لا شك أن البقدونس من أكثر النباتات العطرية استخدامًا وتقديرًا في فنون الطهي حول العالم. تُضفي أوراقه الطازجة نكهةً ولونًا ورائحةً مميزةً على تشكيلة واسعة من الأطباق، ولكن ما يجهله الكثيرون هو أن الأجزاء الأخرى من البقدونس، مثل الزهور والبذور والسيقان والجذور، صالحة للأكل أيضًا ولها خصائص فريدة. للطهي والعلاج. بعد قرون من التاريخ والتطور، تطور البقدونس من كونه نبات مقدس وطبّي لتصبح قطعة أساسية في المطابخ. في هذه المقالة دعونا نركز على زهرة البقدونس، ونتعمق في خصائصها واستخداماتها وفوائدها وخصائصها الغذائية.وسنوضح لك لماذا من المفيد إدراجه في نظامك الغذائي والعناية بزراعته.
خصائص ومظهر زهرة البقدونس
نحن جميعًا نتعرف بسهولة على أوراق البقدونس، مسطحة أو مجعدة اعتمادًا على النوع، ولكن من الأقل شيوعًا العثور عليها في الأسواق أو في المطبخ. زهرة البقدونسفي دورة حياة النبات، يحدث الإزهار عادةً من السنة الثانية من الزراعة، وفي ذلك الوقت يتطور ساق طويل يبلغ ذروته في مظلة مكونة من عدد كبير من الأزهار الصغيرةتظهر هذه الزهور متجمعة على شكل مظلة، وتكون في البداية ذات لون أبيض مخضر، ثم تتحول في النهاية إلى اللون الأصفر، وتذكرنا إلى حد ما بأزهار الكرفس.
البذور التي يتم إنتاجها بعد التلقيح هي شكل بيضاوي ومسطح، مع درجات اللون البني أو الرماديعادةً ما تكون فترة الإزهار خلال الأشهر الأكثر دفئًا، لذا من الشائع رؤية البقدونس مُزهرًا في الصيف. يُزيل العديد من المزارعين الأزهار فور ظهورها لإطالة نموّ النبات الخضري وزيادة إنتاج الأوراق، لكن تركها يُتيح الحصول على بذور للزراعات المستقبلية.
هناك تفصيل آخر ذو صلة وهو أن ملمس الزهرة حبيبي وخشنيُضفي هذا الشاي إحساسًا مختلفًا عند تناوله طازجًا. علاوة على ذلك، فإن رائحته أقوى وأشبه برائحة اليانسون من أوراق الشاي، كما أن نكهته أقوى، مع لمسة من الحموضة وطعم مر وحار.
لذلك يمكن لزهور البقدونس إثراء المطبخ والمخزن بالعلاجات الطبيعية، خاصة إذا تعلمنا كيفية التمييز بينهما والاستفادة من أقصى إمكاناتهما الغذائية والحسية.
أصناف البقدونس ووجود الأزهار
ضمن هذا النوع بتروسلينوم، و الأصناف الرئيسية من البقدونس هي ذات الأوراق الناعمة أو الإيطالية.، أكثر عطرية وكثافة في النكهة، و البقدونس المجعديُقدَّر هذا النبات كعنصر زخرفي وزينة لجماله الأخّاذ. وهناك أيضًا أصنافٌ ذات جذورٍ سميكة (البقدونس الدرني)، وأصنافٌ أقل شيوعًا مثل البقدونس الياباني (ميتسوبا)، لكنها جميعًا تشترك في نمطٍ متشابه في تكوين وترتيب أزهارها، والتي تظهر دائمًا في مظلاتٍ مميزة.
La يشير إزهار البقدونس إلى نهاية الدورة الخضرية ويُسرّع إنتاج البذور. في هذه المرحلة، تتمركز نكهتها وخصائصها في أوج تركيزها، لذا فإن قطف الأزهار في بداية نموها يتيح لنا الاستمتاع بكامل قوتها ونضارتها.
الخصائص الغذائية وفوائد أزهار البقدونس
يعتبر البقدونس أحد أفضل التركيزات الطبيعية للفيتامينات والمعادنوهذا ينطبق بشكل خاص على الزهور، التي تحتوي على معظم المكونات النشطة للنبات:
- فيتامين C: يصل محتواها إلى ثلاثة أضعاف ما هو موجود في الحمضيات، مما يجعلها مضادة للأكسدة قوية.
- فيتامين ك: يتواجد بمستويات عالية للغاية، وهو يعزز الدورة الدموية، وتخثر الدم، وصحة العظام.
- فيتامين أ والكاروتينات (اللوتين وبيتا كاروتين وزياكسانثين): ضروري لصحة الرؤية والجلد والجهاز المناعي.
- الحديد وحمض الفوليك: أساسي في الوقاية من فقر الدم وتكوين خلايا الدم الحمراء بشكل صحيح.
- الكالسيوم والبوتاسيوم: ضروري لصحة العظام والعضلات والقلب والأوعية الدموية.
- الألياف: ضروري للمرور المعوي والشعور بالشبع.
- الفلافونويدات (ميريسيتين، أبيجينين): مع تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ووقائية ضد الأمراض المزمنة.
- الكلوروفيل: يحارب رائحة الفم الكريهة، ويساهم في إزالة السموم ويوفر تأثيرًا "تطهيريًا" للجسم.
