الريحان، الموجود في مطابخنا، له أيضًا تاريخ طويل باعتباره نباتًا طبيًا وعطريًا. ويتراوح استخدامه التقليدي من المطبخ المتوسطي إلى الممارسات الأيورفيدية.واليوم نعلم أن زيوتها العطرية ومضادات الأكسدة ومعادنها تفسر الكثير من شهرتها. بالإضافة إلى البيستو، يمكنك يؤخذ على شكل مشروب، يتم تطبيقه في الضمادات أو استخدامه في الشطف وحمامات الغمر والعصائر.
لقد تم زراعته منذ آلاف السنين في بيئة البحر الأبيض المتوسط، على الرغم من أصلها آسيوي وانتشر من الهند وجنوب شرق آسيا.. اليوم ينمو في المناخات المعتدلة والاستوائية من جميع أنحاء العالم، وهو مورد متعدد الاستخدامات لدعم الهضم، وتخفيف الانزعاج التنفسي الخفيف، وتهدئة التوتر أو استكمال روتين العناية بالبشرة.
ما هو الريحان: الأصل، علم النبات والأصناف
المعروف علميا باسم باستخدام الزيوت basilicumينتمي الريحان إلى الفصيلة الشفوية. هناك حوالي 65 نوعًا مختلفًا، برائحة ونكهة ولون مميزين. إنه نبات معمر ذو سيقان رفيعة وأوراق بيضاوية، يتراوح لونها بين الأخضر الغامق والأرجواني الداكن تقريبًا؛ ويشكل سنابل زهرية بأزهار صغيرة، تتراوح ألوانها بين الأبيض والبنفسجي.
على الرغم من أننا نربطها بإيطاليا أو اليونان أو إسبانيا، أصلها في آسيا (وخاصة الهند)حيث يرتبط بالتقاليد الدينية والطب الأيورفيدي. وقد استخدمه الرومان لعلاج الغازات وعسر الهضم، ولا يزال مكونًا أساسيًا في العديد من الوصفات في تايلاند وفيتنام.
ومن بين الأنواع التي يمكنك استخدامها في المشروبات أو الطبخ: جنوة (بيستو كلاسيكي)، أحمر أو أرجواني, ALPINA (عطري جدا) القرفة أو المكسيكية, يوناني (أوراق صغيرة ونكهة رقيقة)، ليمون (حمضيات خفيفة)، تايلاندي أو عرق السوس (ملاحظات حلوة) و الريحان المقدس أو الريحان (مُقدَّرٌ للغاية في الهند). حسب الذوق، يُمكن تحضير هذا المشروب بأوراق الريحان الشائعة أو بالتولسي، الذي يتميز بنكهة بلسمية.
كنوع من الفضول، في المنطقة الشعبية في البحر الأبيض المتوسط، تم زراعتها على الشرفات وعتبات النوافذ، لرائحته وتأثيره الطارد للحشراتقام بعض الأشخاص بوضع قواقع الحلزون في الوعاء كبادرة تقليدية لتنشيط النبات.
في البستنة وهو شائع بسبب حجمه ولأن مركباته المتطايرة تساعد في طرد البعوض والحشرات الأخرى؛ وقد تم استخدام عصيره كـ مبيد حشري طبيعي ضد حشرات المن وبعض الفطريات. يفضل الدفء، الفرار من البرد والصقيعفي المنزل، يُفضّل ضوء الشمس المباشر والماء المُنتظم غير المُفرط. احذر من القواقع واليرقات: فهي تُحب أوراقها.
الخصائص واستخداماتها
يحتوي الريحان على زيوت أساسية (مثل يوجينول، لينالول، جيرانيول، سينول، استراغول وكافور)، والفلافونويدات، والتانينات، والسابونينات، بالإضافة إلى المعادن (الكالسيوم، والحديد، والبوتاسيوم) والفيتامينات (أ، ج، هـ، ك، والمجموعة ب). هذا المزيج يُفسر آثاره هضمي، طارد للريح، مضاد للتشنج، مضاد للالتهابات، مضاد للأكسدة، مدر للبول، مهدئ خفيف ومضاد للميكروبات.
