أكتوبر هو شهر الفطر. يذهب الكثيرون إلى الغابة لجمعها ، بالطبع بمعرفة أيها صالح للأكل وأي منها سام. ولكن ماذا لو كنت تريد أن تأكل الفطر على مدار السنة؟ ثم عليك أن تعرف كيفية حفظ الفطر.
قد لا تقلق ، لأنه في محلات السوبر ماركت موجودة دائمًا تقريبًا. ومع ذلك ، ماذا لو أردت أن تأكل تلك التي تجمعها؟ لذلك ، سنخبرك هنا بكيفية الحفاظ عليها ، ليس فقط الفطر ، ولكن أيضًا الخصائص والنكهة. هناك العديد من الطرق للقيام بذلك ، لذلك لاحظ.
مفاتيح حفظ الفطر في الثلاجة
كما تعلم ، ينمو الفطر في الأماكن التي تحافظ على رطوبة جيدة ، لأن هذا مثالي للتكاثر. ومع ذلك ، فإن نفس الرطوبة التي يمكن أن يحصلوا عليها بعد نتفهم تكون قاتلة بالنسبة لهم.
يوصي الخبراء أنه عندما يكون لديك فطر ، يجب عليك دائمًا الاحتفاظ بها في الثلاجة وحمايتها من الرطوبة والضوء. للقيام بذلك ، عليك أن تحاول إبقائها طازجة ، حتى لا تبدو عرجة أو بها عفن. إذا كان الأمر كذلك ، فمن الأفضل التخلص منها.
يجب عليك تنظيفها جيدًا ، خاصة إذا كنت قد أمسكت بها في الغابة ، حيث يتعين عليك إزالة الأوساخ والأتربة وما إلى ذلك. الآن ، الخطأ الفادح الذي نرتكبه هو وضعهم في الحوض وسكب ماء الصنبور عليهم. لا تفعل ذلك أبدًا لأن هذا الماء سيمتصه في النهاية ، وعند طهيه ، سيطلقه ، لذلك لن يكون طعمه جيدًا. أفضل طريقة لتنظيفها هي دائمًا بقطعة قماش مبللة حتى تتمكن من فرك كل سطحها برفق.
عندما يتعلق الأمر بتخزينها ، إذا قمت بشرائها من السوبر ماركت ، فأنت تعلم أنها تأتي مع حاوية بلاستيكية. حسنًا ، خلعه في أسرع وقت ممكن ، لكنه سيء بالنسبة لهم. من الأفضل وضعها في كيس ورقي غير شفاف (من النوع الذي لا يسمح بدخول الضوء. خيار آخر هو صناديق الغداء ، لكن وضع منديل كقاعدة وتغطية الجدران ، وآخر فوقها قبل غلقها.
وبهذه الطريقة سوف تستمر معك لفترة أطول لتستهلكها. ليس صحيحًا أنها تدوم عامًا ، ولكن من أجل ذلك نقدم لك الخيارات أدناه.
كيفية الاحتفاظ بالفطر طوال العام
إذا كنت أحد أولئك الذين يريدون أن يستمر حصاد الفطر حتى العام التالي الذي تذهب إليه لجمع المزيد ، وبالتالي التوفير في السوبر ماركت ، أو ببساطة تناول تلك الأطعمة بشكل طبيعي ، فإليك عدة طرق للحفاظ على الفطر. كل منهم يسمح بالحفاظ على الفطر في حالة جيدة ، وكذلك للحفاظ على خصائصه.
مسحوق الفطر
لعمل مسحوق الفطر ، أول ما عليك فعله هو تجفيفه. تشبه هذه العملية تجفيف الفلفل الأحمر ، أي يجب أن يتم خيوطها بخيط لتتمكن من تعليقها في مكان بارد وجاف.
بعد فترة يجب إزالتها من الخيط و سحقهم ثم ضعهم في مرطبان محكم الإغلاق.
يمكن استخدام هذا النوع من العروض التقديمية لصنع الحساء والصلصات والكريمات وما إلى ذلك. أو حتى نثرها على الطعام كرش.
جمّد الفطر
الخيار التالي الذي نقترحه هو تجميدها. الآن ، لا تفكر في القيام بذلك بشكل مباشر ، أي جمعها وتجميدها. والسبب بسيط: فطر عيش الغراب يحتوي على 94٪ ماء ، لذلك عندما يتجمد يزيد حجمه ويتسبب في تكسر الألياف وفقدان كل خصائصها.
الطريقة الصحيحة لتجميد الفطر هي طبخهم سابقا. للقيام بذلك ، عليك تنظيفها بقطعة قماش مبللة (لا تضعها في الماء أبدًا). هنا لدينا عدة خيارات:
- يمكننا تقطيعها إلى شرائح ونسلقها لمدة دقيقتين في ماء مغلي. ثم يجب عليك التصريف والتجفيف بقطعة قماش والتجميد.
