La ستيفيا (Stevia rebaudiana) لقد حظي هذا النبات بمكانة في العديد من المنازل كمُحلي طبيعي، خاصةً بين أولئك الذين يبحثون عن بدائل للسكر لتحسين صحتهم، أو ضبط مستوى السكر في الدم، أو تقليل السعرات الحرارية. أوراقه حلوة بشكلٍ مُدهش، ولا تُعطي أي طاقة، وعند استخدامها بشكل صحيح، يُمكن أن تُفيد الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني، أو ارتفاع ضغط الدم، أو السمنة كجزء من نمط حياة صحي.
لديك وعاء ستيفيا يُعدّ التواجد على الشرفة أو البلكونة أو الحديقة طريقة بسيطة للغاية للحصول على شيء ما دائمًا مُحلي منزلي الصنع، بدون إضافات أو مواد حافظةعلاوة على ذلك، فهي نبتة جذابة ومجزية تتكيف جيدًا مع مختلف المناخات إذا ما توفرت لها الدفء والضوء والرطوبة الكافية. ستجد أدناه تعليمات مفصلة خطوة بخطوة حول كل ما تحتاج معرفته لزراعتها والعناية بها وإكثارها ومعالجة أوراقها وتحويلها إلى مسحوق أو مستخلص أو مُحلي سائل.
الخصائص الأساسية وفوائد نبات ستيفيا
نبات ستيفيا هو نبات عشبي موطنه الأصلي المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في أمريكا الجنوبيةيزدهر هذا النبات بشكل خاص في باراغواي والبرازيل وبوليفيا والأرجنتين، حيث يناسبه المناخ الدافئ الرطب تماماً. في هذه المناطق، يمكن أن يعيش كنبات معمر لعدة سنوات، بينما في المناخات المعتدلة يُزرع عادةً كنبات حولي أو شبه معمر.
أوراقها تحتوي ستيفيوسيدات وريبوديوسيداتتُعزى حلاوة ستيفيا الشديدة، التي قد تفوق حلاوة السكر العادي بعدة مرات، إلى هذه المركبات. وعلى عكس السكروز، لا تُزوّد هذه المركبات الجسم بالسعرات الحرارية ولا ترفع مستويات السكر في الدم، ولذلك اكتسبت ستيفيا شعبية واسعة كبديل طبيعي للسكر المكرر والعديد من المحليات المُصنّعة التي تُثير تركيبتها، على أقل تقدير، الشكوك.
بالإضافة إلى استخدامها كمُحلي، تُنسب إلى نبات ستيفيا تأثيرات هضمية، وتنظيم نسبة السكر في الدم، وفوائد معينة على ضغط الدمكما تم استخدامه في العلاجات المنزلية للبشرة، وفي المشروبات الخفيفة، وفي الخلطات مع مكونات أخرى. النباتات الطبيةومع ذلك، من المهم أن نتذكر أنه على الرغم من كونه أمراً طبيعياً، إلا أنه لا يحل محل العلاج الطبي أو الإدارة الصحية الجيدة، وخاصة في حالة مرض السكري.
من وجهة نظر الزينة، هو نبات متوسط الحجم يمكن أن يصل إلى يتراوح ارتفاعها بين 40 و 60 سم في ظل الظروف المناسبة، تُنتج هذه النبتة سيقانًا منتصبة تقريبًا، ومتفرعة بكثرة عند تقليمها، مع العديد من الأوراق الخضراء الصغيرة نسبيًا. وفي أواخر الصيف أو أوائل الخريف، إذا سُمح لها بالإزهار، تظهر أزهار بيضاء صغيرة، تُشير إلى دخول النبتة مرحلة التكاثر، وتزيد من حلاوتها.
المناخ والإضاءة ودرجة الحرارة المثالية لنبات ستيفيا
بسبب أصلها، فإن نبات ستيفيا هو نوع يتمتع بـ مناخ دافئ مع رطوبة محيطة جيدةتتراوح درجة حرارة النمو المثلى لها بين 22-24 درجة مئوية، على الرغم من أنها يمكن أن تنمو بشكل جيد طالما أنها لا تتعرض لبرودة شديدة أو حرارة مفرطة ومطولة بدون رطوبة.