في الجهاز التنفسي، بفضل مركباته العطرية وتأثيره المضاد للالتهابات، يعمل على استرخاء عضلات الشعب الهوائية ويمكنه تخفيف السعال والتهيج الناتج عن نزلات البرد والإنفلونزا والتهاب الشعب الهوائية الخفيف. وفي الوقت نفسه، يُساعد نشاطه المضاد للميكروبات على مكافحة مسببات أمراض الجهاز التنفسي العلوي الشائعة.
وهو مفيد بشكل خاص في الجهاز الهضمي. يحفز الهضم ويقلل الغازات والمغصيُحسّن الشعور بالثقل، ووفقًا للاستخدام التقليدي، يُساعد في علاج الغثيان والطعم السيء في الفم. يُساهم حمض الأورسوليك ومضادات الأكسدة الموجودة فيه في صحة الكبد.
في مجال أمراض القلب والأوعية الدموية، يرتبط الأوجينول بـ استرخاء الأوعية الدمويةلذا، يُمكن أن يُساعد في ضبط مستويات ضغط الدم كجزء من نمط حياة صحي. تُساعد مُضادات الأكسدة الموجودة فيه على حماية الشرايين والدهون المُتداولة من الضرر التأكسدي.
فيما يتعلق بالتمثيل الغذائي، يعتبر التسريب مساعدًا لـ تعديل مستويات السكر بشكل طفيف من خلال تحفيز إفراز الأنسولين، والحد من إنتاج الجلوكوز في الكبد، وتعزيز تخزين الجليكوجين، يرتبط أيضًا بدعم التحكم في مستوى الكوليسترول الضار. تُدرس هذه التأثيرات كجزء من الاستراتيجيات الغذائية للأشخاص المصابين بمرحلة ما قبل السكري أو داء السكري، دائمًا تحت إشراف طبي.
كما أن خصائصه المهدئة الخفيفة تحظى بالتقدير أيضًا: يساعد على تهدئة القلق وتقليل التوتر وتحسين النوميفسر مزيج الزيوت الأساسية هذا التأثير "المريح"، والذي يكون مفيدًا بشكل خاص في الأيام المزدحمة.
على الجلد والأغشية المخاطية، وفي التطبيقات الخارجية مثل الضمادات، فهو مطهر ومسكن وشفائياستُخدم لعلاج الجروح والعضات الطفيفة؛ ففي العصور الوسطى، كانت تُسحق أوراقه الطازجة وتُوضع على الجروح السطحية. كما استُخدمت مستخلصاته في المستحضرات والشامبوهات وزيوت التدليك.
بالنسبة للصداع النصفي، يتميز الزيت العطري (EO) بخصائصه ملف تعريف مريح ومخدر قليلاً عند استنشاقه أو وضعه مخففًا على الصدغ أو الرقبة. وبفضل تأثيره المدر للبول، يساعد النبات تقليل احتباس السوائل، والتي يعتبرها الكثير من الناس بمثابة دعم لخطط التحكم في الوزن.
المرافق التقليدية الأخرى تشمل هذه الفوائد تهدئة الحلق لعلاج السعال المزعج، وتسكين الصداع (وخاصةً الصداع الناتج عن مشاكل في الجهاز الهضمي أو الكبد)، وتخفيف تقلصات الدورة الشهرية. تاريخيًا، عُرف بخصائصه المُحفِّزة لإنتاج الحليب، ولكن ستُوضِّح أدناه أهمية توخي الحذر الشديد أثناء الحمل والرضاعة.
كيفية تناول الريحان: طرق استهلاكه، مشروباته ووصفاته
هناك العديد من الطرق لاستخدام النبات، من شاي الأعشاب الكلاسيكي إلى الاستخدامات الخارجية والطهوية. اختر المسار وفقًا للهدف: الجهاز الهضمي، أو الجهاز التنفسي، أو الجهاز العصبي، أو العناية بالبشرة.
