تعد الكويليتات جوهرة غذائية وفنية حقيقية في المكسيك ومناطق أخرى من أمريكا اللاتينية، على الرغم من أن العديد من الناس لا يدركون مدى سهولة زراعتها ومدى مساهمتها في التنوع البيولوجي وتغذية أولئك الذين يستهلكونها. على الرغم من أن الخضراوات الأخرى تهيمن حاليًا على موائد المدن، إلا أن الكويليت كانت الغذاء الأخضر الأساسي لأجيال، حيث ظهرت في الوصفات الشعبية والمحاصيل المعيشية وحتى في الأنظمة الزراعية التقليدية مثل الميلبا. هذه الخضروات، بالإضافة إلى ارتباطها بالثقافة والتاريخ، ضرورية للصحة والاستدامة الزراعية، وفي هذه المقالة، ستكتشف كيفية زراعتها والاستفادة من فوائدها العديدة.
إن زراعة الخضروات في المنزل أو في الحديقة ليس فقط طريقة للحصول على خضروات طازجة ومغذية، بل هي أيضًا طريقة للمساهمة في الحفاظ على التنوع البيولوجي الزراعي والتقاليد الطهوية. من الحصاد البري إلى الزراعة المخططة، بما في ذلك إدارة الزراعة المتعددة، توفر الكيوليتات إمكانيات لا حصر لها لتنويع الأنظمة الغذائية وتحسين التربة التي تزرع فيها. تعرف على كل ما تحتاجه لبدء زراعة هذه الخضروات: الأصناف الأكثر شيوعًا، وظروف الزراعة، والتعامل، والحصاد، وغير ذلك الكثير.
ما هي الكيوليتات ولماذا يجب عليك زراعتها؟
مصطلح "quelite" يأتي من كلمة "quilitl" في لغة الناهواتل، والتي تعني حرفيًا "خضار" أو "نبات صالح للأكل". في المكسيك وأجزاء أخرى من أمريكا اللاتينية، يشمل هذا الاسم مجموعة واسعة من الأعشاب والنباتات الصغيرة التي يمكن تناول براعمها أو أوراقها أو سيقانها طازجة أو مطبوخة. في الوقت الحالي، هناك أكثر من 350 نوعًا من الكيوليت مسجلة في المكسيك وحدها، على الرغم من أن المناطق الأخرى لديها أيضًا أنواعها الخاصة، وبعضها لا يزال غير معروف إلى حد كبير خارج منطقتها المحلية.
لقد كان الكيوليتيس تاريخيًا أحد ركائز الطعام الأصلي والفلاحي. أهميتها تكمن في سهولة الإنتاج، ومتطلبات الرعاية المنخفضة والقيمة الغذائية الهائلةعلاوة على ذلك، في الزراعة المكسيكية التقليدية، تشكل الكائنات الحية الدقيقة جزءًا من النظم الزراعية المعقدة، حيث يساهم وجودها في خصوبة التربة، ومكافحة الآفات البيولوجية، وسبل عيش المجتمع. وبعيدًا عن كونها "أعشابًا ضارة"، فإن العديد من الأنواع يتم التسامح معها وحمايتها لفائدتها كغذاء ودواء وموارد بيئية.
الأنواع الرئيسية من الكويليت: الخصائص والاستخدامات
ومن بين الكيوليتات الأكثر شعبية نجد كوينتونيل (Amaranthus spp.)، الرجلة (بورتولاكا أوليراسيا), بابالو (بوروفيلوم روديرال), روميريتو (السويداء السوداء), هوازونتل (Chenopodium berlandieri subsp. nuttaliiae), الآلام (أنودا كريستاتا), إيبازوت (ambrosioides عسر الغشاء), شايا (Cnidoscolus aconitifolius), الورقة المقدسة (بايبر أوريتوم), الشبيلات (كروتالاريا (spp.) والتيكوليت (بيبيروميا بيلتيليمبا) ، من بين أمور أخرى. يمكن استخدام هذه النباتات في أي وصفة تقريبًا: يتم استهلاكها في السلطات والحساء واليخنات، وكذلك في المقبلات والأطباق الرئيسية. يتمتع كل نوع بخصائصه الخاصة من حيث النكهة والملمس ومتطلبات الزراعة، ولكنها جميعًا تشترك في محتوى عالٍ من الفيتامينات والمعادن.