في المناطق الاستوائية أو شبه الاستوائية، مثل بعض مناطق أمريكا الوسطى، أمريكا الجنوبية أو جزر الكنارييمكن أن تعيش لعدة سنوات وتتصرف كنبات شبه معمر. ومع ذلك، في معظم أنحاء شبه الجزيرة الأيبيرية وغيرها من المناطق ذات المناخ المعتدل، تُعامل عادةً كنبات حولي: تُزرع في الربيع، ويُستمتع بها طوال فصل الصيف، وتُحصد قبل الانخفاضات الحادة الأولى في درجات الحرارة في أوائل الخريف.
أما بالنسبة للإضاءة، ففوائد نبات ستيفيا. وفرة من الضوء وبعض أشعة الشمس المباشرةمع ذلك، يُفضّل في فصل الصيف حمايتها من أشعة الشمس المباشرة خلال ساعات الذروة، خاصةً في الشرفات أو التراسات المواجهة للجنوب. إذ قد تُحرق شمس الظهيرة أوراقها، فتظهر عليها حواف بنية أو مظهر جاف عند احتراقها. من الأفضل وضعها في مكان يتعرض لشمس الصباح الخفيفة وظل جزئي خفيف في فترة ما بعد الظهر عندما ترتفع درجات الحرارة.
في المناطق ذات المناخ المعتدل، مثل ساحل كانتابريا، يمكن زراعة هذا النبات تحت أشعة الشمس طوال معظم أيام السنة لأن الإشعاع ليس شديد الخطورة وتحمي الرطوبة المحيطة النبات من الجفاف. مع ذلك، في المناطق الداخلية شديدة الحرارة والجفاف، مثل وسط شبه الجزيرة الأيبيرية، ينمو النبات بشكل أفضل في الظل الجزئي وفي بيئة أكثر رطوبة قليلاً، على سبيل المثال بالقرب من نباتات أخرى أو مع رشه برذاذ الماء من حين لآخر في الأيام الأكثر جفافاً.
أكبر عدو لستيفيا هو... الصقيع والبرد القارسإذا كان من المتوقع انخفاض درجات الحرارة ليلاً ابتداءً من شهري سبتمبر وأكتوبر، فمن المستحسن احتفظ بوعاء الزهور في الداخلفي مكان مشرق ورطب نسبياً، أو حمايته بأغطية حرارية، أو بيوت زجاجية منزلية الصنع، أو أماكن محمية مثل الشرفات، أو المداخل المغطاة، أو الشرفات الزجاجية.
التربة والركيزة والتسميد الموصى بها
في بيئتها الطبيعية، تنمو ستيفيا عادةً في تربة حمضية قليلاً وجيدة التصريفإذا قمنا بزراعتها في أصيص، فإن أسهل شيء يمكن فعله هو محاكاة تلك الظروف حتى تشعر "بالراحة" ولا ينتهي بها الأمر بإظهار نقص في العناصر الغذائية أو مشاكل في الجذور.
لملء الإناء، من المستحسن جدًا استخدام قاعدة من الخث الأشقر أو الركيزة المناسبة للنباتات المحبة للأحماض (على غرار ما يُستخدم لنباتات الكوبية)، حيث أن درجة حموضتها عادةً ما تكون أقل من 7، حوالي 6-6,5، وهي مثالية لهذا النوع. يمكن إضافة نسبة جيدة من [غير واضح] إلى هذا الخث. دبال الأرض لإثرائها بالمواد العضوية والمغذيات بطيئة الإطلاق.
قد يتضمن مزيج العينات ما يلي الخث أو السماد العضوي أو فضلات الديدان ومادة تُحسّن الصرف، مثل البيرلايت أو رمل النهر الخشن. ينتج عن هذا المزيج تربة خفيفة وخصبة وجيدة التهوية، وهي خصائص أساسية لمنع اختناق أو تعفن الجذور الدقيقة لنبات ستيفيا بسبب الماء الزائد. لا يُنصح باستخدام التربة المتماسكة جدًا أو الطينية.
