوم وهشاشة العظام.
يساعد في الحمل ونمو الجنين
يساعد حمض الفوليك والعناصر الغذائية الأخرى على منع التشوهات الجنينية وتعزيز النمو السليم للطفل خلال الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل.
يحسن العبور المعوي
محتواه العالي من الألياف يمنع الإمساك، ويعزز حركة الأمعاء، ويساعد في الحفاظ على صحة البكتيريا المعوية.
فوائد ملحوظة أخرى
- يقلل من التعب والإرهاق: لمساهمته في توفير فيتامين ب1 (الثيامين) والمغنيسيوم.
- مكافحة الالتهابات الفطرية: يعتبر زيت عباد الشمس المؤزون فعالاً جدًا عند استخدامه موضعيًا.
- يدعم وظائف الكبد: بفضل محتواه من الدهون الصحية، فهو يساعد الأشخاص الذين يعانون من الكبد الدهني.
- التحكم في الوزن: غني بالألياف والبروتين، فهو يزيد الشعور بالشبع ويساعد على التحكم بالشهية، بشرط تناوله باعتدال.
كيفية استهلاك بذور عباد الشمس: التوصيات والنصائح
يمكن أن تكون بذور عباد الشمس تؤكل نيئة أو مشوية أو مقشرة أو مع القشرةإذا تم تناولها كوجبة خفيفة، فإن الطريقة التقليدية هي وضعها في فمك، وكسر القشرة بأسنانك، واستخراج الجزء الداخلي.
- الشيء الأكثر صحة هو اختيار الإصدارات بدون ملح مضاف ويفضل أن تكون طبيعية أو محمصة قليلاً.
- للاستفادة من جميع فوائده، الجرعة الموصى بها عادة تكون حوالي 30 غراما يوميا (حوالي حفنة صغيرة).
- إذا كنت ترغب في استخدامها في الوصفات، يمكن إضافتها إلى السلطات، والزبادي، والعصائر، والجرانولا، والخبز، والحساء، والكريمة، والحلويات، أو حتى طحنها إلى دقيق أو معكرونة.
- للحفاظ عليهم في الظروف المثالية، فإن المثالي هو قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف.
- لا ينصح بإساءة استخدامها، لأنها نشطة للغاية: 30 جرامًا توفر ما يقرب من السعرات الحرارية 163.
استخدامات بذور عباد الشمس غير الغذائية
بالإضافة إلى الاستهلاك المباشر أو الزيت، فإن بذور عباد الشمس ومشتقاتها لها استخدامات في قطاعات متنوعة مثل مستحضرات التجميل أو الصيدلة أو الصناعة الكيميائية. ولمعرفة المزيد عن كيفية الاستفادة من استخداماته في المجال البستاني، ننصحك بزيارة مقالتنا حول كيفية زراعة عباد الشمس في المنزل.
- التجميل: يعتبر الزيت مكونًا عالي القيمة في الكريمات والصابون والمستحضرات والشامبو وزيوت الجسم لخصائصه المرطبة ومضادات الأكسدة ومضادات الشيخوخة.
- العناية بالشعر: يضيف زيت عباد الشمس لمعانًا ونعومة للشعر، ويساعد على منع تساقط الشعر، ويعزز نمو الشعر.
- الصابون والمنظفات: يُستخدم الزيت كقاعدة لإنتاج منتجات التنظيف القابلة للتحلل البيولوجي.
- الصناعة الكيميائية: يتم استخدامه في الدهانات والورنيش والمنتجات الصناعية.
- الوقود الحيوي: يتم استكشاف عباد الشمس كمصدر للمواد الخام المتجددة لإنتاج الطاقة.
- تغذية الحيوان: تعتبر المنتجات الثانوية بعد استخراج الزيت (الكعك أو الوجبة) غذاءً ممتازًا للماشية والدواجن والحيوانات الأليفة بسبب محتواها من البروتين والألياف.
وصفات وتحضيرات صحية باستخدام بذور عباد الشمس
- محلية الصنع الجرانولا: امزج رقائق الشوفان، وبذور دوار الشمس، وبذور اليقطين، واللوز، والمكسرات، والعسل، والقرفة. اخبزها لتحصل على مزيج مقرمش مثالي لوجبة فطور.
- كعكة الطاقة: أضف بذور عباد الشمس المقشرة إلى عجينة كعكة الشوفان والجوز والموز لتحسين ملمسها ونكهتها وقيمتها الغذائية.
- بيستو عباد الشمس: استبدل بذور عباد الشمس بالصنوبر في وصفة البيستو الكلاسيكية مع الريحان والثوم وجبن البارميزان وزيت الزيتون.
- مايونيز عباد الشمس النباتي: قومي بطحن بذور عباد الشمس المبللة مع زيت عباد الشمس وعصير الليمون والثوم والملح حتى تحصلي على كريمة ناعمة.