1) مشروب الريحان
مع أوراق طازجة: ضع حفنة جيدة من الأوراق في كوبصب الماء المغلي واتركه لمدة ٥ إلى ١٠ دقائق مع تغطية الكوب. صفِّه واشربه. مع أوراق جافة: يستخدم ملعقة صغيرة لكل كوب، ماء مغلي ونفس الكمية من الباقي، يمكنك تحليته بالعسل أو تناوله بمفرده.
صيغة عملية أخرى: 10 أوراق طازجة أو مجففة لكل كوب ماءاتركه لمدة ٥-١٠ دقائق، ثم صفِّه، وسيكون جاهزًا. الجرعة المعتادة هي ٣ أكواب يوميًا. في بعض التقاليد، يُنصح بـ فترات من 2 إلى 3 أشهر والراحة لمدة شهر واحد.
2) المضمضة والغرغرة
بالنسبة للفم والحلق، قم بتحضير المنقوع كما هو مذكور أعلاه، واتركه يبرد ثم اشطفه بالماء. المضمضة أو المضمضة مرتين إلى ثلاث مرات يوميًا (مفيد لقرحة الفم، والتهاب الحلق، والتهاب اللثة). لا تبتلع السائل إذا كنت تستخدمه كغسول للفم.
3) ضمادة
فتات ملعقتين كبيرتين من الأوراق الطازجة حتى تتكون عجينة وتطبيقه مباشرة على الجروح أو اللدغات البسيطة لتهدئة الجلد وتعزيز تعافيه.
4) الزيوت العطرية (الاستخدام العطري والموضعي)
في موزع أو قلادة عطرية: استخدم قطرة واحدة حتى 3 مرات في اليومالاستنشاق المباشر من الزجاجة: يكفي من ثانيتين إلى ثلاث ثوانٍ. على الجلد: خففه. قطرة واحدة من الزيت العطري في ملعقة كبيرة من الزيت النباتي (الجوجوبا، جوز الهند، الأفوكادو، أو اللوز) ودلكيه على المناطق المتوترة (الرقبة، الفقرات العنقية، الظهر). اختبريه أولًا على مرفقك لاستبعاد أي تفاعلات.
نقع في حمام الاسترخاء: مخفف 18 قطرة من الزيت العطري في 3 ملاعق كبيرة من الحليب (حيوان أو نبات) وأضفه إلى الحوض. انقعه لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا. هام: لا ينبغي تناول الزيت العطري، ولا ينصح بشكل خاص باستخدامه عن طريق الفم أثناء الحمل والطفولة.
5) مستخلص سائل
إنه موجود في القطرات، على الرغم من أنه يستخدم بشكل أقل. إذا اخترت هذا المسار، فاتبع إرشادات المنتج والمشورة المهنية.ويجب تجنب استخدامه أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية والقصر.
6) عصير الريحان
7) تركيبات عشبية ضد الغازات
تركيبة تقليدية فعالة للغاية تجمع بين الريحان والزعتر والنعناع الأبيض والبابونج بمقادير متساوية. استخدم ملعقة كبيرة مستوية لكل كوب من الماء، انقعها لمدة 5 دقائق، ثم صفّها، واشربها بعد الوجبات الرئيسية.
8) الطبخ الصحي بالريحان
يعزز النبات الأطباق بالطماطم وزيت الزيتون والجبن، يتماشى بشكل رائع مع المعكرونة والبيتزا والسلطات والأسماك واليخنات والعجة والطواجن.أضفه في نهاية الطهي للحفاظ على رائحته. كما أنه رائع في المشروبات والكوكتيلات (كتزيين) أو حتى في الحلويات، ومناسب لـ تنمو في الداخل.
نصائح الشراء والتخزين
اختار أوراق ناعمة، خضراء، لامعة. إذا كان لديك في اناء للزهورلفّها بورق مطبخ رطب قليلاً، واحفظها في كيس قابل لإعادة الإغلاق في الثلاجة. لا تغسلها حتى تصبح جاهزة للاستخدام. يمكنك تجميد الأوراق كاملةً في قوالب مكعبات الثلج مع الماء أو الزيت للحفاظ على رائحتها (ستفقد بعضًا من نضارتها).