فيما يتعلق بالتسميد، بالإضافة إلى الخليط الأولي الغني بالدبال، يُنصح بإجراء ما يلي: إمداد إضافي من المواد العضوية كل ربيعيتزامن هذا مع بداية فترة النمو القصوى. كإرشاد عام، يمكنك إضافة ما يقارب 20% من حجم الوعاء من مخلفات الديدان: على سبيل المثال، لوعاء سعة 25 لترًا، أضف حوالي 5 لترات من مخلفات الديدان إلى السطح واخلطها برفق مع الطبقة العلوية من الركيزة.
ينبغي تجنب التلامس المفرط مع الجير، سواء من مياه الري شديدة العسر أو التربة الكلسية، لأن ذلك يعزز ظهور اصفرار الأوراق (كلوروزيس) وغيرها من الاختلالات. إذا كانت مياه الصنبور شديدة العسر، يُنصح بري النباتات بمياه الأمطار أو المياه المعالجة بالتناضح العكسي أو المياه المُخففة، أو استخدام أسمدة خاصة بالتربة الحمضية بشكل دوري للمساعدة في التخلص من الجير المتراكم في التربة وحول الجذور.
زراعة ستيفيا من البذور
يمكن مضاعفة ستيفيا بواسطة البذور كما عن طريق العُقَلمع أنّه لا بدّ من الإقرار بأنّ إنبات البذور ليس بالأمر السهل دائمًا، فهو بطيء ونسبة نجاحه منخفضة نسبيًا. ومع ذلك، إذا كنت تستمتع بعملية البذر ولا تتعجل، يمكنك تجربة البدء بهذه الطريقة ثم استخدام نباتاتك كمصدر للعُقَل في السنوات اللاحقة.
بذور ستيفيا صغيرة وخفيفة، ولهذا السبب فهي مهمة قم بتحضير الوعاء أو صينية الزراعة جيداًاملأ الوعاء بالخث الرطب قليلاً وسوِّ السطح. ولأنها تحتاج إلى الضوء لتنبت، فلا تدفنها؛ بل وزّعها بعناية على السطح واضغط عليها برفق بيدك أو بلوح مسطح أو أداة حتى تلامس التربة.
عادةً ما يكون الوقت الأمثل للزراعة هو الربيع (أبريل - مايو، حسب المنطقة)ازرع البذور بعد زوال خطر الصقيع. يُفضل القيام بذلك داخل المنزل أو في دفيئة محمية، مع الحرص على أن تبقى درجة الحرارة بين 20 و21 درجة مئوية لتشجيع الإنبات. ثم ضع الوعاء في مكان مشمس، ولكن بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، وحافظ على رطوبة التربة باستمرار، مع تجنب الإفراط في الري.
قد تستغرق عملية الإنبات من أسبوع إلى شهر تقريبًا، لذا يلزم التحلي بالصبر. خلال هذه الفترة يُنصح بـ الماء برفق شديد (على سبيل المثال، باستخدام زجاجة رذاذ أو علبة سقي ذات فتحة دقيقة) لمنع الماء من جرف البذور من الوعاء والتسبب في فقدانها.
عندما تنمو الشتلات بشكل كافٍ ويبدأ نظام الجذور بالظهور من فتحات التصريف، يحين وقت نقلها إلى وعاء أكبر قليلاً. ويمكن القيام بذلك عادةً بعد حوالي ثلاثة أشهر من الزراعةعند هذه النقطة، يوصى بوضعها في طبقة نهائية من الخث المدعم بالدبال، ومن هناك الاستمرار في الرعاية العامة لنبات ستيفيا البالغ.
إكثار نبات ستيفيا عن طريق العقل
على الرغم من إمكانية زراعة البذور، إلا أن الطريقة الأكثر عملية وفعالية للحصول على نباتات ستيفيا جديدة هي... التكاثر عن طريق العقلفي الواقع، يوصي العديد من المزارعين ذوي الخبرة بالتركيز بشكل شبه حصري على هذا النظام، لأنه يوفر الوقت ويضمن الحصول على نباتات مطابقة للنبات الأم، بنفس الخصائص.