- باتيه الخضار: امزج بذور عباد الشمس المحمصة مع الطماطم المجففة والأعشاب والكمون وعصير الليمون للحصول على صلصة صحية.
- مشروب نباتي: انقعي بذور عباد الشمس، ثم امزجيها مع الماء والقرفة والمحلي، ثم صفيها واستمتعي بمشروب منعش.
- سلطة مع طبقة مقرمشة: رش بذور عباد الشمس المحمصة على سلطات الخضار الطازجة، أو البقوليات، أو الأرز البني.
- أشرطة الطاقة: قومي بخلط بذور عباد الشمس مع التمر والشوفان والمكسرات، ثم اضغطي عليها في صينية وقطعيها إلى قطع صغيرة للحصول على وجبة خفيفة صحية وسهلة الحمل.
الاعتبارات والموانع المحتملة
على الرغم من أن بذور عباد الشمس صحية جدًا، إلا أنه يجب عليك أن تضع في اعتبارك ما يلي:
- تناول سعرات حرارية عالية: إنها نشيطة جدًا، والإفراط في تناولها قد يؤدي إلى زيادة الوزن.
- قد يحتوي على الكادميوم: تميل هذه الأطعمة إلى تراكم الكادميوم بشكل طبيعي، وهو معدن ثقيل قد يؤثر تناوله بكميات كبيرة على صحة الكلى. إذا تناولت الكمية اليومية الموصى بها، فلن يشكل ذلك أي خطر.
- الحساسية المحتملة: قد يكون بعض الأشخاص مصابين بالحساسية تجاه بذور عباد الشمس أو زيتها.
- خطر زيادة الصوديوم: قد تساهم البذور المضاف إليها الملح في ارتفاع ضغط الدم لدى الأفراد المعرضين لذلك.
- لا تتناول القشرة: يمكن أن يؤدي تناوله إلى حدوث مشاكل في الجهاز الهضمي، كما يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة منه إلى انسداد البراز.
- التفاعلات مع بعض العلاجات: بسبب محتواها من فيتامين E والسيلينيوم، فإنها قد تتفاعل مع مضادات التخثر؛ استشر طبيبك إذا كنت تتناول أي دواء.
كيفية تحميص بذور عباد الشمس وتخزينها
تحميص بذور عباد الشمس يُحسّن نكهته ويطيل مدة صلاحيته. للقيام بذلك:
- اغسل البذور وجففها جيدًا.
- ضعيهم على صينية الخبز على درجة حرارة 150-180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، مع التحريك للتأكد من تحميصهم بالتساوي.
- يمكنك إضافة قليل من الملح أو الكاري أو البابريكا أو التوابل المفضلة لديك.
- اتركهم يبردوا قبل تخزينهم.
لتخزينها، استخدم وعاءً محكم الإغلاق واحفظها في مكان بارد وجاف. بهذه الطريقة، ستبقى طازجة ومقرمشة لأسابيع.
بذور عباد الشمس في البستان والحديقة
بالإضافة إلى فوائدها الغذائية، تلعب بذور دوار الشمس دورًا أساسيًا في الزراعة والبستنة. تُسهم زراعة دوار الشمس في:
- تجميل المساحات بسبب حجمها الكبير ولونها.
- تعزيز التنوع البيولوجي عن طريق جذب النحل والملقحات الأخرى.
- إنشاء تحوطات طبيعية ومصدات الرياح في البساتين والحدائق.
- تزود طعام الطيور الحديقة.
البذر بسيط: ادفن البذور بعمق، ثم اسقِها، وانتظر إنباتها في أجواء دافئة ومشمسة. لمعرفة المزيد عن العملية، يمكنك الاطلاع على دليلنا. كيف تنبت البذور.
غرائب وتقاليد بذور عباد الشمس
- تعتبر زهرة عباد الشمس موطنها الأصلي في أمريكا الشمالية، حيث يتم زراعتها من قبل الثقافات الأصلية منذ آلاف السنين.
- في بعض البلدان، تعتبر البذور عنصرا تقليديا في التجمعات الاجتماعية.
- في لغة الزهور، ترمز عباد الشمس إلى الفرح والحيوية والطاقة الإيجابية.
- يدور النبات متبعًا مسار الشمس أثناء نموه، وهي الظاهرة المعروفة باسم "الهليوتروبيسم".
بذور دوار الشمس أكثر من مجرد وجبة خفيفة. إنها مصدر غذائي وصحي وغذائي رائع، وتتنوع استخداماتها بين الطهي ومستحضرات التجميل والصناعة والزراعة. إن إدراجها في نظامك الغذائي اليومي - باعتدال وبطريقة متنوعة - يوفر فوائد متعددة، كما أن تنوعها يتيح لها التكيف مع جميع أنواع الوصفات وأنماط الحياة. إذا لم تفعل ذلك بعد، فقد حان الوقت لإعطائها مكانة خاصة في نظامك الغذائي وحياتك اليومية.