9) وصفات خطوة بخطوة
صلصة البيستو الكلاسيكية: كوبان من الريحان الطازج، نصف كوب من الصنوبر أو الجوز، 100 غرام من جبن البارميزان، فصان من الثوم، كوب ونصف من زيت الزيتون البكر الممتاز، وملح. اخلط الثوم والزيت والمكسرات والجبن، ثم أضف الأوراق واخلط مرة أخرى حتى يصبح المزيج ناعمًا. اضبط الملح، ويصبح جاهزًا للمعكرونة أو الدجاج أو السلطات.
عصير الريحان والمانجو: قومي بخلط 8 أوراق من الريحان مع ربع حبة مانجو و3 مكعبات من الثلج و100 مل من الماء. منعش وعطري، مثالية كوجبة خفيفة صحية.
سلطة كابريزي: شريحتان من جبنة موزاريلا الجاموس، 5 طماطم ناضجة، 3 باقات ريحان، زيت زيتون بكر ممتاز، ملح وفلفل. وزّع شرائح الطماطم والموزاريلا بالتناوب على طبق، تبّل بالزيت والملح والفلفل، ثمّ زيّنها بأوراق الريحان.
بيكاتا بالليمون مع الريحان: ٤ شرائح دجاج؛ ليمونتان؛ ٢٥٠ مل من مرق الخضار؛ ملعقة كبيرة من نشا الذرة؛ ٢٥ مل من زيت الزيتون؛ ٥٠ مل من النبيذ الأبيض؛ ١٥ غ من الريحان؛ ملح وفلفل. تبّلي الدجاج لمدة ساعة بالزيت وبشر وعصير الليمون والملح والفلفل. حمّري الشرائح وضعيها في الفرن على درجة حرارة ٦٠ درجة مئوية. أزيلي الدهن بالنبيذ، ثمّ قلّلي الحرارة، وأضيفي المرق ونشا الذرة المذاب، ثمّ كثّفي المزيج وقدّميه مع الدجاج. الريحان المفروم في النهاية.
غازباتشو الطماطم والزيتون والريحان: 750 جرام طماطم كمثرى١٠٠ غرام من زيتون غوردال المُنكّه، ١٠٠ غرام من الخيار، ٢٥ غرامًا من الريحان، خل الشيري، والملح. تُخلط جميع المكونات، ثم تُمرر في مطحنة الطعام، وتُضاف كمية الخل والملح، وتُقدّم باردة مع شرائح الزيتون وأوراق الريحان.
تابيناد الطماطم المجففة مع جبن الماعز والريحان: ٦٠ غرامًا من الطماطم المجففة بالزيت، ٤٠-٦٠ مل من زيت الزيتون البكر الممتاز، فص ثوم واحد، ٦ حبات زيتون منزوعة النوى، ٥٠ غرامًا من جبن الماعز، ملعقتان كبيرتان من الجبن الكريمي، عصير ليمون، ريحان، زعتر، وفلفل. اخلط الطماطم والزيت والثوم، ثم أضف الليمون والزعتر والزيتون والريحان، واخلط جبن الماعز والجبن الكريمي حتى تحصل على القوام المطلوب.
باناكوتا الريحان (تكفي 4 أشخاص): ٤٠٠ مل من كريمة الخفق، ٤٠ غرامًا من السكر، ٤ أوراق جيلاتين، وحفنة من الريحان. انقع الجيلاتين لمدة ١٠ دقائق. سخّن الكريمة مع السكر والأوراق، ثم ارفعها عن النار، ثم أزل الريحان، وأضف الجيلاتين، ووزّعها في قوالب، وضعها في الثلاجة لمدة ٤ ساعات. زيّنها بـ أوراق طازجة.
متى يتم تناوله والجرعات التقريبية
يستخدم شاي الريحان العشبي كداعم في الصداع والقلق والأرق والالتهاب الخفيف، عدم الراحة في الجهاز الهضمي (الغازات، الثقل)، تهيج الحلق، الحيض كالامبريس، جفاف الجلد وتشققه ومشاكل الجهاز التنفسي (الربو، حمى القش) بالطريقة التقليدية.