لعمل العُقل، اختر نبتة ستيفيا صحية وقوية وخالية من الآفات. اقطع غصنًا بحجم حوالي الطول 10 سمقم بإزالة الأوراق السفلية لتوفير مساحة كافية لنمو الجذور بشكل أفضل. بعد ذلك، يمكنك الاختيار بين خيارين: وضع العقلة في ماء نظيف حتى تنمو الجذور أو قم بلصقها مباشرة في ركيزة رطبة وخفيفة (مزيج من الخث والبيرلايت، على سبيل المثال).
إذا قررت استخدام الماء، فغيّر السائل كل بضعة أيام لمنع التعفن، واحتفظ بالوعاء في مكان مضاء ولكن بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. في غضون بضعة أسابيع، إذا سارت الأمور على ما يرام، ستبدأ جذور بيضاء بالنمو من قاعدة العقلة. بمجرد أن تصبح طويلة بما يكفي وتبدو قوية، يمكنك انقلها إلى أصيصها النهائي مع ركيزة حمضية وجيدة التصريف.
إذا كنت تفضل الزراعة مباشرة في التربة، فمن المهم أن تبقى دائما رطبة ولكن ليست مغمورة بالمياهينبغي توفير بيئة رطبة قليلاً حول العقلة، مثلاً بتغطية الوعاء بكيس شفاف مثقوب لإنشاء ما يشبه "البيت الزجاجي الصغير". وعندما تظهر براعم جديدة، فهذا دليل على نجاح عملية التجذير.
أياً كان النظام المختار، فإن الوقت الأمثل لأخذ العقل هو عادةً الربيع أو أوائل الصيفعندما يكون النبات في مرحلة النمو الكامل، يمكن الحصول على العديد من النباتات الجديدة كل عام من عدد قليل من النباتات الأم، مما يجعل من السهل دائمًا توفير نبات ستيفيا في حديقتك الحضرية أو قطعة الأرض المخصصة للزراعة.
الري والرطوبة والرعاية اليومية
من أهم الجوانب التي تجعل نبات ستيفيا يبدو صحياً هي إدارة الري والرطوبة المحيطةهو نوع لا يتحمل الجفاف لفترات طويلة، ولكنه لا يتحمل أيضاً التشبع بالماء. لذا، من الضروري إيجاد حل وسط لتجنب كل من الجفاف وتعفن الجذور.
خلال أشهر الصيف، ومع ارتفاع درجات الحرارة وزيادة التبخر، ينبغي أن يكون الري متكرراً. أما في المناخات شديدة الحرارة والجفاف، فيُنصح بـ سقاية الماء بشكل شبه يوميخاصةً إذا كانت النبتة مزروعة في أصيص وتتعرض لأشعة الشمس الجزئية الكاملة. في المناطق الأكثر برودة أو رطوبة، قد يكفي ريها كل يومين أو ثلاثة أيام، مع الحرص على فحص التربة بأصابعك دائمًا: إذا كانت السنتيمترات القليلة الأولى جافة، فقد حان وقت الري.
في فصلي الربيع والخريف، عندما تكون درجات الحرارة معتدلة، سيستفيد النبات من الري كل من 2 إلى 3 أيام تقريبًايُراعى في زراعتها الظروف الخاصة بمنطقتك وحجم الوعاء. في فصل الشتاء، إذا نجت نبتة ستيفيا داخل المنزل أو في دفيئة، يقل احتياجها للماء بشكل كبير، ويمكن الاكتفاء بريها مرة واحدة أسبوعيًا، مع الحرص دائمًا على عدم بقاء التربة رطبة لفترات طويلة.
عندما تشعر نبتة ستيفيا بالعطش، ستلاحظ ذلك على الفور: تصبح الأوراق ذابلة، وتتدلى قليلاً، ويتدهور المظهر العام للنبتة. الري الجيد يعيد إليها انتفاخها تتعافى النباتات بسرعة نسبياً، شريطة ألا يكون هناك جفاف طويل الأمد. في المقابل، إذا قمنا بالإفراط في الري وبقيت التربة مشبعة بالماء، فقد تتعفن الجذور، وفي هذه الحالة قد تموت النبتة.