العناصر الغذائية التي توفرها هذه الخضروات ضرورية لنظام غذائي متوازن. على سبيل المثال، يمكن لمائة جرام من أوراق نبات الأمارانث، أو البراسيكا، أو الكينوبودياسيا أن تغطي الاحتياجات اليومية من فيتامين أ، وفيتامين ج، والريبوفلافين، والثيامين. بذور بعض أنواع الأمارانثاسيات (مثل أمارانثوس هيبوكوندرياكوس y Amaranthus Cruentus) تحتوي على ما يصل إلى 18% من البروتين، وهي تشكل أساس الأطعمة التقليدية مثل أليغريا. كما تحتوي أوراقها على الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والألياف، بالإضافة إلى خصائصها العلاجية المعترف بها في الطب الشعبي.
الظروف المثالية لنمو الكيوليت
من أهم مميزات الكيوليت هو قدرته على التكيف مع أنواع مختلفة من التربة والظروف المناخية. تنمو العديد من الأنواع تلقائيًا في التربة الفقيرة أو حواف المحاصيل أو المناطق المضطربة. يمكن زراعة أنواع أخرى بشكل مقصود في حدائق المنازل أو حتى في أواني. بشكل عام، تتطلب الجودة ما يلي:
- تربة جيدة التصريف غنية بالمواد العضويةعلى الرغم من أن العديد من الأنواع تتحمل التربة الفقيرة.
- مناخ دافئ أو معتدل، حيث أن معظم الأنواع حساسة للصقيع.
- سقي معتدل:تستطيع معظمها تحمل فترات الجفاف، على الرغم من أنها تقدر الرطوبة المستمرة، وخاصة في أيامها الأولى.
- ضوء الشمس:تفضل معظم أنواع الكيوليت ضوء الشمس المباشر، على الرغم من أن بعض الأنواع تزدهر في الظل الجزئي.
يمكن أن تنمو حتى ارتفاع 2,200 متر فوق مستوى سطح البحر. (مثل الرجلة الفرنسية)، وعلى الرغم من أن نطاق درجة الحرارة يختلف حسب الأنواع، من المثالي حماية النباتات من البرد الشديد والرياح.
طرق الإدارة وتقنيات الزراعة
تعتمد إدارة الكيوليت على النوع ونظام الزراعة والوجهة النهائية للحصاد. تقليديًا، حظيت هذه الآفات بالقبول والتشجيع والحماية في الذرة والمحاصيل الأخرى المرتبطة بها، مما يعود بالنفع على كلٍّ من المزارع والتوازن البيئي. ومن أهم طرق إدارتها المعترف بها:
- تسامح: الحفاظ على النباتات المفيدة التي تنمو بالفعل في البرية عند تحويل الأرض إلى الزراعة، وتجنب إزالة الأعشاب الضارة بالكامل.
- الحماية: حماية النباتات المختارة من الحيوانات المفترسة أو المنافسة عن طريق إزالة الأعشاب الضارة العدوانية، أو التقليم، أو استخدام الأسمدة.
- ترقية: زيادة تواجد الأنواع المرغوبة عمدًا من خلال البذر المباشر أو النقل لضمان حصاد جيد.
خطوات زراعة الكيوليت
إن زراعة الكيوليتيس عملية بسيطة ويمكن لأي شخص الوصول إليها. حسب نوع عشب البحر، يمكن زراعته مباشرةً في الأرض، أو في أخاديد، أو في أصص. إليك الخطوات العامة:
- إعداد الأرض: قم بإزالة التربة وأضف المواد العضوية (السماد أو الروث) لتحسين الصرف والخصوبة.