بشكل عام يمكن أن يؤخذ ما يصل إلى 3 أكواب في اليومهناك من يفضل تناول كوب منه على الريق والباقي بعيدًا عن الوجبات (للسيطرة على الشهية والسكريات)، وهناك من يشربه بعد الوجبات الرئيسية إذا كان الهدف هو الهضم، فلا توجد مدة زمنية محددة، ولكن يُقترح التناوب 2-3 أشهر من الاستخدام مع فترات راحة لا تقل عن شهر واحد.
للتحكم في السوائل ودعم عملية التمثيل الغذائي، توصي بعض الأدلة الشائعة بإعداد لتر واحد من 30 غرام من الأوراق واشرب من ٢ إلى ٤ أكواب يوميًا (مع وجبات الطعام أو على معدة فارغة). عدّل الكمية دائمًا حسب تحمّلك واحتياجاتك الشخصية.
بالنسبة لصحة الفم (قرح الفم، التهاب اللثة) والحلق، تساعد المضمضة بالمنقوع الدافئ على التهدئة. للدغات والجروح الصغيرة، يوفر ضمادة من الأوراق الطازجة راحة محلية.
في العلاج بالروائح (الإجهاد، الراحة، زيادة تحميل العضلات)، استخدم الزيوت العطرية في جهاز نشر الروائح أو مخففًا جيدًا موضعيًا. تذكر أن تتجنب تناول الزيوت العطرية وأجري اختبار التصحيح إذا كانت هذه هي المرة الأولى.
الآثار الجانبية والاحتياطات
يعتبر الريحان بشكل عام جيد التحمل عند تناوله بكميات مناسبة للطهي وباعتباره مشروبًا عاديًا. من الممكن حدوث تفاعلات حساسية (خاصةً إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الفصيلة الشفوية). في حال الشعور بحكة أو احمرار أو اضطراب هضمي، توقف عن الاستخدام.
الحمل: كإجراء احترازي، تجنبي تناول مشروب الريحان أثناء الحمل بسبب وجود الإستراغول (بجرعات كبيرة، ارتبط بخطر الولادة المبكرة). الرضاعة الطبيعية والأطفال دون سن الثانية: لا يُنصح بالاستخدام غير المُشرف عليه لعدم وجود أدلة على سلامته.
مضادات التخثر: إذا كنت تتناول أدوية مضادة للتخثراستشر طبيبك قبل تقديم الحقن الوريدي بانتظام، حيث أنها قد تتداخل مع عمل العلاج.
زيت اساسي: لا تتناوله، خاصةً أثناء الحمل والرضاعة والأطفال. للاستخدام الموضعي، خففه جيدًا واختبره على مرفقك. في العلاج بالروائح، لا تتجاوز قطرة واحدة في كل استخدام، ثلاث مرات يوميًا، مع تهوية المنطقة جيدًا.
الاستخدام التقليدي مقابل السلامة الحديثة: هناك مصادر تذكر أن الريحان يحفز إنتاج حليب الثديلكن التوصيات الحالية تُعطي الأولوية للحذر، لذا يجب تجنبه أثناء الرضاعة الطبيعية إلا بتوجيه طبي. وبالمثل، توصي بعض الإرشادات الشائعة بإضافة قطرتين إلى ثلاث قطرات من الزيت العطري إلى الوجبات. ممارسة لا ينصح بها لأسباب تتعلق بالسلامةمن الأفضل الالتزام بالنبات الطازج أو المجفف الموجود في المطبخ، والاحتفاظ بالزيت العطري للاستخدام عن طريق الجهاز الناشر أو المخفف موضعيًا.
الريحان أكثر من مجرد لمسة طازجة للمعكرونة: مشروباته تدعم الهضم والجهاز التنفسيتساعد زيوته العطرية على الاسترخاء وتخفيف التوتر، وفي المطبخ، يُضفي نكهةً مميزةً على الوصفات اللذيذة والحلوة. مع إرشادات استخدام حكيمة، وضبط الجرعات، واحترام... موانع الاستعمال الرئيسية (الحمل، الرضاعة الطبيعية، مضادات التخثر، الأطفال الصغار ولا تتناول الزيت العطري)، فهو حليف طبيعي متعدد الاستخدامات للحياة اليومية.