في المناخات الجافة جداً، مثل أجزاء من وسط شبه الجزيرة الأيبيرية في الصيف، من المفيد إضافة بعض رطوبة محيطة إضافيةيمكن تحقيق ذلك بتجميع عدة نباتات معًا لخلق بيئة رطبة حولها، أو برشّ الهواء (مع الحرص على عدم رشّ الأوراق مباشرةً باستمرار لتجنب نمو الفطريات) بالماء في الأيام الأكثر حرارةً ورياحًا. كما يُنصح بحماية النبات من تيارات الهواء القوية التي تُسرّع التبخر.
التقليم، وإدارة النمو، والآفات الشائعة
مع نمو نبات ستيفيا، يميل إلى أن يصبح أكبر حجماً إلى حد ما. مستطيل وعموديخاصةً إذا تُركت دون إزعاج وتلقت ضوءًا وافرًا. ولتشجيع نمو المزيد من الأوراق والحفاظ على شكل أكثر كثافة وسهولة في التعامل، يُنصح بشدة بتقليم أطراف السيقان برفق من حين لآخر. هذا التقليم اللطيف يحفز التفرع الجانبي، مما يزيد من مساحة سطح الأوراق المتاحة للحصاد.
يُعد الوقت المناسب لإجراء التقليم الأول هو عندما يصل النبات إلى ارتفاعه حوالي 20 سمبعد ذلك، يمكن إجراء تقليم خفيف طوال فصلي الربيع وأوائل الصيف، مع الحرص على ترك كمية كافية من الأوراق لتتمكن النبتة من مواصلة عملية التمثيل الضوئي دون مشاكل. كما يؤدي ذلك إلى تأخير الإزهار قليلاً، مما يسمح بإنتاج كمية أكبر من الأوراق الحلوة.
في الخريف، عندما تبدأ السيقان بالجفاف ويقترب الطقس البارد، يمكن إجراء تقليم أكثر جذرية، بإزالة الأجزاء الجافة وترك قاعدة النبتة على بعد بضعة سنتيمترات فوق سطح التربة. في المناخات المعتدلة، إذا حُميت النبتة من البرد، فإنها تستطيع أن تنبت من جديد من القاعدة في الموسم التالي. مع ذلك، فإن إنتاجيتها تتراجع عادةً من السنة الثالثة فصاعدًا. يمكن تقليلها بشكل كبيرلذلك، من الشائع تجديد النباتات بعُقل جديدة.
من حيث المسائل الصحية، فإن نبات ستيفيا، بشكل عام، نبات مقاومة إلى حد ما للآفات والأمراضلا يسبب عادةً مشاكل كبيرة، مع أنه ليس محصناً ضده. في ظروف الرطوبة العالية وسوء التهوية، وخاصة في الأماكن المغلقة أو البيوت الزجاجية المغلقة، قد تظهر حشرات المن أو الذباب الأبيض، التي تتغذى على عصارة الأوراق الصغيرة.
للسيطرة على هذه الحشرات دون اللجوء إلى المبيدات الكيميائية، والتي لا يُنصح باستخدامها مع النباتات المعدة للاستهلاك المباشر، يمكن استخدام ما يلي: صابون البوتاسيوم، أو منقوع الثوم، أو غيرها من العلاجات العضويةمن المهم أيضاً ضمان تهوية جيدة وتجنب الرطوبة الزائدة على الأوراق. أحياناً، قد تظهر النمل (الذي غالباً ما يجمع حشرات المن)، بالإضافة إلى القواقع والرخويات، خاصةً في المناطق الرطبة؛ في هذه الحالات، يمكن إزالتها يدوياً، أو باستخدام التراب الدياتومي أو منتجات فوسفات الحديد منخفضة السمية.
حصاد وتجفيف أوراق نبات ستيفيا
يؤثر وقت الحصاد بشكل كبير على نكهة نبات ستيفيا ومحتواه من المركبات الحلوة. للحصول على أوراق ذات أعلى تركيز من ستيفيوسيدات وريبوديوسيداتيوصى بجمعها عندما يكون النبات على وشك الإزهار، قبل تفتح الأزهار البيضاء مباشرة أو في المراحل المبكرة من ظهور براعم الزهور.