- بذر: بذور معظم أنواع الرجلة صغيرة الحجم، ويمكن نثرها سطحيًا؛ ببساطة، تغطيتها بطبقة رقيقة من التربة. كما يمكن إكثار بعض الأنواع، مثل الرجلة، بالعقل.
- الري: اسقِ التربة برفق لتجنب إزاحة البذور. حافظ على رطوبة التربة وتجنب تشبعها بالماء.
- النمو: عندما يصل طول الشتلات إلى بضعة سنتيمترات، يمكن تخفيفها لترك مساحة بينها.
- محصول: تُحصد معظم نباتات الكيوليت عندما تكون طرية. يُفضل قطع الأوراق أو البراعم أو الأغصان الصغيرة لتشجيع نموها مجددًا.
وتستفيد بعض الأنواع، مثل الكينتونيل، من زراعتها مع المحاصيل التقليدية مثل الذرة. بهذه الطريقة، تُستغلّ مغذيات التربة، وتُوازَن المنافسة، ويُقلّل الجهد المبذول. وتُزاوج العديد من العائلات الزراعية بين الزراعة المباشرة وحصاد النباتات البرية التي تنمو على أطراف أراضيها.
الدور البيئي والثقافي للكيوليتس
بالإضافة إلى قيمتها الغذائية، تعتبر الكيوليتات ضرورية لصحة النظم الإيكولوجية الزراعية. تعمل العديد من الأنواع كسماد أخضر، مما يزيد من المادة العضوية ويعزز خصوبة التربة بعد الحصاد. وتساعد أنواع أخرى، مثل الإبازوت، في مكافحة الديدان الخيطية في التربة، بينما تعمل بعض البقوليات (مثل الموكونا والسيسبانيا) على تثبيت النيتروجين أو تعمل كمحاصيل تغطية.
تعمل Quelites أيضًا على تعزيز مكافحة الآفات البيولوجية. بعض الأصناف تعمل كمصائد للحشرات الضارة، بينما توفر أصناف أخرى، عند إزهارها، الرحيق وحبوب اللقاح للحشرات النافعة (مفترسات وطفيليات الآفات). إن الإدارة الانتقائية لبعض الكتل على حواف وبين صفوف المحاصيل يمكن أن تعزز التوازن الطبيعي وتقلل الاعتماد على المبيدات الحشرية.
على المستوى الثقافي، تمثل العناصر الغذائية الصلة بين المعرفة القديمة والتنوع البيولوجي والمطبخ التقليدي. يختار كل مجتمع ومنطقة ويستخدم الأنواع الأنسب لتربته وظروفه المناخية، متوارثين الوصفات والمعارف جيلاً بعد جيل. ويعكس إعادة تقييمها في فن الطهي المعاصر هذا الإرث الغني.
مثال: الرجلة الجبلية أو الرجلة الفرنسية (تالينوم مثلثي)
يُجسد جبل كويليت بوضوح تنوع ومقاومة كويليت. موطنه الأصلي أمريكا الاستوائية، ويوجد الآن في مناطق دافئة مختلفة. وهو نبات معمر، يتراوح ارتفاعه بين 30 سم ومتر واحد، بأوراق متبادلة سميكة، وأزهار صغيرة، وجذور درنية. تنمو بشكل جيد في التربة الرطبة والجافة، بشرط أن تكون التربة ذات تصريف جيد ومحتوى عضوي. يمكن زراعتها على ارتفاعات تصل إلى ٢٢٠٠ متر، وهي تتحمل الظل وتزدهر في ضوء الشمس المباشر. براعمها وأوراقها الصغيرة صالحة للأكل وتُستخدم بكثرة في السلطات والشوربات واليخنات، كما أنها تُستخدم في الطب والتزيين.