- يمكنك تقطيعها إلى شرائح ، وكونك هكذا ، وطازجة ، قم بتجميدها (هناك لن تواجه هذه المشكلة التي ذكرناها من قبل).
- قم بقليها بزيت الزيتون البكر الممتاز على درجة حرارة تتراوح بين 60 و 90 درجة مئوية لنقلها إلى أكياس مفرغة من الهواء.
- في برطمانات بزيت عباد الشمس. الحيلة هي تصفيح الفطر ووضعه في وعاء نظيف مع إضافة 125 سنتيلتر من زيت عباد الشمس لكل نصف كيلو من الفطر. ثم يجب إزالة كل شيء جيدًا ووضعه في الفريزر.
- ضعهم في صواني التجميد السريع. لا تحتوي جميع المجمدات على هذا ، ولكن إذا كان لديك ، يمكنك جعلها شديدة البرودة لمدة 24 ساعة ، ثم خفض درجة الحرارة إلى -18 درجة مئوية.
- ضعهم في فراغ. لهذا تحتاج إلى آلة فراغ ولديك فطر نظيف وخام. يمكنك إضافة الزيت إلى الكيس وحزمة الفراغ.
بالطبع ، ضع في اعتبارك ذلك مجمدة ستدوم حوالي 6 أشهر. بعد ذلك الوقت ، من الممكن أن يفقدوا ممتلكات أو أنهم لم يعودوا صالحين.
الفطر المجفف
هناك خيار آخر للحفاظ على الفطر طوال العام وهو تجفيفه. بمجرد أن تصبح نظيفة ، يجب عليك قصها شرائح رقيقة وتوضع على صينية بها ورق مطبخ. ضعهم جميعًا هناك وقم بتغطيتهم بقطعة قماش شاش. عليك تركها تجف في مكان بارد لا يحتوي على رطوبة. أو إذا كان لديك مجفف ، فافعل ذلك باستخدام الجهاز.
بعد الجفاف ، عليك فقط وضعها في مرطبانات زجاجية وإغلاقها جيدًا. ولتستهلكها ، بمجرد إخراجها ، اتركها في الماء لمدة ساعة وسترى كيف يتم ترطيبها مرة أخرى.
خيار آخر هو نفسه كما أوضحنا الفطر المسحوق ، وعلقه على خيط حتى يجف. ثم يتم وضعها في الجرار وعندما نريد استخدامها ، علينا فقط ترطيبها.
الفطر المعلب
في هذه الحالة ، يكون تعليب الفطر واسعًا جدًا ، حيث يمكن حفظه بعدة طرق: الزيت ، الملح ، الخل ، المخلل ، محلول ملحي ...
هذا الشكل من يمكن أن يستمر حفظ الفطر ما بين 6 و 12 شهرًا.
للقيام بذلك ، يجب أولاً تنظيف الفطر ثم:
- إذا كنت تريدها بالزيت ، يمكنك تصفيحها أو تركها كاملة وقليها في درجة حرارة منخفضة لمدة 15-20 دقيقة. ثم تتركها تبرد وتضعها في مرطبانات مع الزيت. إذا رأيت أنك بحاجة إلى تغطيتها ، أضف المزيد من الزيت. أغلق البرطمانات جيداً لغلي البرطمانات في حمام مائي لمدة 20 دقيقة.
- إذا كنت تريدها في الخل ، فعليك خلط خل النبيذ الأبيض مع الماء بكميات متساوية. يُضاف الفلفل الأسود وفص ثوم وورق الغار والملح ويُغلى الفطر (كله يُبقي أفضل) لمدة 2-3 دقائق. انقليهم إلى قدر ، واسكبي الصلصة فوقه وأغلقوا القدر لغليانه في غلاية مزدوجة لمدة 20 دقيقة.
- إذا كنت تفضل حفظ الفطر بالملح ، فعليك تبديل البرطمانات بطبقة من الملح وطبقة أخرى من الفطر. احسب أنك ستحتاج إلى 50 جرامًا من الملح الخشن مقابل كيلو واحد من الفطر. بالطبع ، سوف تستمر 3 أشهر فقط.
- مخلل ، بأي طريقة لعمل ذلك ، ولكن مع تقليل السائل وإلا سيفقد الفطر نكهته. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تضع في اعتبارك أنه يجب عليك الحفاظ على البرودة وأنك تستمر لمدة شهرين فقط على هذا النحو.
- إذا كنت ترغب في جعلها في محلول ملحي ، فإنها ستستمر لمدة ثلاثة أشهر فقط. للقيام بذلك ، عليك سلق الفطر في الماء وإخراجه في وعاء معقم. ثم عليك تحضير مزيج 75 جرام من الملح لكل نصف لتر من الماء وتغطية علب الفطر به. أضف إصبعًا من زيت الزيتون وأغلق البرطمان.
كما ترى ، هناك العديد من الطرق للحفاظ على الفطر. هل تعرف المزيد من الطرق؟