عمليًا، يتزامن هذا عادةً مع أواخر الصيف أو أوائل الخريف، حسب الأحوال الجوية. يحصد الكثيرون المحصول مرتين في السنة: مرة في الصيف، ويقطعون ما يقارب نصف ارتفاع النبتةومرة أخرى في أوائل الخريف، عندما يبدأ النمو الجديد بالتباطؤ. بالإضافة إلى ذلك، يمكن قطف الأوراق طوال الموسم لتحضير المشروبات أو استخدامها طازجة.
لجمعها، أسهل طريقة هي قص الأغصان بمقص تقليم نظيف أو مقص مطبخ ثم الانتقال إلى تجريد السيقان من أوراقهايمكن إضافة أطراف السيقان الطرية أيضاً، لاحتوائها على كمية مماثلة من المركبات الحلوة الموجودة في الأوراق. يُنصح بترك بضعة سنتيمترات من الساق فوق سطح التربة حتى تتمكن النبتة من إعادة الإنبات إذا سمحت الظروف بذلك.
بعد حصاد الأوراق، الخطوة التالية هي تجفيفيمكن إكثار نبات ستيفيا بتعليق حزم من السيقان رأسًا على عقب في مكان جاف ودافئ وجيد التهوية، أو بنشر الأوراق على صوانٍ مبطنة بمناشف ورقية. ويمكن إكثار ستيفيا في أيام الخريف الدافئة المعتدلة ذات التهوية الجيدة. يجف في الشمس خلال حوالي 12 ساعةعلى الرغم من أن العديد من المزارعين يفضلون الظل للحفاظ على نكهة المنتج بشكل أفضل، إلا أنه يمكن استخدام مجفف الطعام أو حتى فرن بدرجة حرارة منخفضة جدًا، مع إعطاء الأولوية دائمًا للتهوية على حساب الحرارة الزائدة.
عندما تجف الأوراق تمامًا، يجب أن تكون مقرمشة وسهلة التفتت بين الأصابع. قد يؤدي التجفيف البطيء والمطول إلى تقليل محتوى الستيفيوسيد، لذا يُفضل أن تكون العملية سريعة نسبيًا، ولكن دون الإفراط في طهي الأوراق. بعد التجفيف، تُحفظ في مرطبانات زجاجية محكمة الإغلاقبعيدًا عن الضوء المباشر والرطوبة، حيث يمكنها الاحتفاظ بحلاوتها لعدة سنوات.
طريقة تحضير المُحلي البودرة باستخدام أوراق ستيفيا
تحويل أوراق ستيفيا إلى مسحوق مُحلي منزلي الصنع إنها عملية بسيطة تُمكّنك من استبدال السكر في العديد من الوصفات. يكمن السر في استخدام أوراق مجففة ونظيفة تمامًا من نباتاتك الخاصة، خالية من المبيدات الحشرية وأي نوع من المعالجات الكيميائية.
أولًا، اقطف الأوراق عندما تكون النبتة قد نمت جيدًا، ويفضل قبل الخريف. لا تنسَ أن الأوراق الصغيرة لذيذة أيضًا، لذا يمكنك استخدامها عند التقليم. اغسلها برفق بالماء (استخدام مصفاة يُسهّل هذه العملية كثيرًا) لإزالة الغبار أو الشوائب الصغيرة، ثم صفِّ الماء الزائد.
بعد ذلك، ضع الأغطية على ورق المطبخ أو أي مادة ماصة أخرىغطّيها بطبقة أخرى من الورق واضغطي عليها برفق بأصابعكِ لإزالة بعض الماء. ثمّ، وزّعيها على صينية خبز فوق طبقات جديدة من الورق أو على رفوف سلكية واتركيها تجف في مكان دافئ وجاف وجيد التهوية حتى تصبح مقرمشة. يمكنكِ استخدام مجفف طعام أو فرن بدرجة حرارة منخفضة لإتمام عملية التجفيف إذا رغبتِ.
بمجرد أن تجف الأوراق تمامًا، يحين وقت طحنها. يمكنك استخدام هاون ومدقة تقليديين، أو مطحنة قهوة، أو محضرة طعام صغيرة، أو حتى طحنها يدويًا، مع العلم أن استخدام أداة ميكانيكية سينتج مسحوقًا أنعم. الهدف هو الحصول على ملمس مسحوقي، يشبه العشب المطحون ناعماً جداًيمتزج بسهولة في المشروبات أو المنقوعات أو العجائن.