الإدارة الزراعية والاستدامة
تتطلب زراعة الكيوليت، وخاصة في المزارع الصغيرة، القليل من المدخلات الخارجية وتعتمد بشكل كبير على المعرفة المحلية. بفضل قدرتها على التحمل، تحتاج العديد من الأنواع إلى القليل من الأسمدة الإضافية وتتحمل الجفاف، مما يجعلها خيارًا ممتازًا للمناطق ذات الموارد المحدودة أو للحدائق الحضرية ذات المياه المحدودة. يمكن أن تشمل الإدارة الزراعية البيئية للنباتات ممارسات مثل الزراعة في أحواض مرتفعة، واستخدام النشارة أو المواد العضوية، وتناوب المحاصيل للحد من استنزاف العناصر الغذائية وتطور الأمراض.
ومن الجوانب الجديرة بالملاحظة أن معظم المحاصيل عالية الجودة لا تتنافس بشكل كبير مع المحاصيل الرئيسية. تُؤكل عادةً وهي طرية، قبل أن تؤثر على نمو نباتات مثل الذرة والفاصوليا والقرع. علاوة على ذلك، تستطيع العديد من الأنواع أن تستقر على حواف النباتات أو بين الصفوف دون أن تُسبب مشاكل، مستغلةً المساحات التي كانت ستبقى بورًا لولا ذلك.
الحصاد وما بعد الحصاد والتسويق
ينبغي حصاد البراعم عندما تكون البراعم لا تزال صغيرة وطرية، للاستفادة من أفضل نكهة وملمس لها. يُنصح بالقيام بذلك صباحًا، عندما تكون النباتات في أفضل حالاتها من حيث النضج. بعد الحصاد، من المهم تنظيف التربة والحطام المتبقي وتخزينها في مكان بارد ورطب للحفاظ على جودتها ومنع جفافها.
وفي السوق، لا يزال المزارعون الصغار والأسر الفلاحية هم المنتجون الرئيسيون للكيوليت. يتزايد الطلب في الأسواق المحلية، والأسواق المفتوحة، والمطاعم التي تُقدّر المأكولات التقليدية والمنتجات المحلية. وهذا يُتيح فرصًا جديدةً لزراعة هذه النباتات وتسويقها، ويشجع على استهلاكها والحفاظ عليها.
وصفات واستخدامات في المطبخ
تعد القدرة على التنوع في المطبخ واحدة من أعظم فضائل Quelites. يمكن تناولها طازجة في السلطات (مثل الرجلة، أو البابالو، أو الكوينتونيل)، أو مطبوخة في الحساء واليخنات، أو تستخدم كحشوة في الكيساديلا والتاماليز، أو في المول والصلصات. تجمع العديد من الوصفات التقليدية بين أنواع مختلفة من الطعام أو تدمجها مع مكونات أخرى مثل نبات النوباليس أو الفلفل الحار أو اللحوم، مما يخلق أطباقًا ذات نكهات فريدة وقيمة غذائية عالية.
عادةً ما يكون تحضيرها بسيطًا: تُسلق قليلًا أو تُقلى للحفاظ على خصائصها. بإضافة المزيد من العناصر الغذائية إلى النظام الغذائي، يزيد من تنوع ومساهمة العناصر الغذائية الدقيقة، بالإضافة إلى دعم الحفاظ على الأنواع والمعرفة التقليدية.
تمثل الكيوليتيس أكثر من مجرد خضار؛ فهي تراث حي يعكس التنوع البيولوجي والتاريخ ومسارًا نحو استخدام أكثر مسؤولية واحترامًا للموارد الطبيعية. من خلال زراعتها واستهلاكها، فإنك تعزز علاقتك بالأرض وثقافتك ونظامك الغذائي الأكثر صحة وتنوعًا. إذا قررت تضمينها في حديقتك أو نظامك الغذائي، فسوف تساعد في الحفاظ على إرث أسلافك المليء بالفوائد للصحة والبيئة.