يُحفظ المسحوق الناتج في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم. ولإعطائك فكرة تقريبية عن قدرته على التحلية، يُنصح عمومًا باستخدام 3 إلى 4 ملاعق صغيرة من مسحوق ستيفيا الأخضر بدلاً من كوب واحد من سكر القصب، مع العلم أن هذه الكمية قد تختلف باختلاف الوصفة ونوع أوراق القصب، إذ لا تتطابق حلاوتها من ورقة لأخرى. كما أن لونها الأخضر ونكهتها الشبيهة بعرق السوس قد لا يجعلها الخيار الأمثل لجميع أنواع المخبوزات من الناحية الجمالية.
كيفية تحضير المُحلي السائل ومستخلص ستيفيا
إذا كنت تفضل طريقة أكثر ملاءمة لتحلية المشروبات الباردة أو الساخنة، أو وصفات معينة، يمكنك صنعها مُحلي سائل أو مستخلص ستيفيا خفيفكلاهما مصنوع من الأوراق، والعملية سريعة جدًا بمجرد توفر النبات.
لتحضير مُحلي سائل بسيط، اقطف الأوراق الطازجة باتباع طريقتك المعتادة: اختر أوراقًا صحية، اغسلها، وجففها برفق. ثم انقع الأوراق لمدة ساعة على الأقل لضمان تشبعها تمامًا. بعد ذلك، جففها برفق باستخدام مناشف ورقية، دون عصرها بشدة، لإزالة الماء السطحي فقط.
بعد إزالة الماء الزائد، اجمع كل الأوراق و اعصرها من خلال مصفاة ضعها فوق وعاء نظيف. يمكنك استخدام ملعقة أو حتى يديك النظيفتين للضغط واستخراج أكبر قدر ممكن من العصير. السائل الناتج مُحلي طبيعي ذو نكهة قوية، يمكنك تخزينه في مرطبان زجاجي، ويفضل أن يكون مزودًا بقطارة لتسهيل الاستخدام.
ثمة خيار آخر مثير للاهتمام وهو القيام بـ مستخلص مائي أكثر اعتدالاًلتحضير ستيفيا، اغلي كوبًا من الماء حتى يقارب الغليان، ثم ارفعه عن النار وأضف نصف كوب من أوراق ستيفيا المطحونة طحنًا خفيفًا. غطِّ الوعاء واتركه منقوعًا لمدة 40 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك، صفِّ السائل باستخدام فلتر قهوة لإزالة أي شوائب صلبة، ثم اسكب المستخلص الناتج في مرطبان زجاجي داكن اللون. يُحفظ هذا السائل في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين. يُعادل ثلاثة أرباع كوب تقريبًا من هذا المستخلص ثلاثة أكواب من السكر في الحلاوة، ولكن يُنصح دائمًا بتعديل الكمية حسب الرغبة.
في كلتا الحالتين، يجب استخدام كل من المُحلي السائل والمستخلص باعتدال. اختبار الكمية اللازمة شيئًا فشيئًا حتى تصل إلى مستوى الحلاوة المناسب. تذكر أن نكهة ستيفيا قوية جدًا، وإذا أضفت كمية كبيرة منها، فقد تكون طاغية، بل ومرّة بعض الشيء بالنسبة للبعض، خاصةً إذا لم يكونوا معتادين عليها.
ببضع أصص أو ركن صغير في الحديقة، وتربة حمضية مُجهزة جيدًا، وري مُناسب للموسم، وحصاد وتجفيف دقيقين، يُصبح نبات ستيفيا حليفًا رائعًا لتقليل استهلاك السكر والمُحليات الصناعية. إن امتلاكك لأوراق ستيفيا ومستخلصاتها المنزلية يُتيح لك معرفة ما تستهلكه بالضبط والاستفادة من... الخصائص الطبيعية للنبات واستمتع بلمسة من الحلاوة "الخضراء" في حياتك اليومية دون تعقيدات.