الزهرة، مثل بقية النبات، يحتوي على مركبات مضادة للميكروبات ومدرة للبول وموسعة للأوعية الدمويةيمكن أن يساعد تناوله على التحكم في ضغط الدم، وتنقية الكلى، ومنع تراكم السوائل، وتحسين الهضم.
وقد نسبت التقاليد الشعبية والعلاج بالنباتات البقدونس وخاصةً إلى الزهور والبذور العقارات ذات القيمة العالية:
- مدر طبيعي للبول: يعمل على تعزيز التخلص من السوائل والسموم.
- الجهاز الهضمي: يساعد على تخفيف عسر الهضم ويمنع تكون الغازات.
- مضادات الأكسدة: يمنع شيخوخة الخلايا ويعزز جهاز المناعة.
- إزالة السموم: يساعد في تطهير النظام الغذائي والوقاية من حصوات الكلى.
- منظم السكر في الدم: يوصى به للأشخاص المصابين بالسكري أو الذين لديهم استعداد للإصابة به.
- حامي القلب والأوعية الدموية: يساعد في الحفاظ على استقرار ضغط الدم والوقاية من أمراض القلب.
- يحسن صحة العظام: يساعد المستوى المرتفع من فيتامين K على تعزيز كثافة المعادن في العظام ويمنع هشاشة العظام.
- يعزز صحة البصر: بفضل الكاروتينات وفيتامين أ.
- مضاد للبكتيريا: يمنع تكاثر البكتيريا الضارة، سواء في الجسم أو في الطعام.
- التخلص من الانزعاج المصاحب للدورة الشهرية: لتأثيره المنشط للطمث (على الرغم من أنه ينبغي تجنبه أثناء الحمل).
في الطب التقليدي، تم استخدامه أيضًا لعلاج العدوى، وفقر الدم، والنقرس، والتهاب المفاصل، ومقشع، وملين، وخافض لضغط الدم، ومنشط جنسي، وحتى لمحاربة السرطان، على الرغم من أن العديد من هذه الاستخدامات تفتقر إلى الدعم العلمي القوي ويوصى بها في المقام الأول تحت إشراف متخصص.
كيفية استخدام أزهار البقدونس في المطبخ؟
البقدونس هو أحد المكونات الأكثر تنوعًا في فن الطهي، وله فوائد عديدة. تفتح الزهور الباب أمام أحاسيس حسية جديدة وإبداعات طهي أصيلة. بالإضافة إلى الأوراق، يمكنك تناول:
- فلوريس: نكهتها أكثر حمضية، تشبه اليانسون، مع مرارة خفيفة. قوامها ولونها الخشن يجعلها مثالية لتزيين وإثراء السلطات، والكارباتشيو، والتبولة، وأطباق الخضار الطازجة، والصلصات، وصلصة الخل.
- سيقان وبراعم طرية: إنها مقرمشة وتوفر النضارة، وهي مثالية للعصائر، والعصائر الخضراء، وقاعدة للتتبيلات.
- البذور: تُستخدم كتوابل، مثل الشبت والكزبرة والشمر والكمون، وتُحسّن نكهة اليخنات والشوربات والخبز والكاري. كما تُستخدم بكثرة في تحضير مشروبات التنظيف.
- الجذور (في الأصناف الدرنية): صالحة للأكل وتستخدم في اليخنات والحساء بسبب نكهتها الخفيفة وقدرتها على تكثيف المرق.
La زهرة البقدونس يمكن تناوله طازجًا أو مطبوخًا قليلًا، مع العلم أنه في كلتا الحالتين يفقد بعضًا من نكهته العطرية وفيتاميناته بالحرارة. لذلك، يُنصح بإضافته في نهاية الطهي أو تناوله نيئًا لزيادة قيمته الغذائية.
بعض أفكار الاستخدام:
- السلطات الطازجة إلى جانب الزهور الأخرى والأوراق الخضراء مثل الجرجير والنعناع والطرخون والبلسم الليموني أو الزهور الصالحة للأكل مثل القطيفة والكوسموس.
- تزيين أطباق الأسماك أو المأكولات البحرية، مما يضفي عليها نضارة وتباينًا بصريًا.
- مرافقة للكارباتشيو أو التارتار أو السيفيتشي.
- مشروب مدر للبول وهضمي، يجمع بين البذور والزهور.
- الصلصات الباردة (التشيميتشوري، الصلصة الخضراء، بيستو الزهور).
تحذير: نكهة الزهور القوية، ذات النكهة المعدنية الخفيفة، تُذكرنا بالكرفس أو الجزر. يُنصح بتجربة كميات صغيرة أولًا لتعديل الكمية حسب ذوقك. فالإفراط قد يُطغى على نكهة الطبق.
كيفية حفظ وتخزين البقدونس وأزهاره
ولضمان أقصى قدر من النضارة والاستفادة من جميع العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة الموجودة في البقدونس (من أوراقه ومن أزهاره وبذوره)، من المهم اتباع بعض التوصيات:
- التخزين البارد: قم بتخزين البقدونس الطازج في الثلاجة، محميًا داخل وعاء محكم الإغلاق أو ملفوفًا بمناشف ورقية رطبة لمنع الجفاف.
- اغسل قبل الاستخدام مباشرة: اغسل الزهور والأوراق فقط قبل تناولها بلحظات، لأن الرطوبة تسرع من تدهورها.
- التجميد: يمكنك تجميد الأزهار والأوراق والسيقان، ويفضل بعد غليها لبضع ثوانٍ في الماء المغلي. تتيح لك هذه الطريقة تناول البقدونس خارج موسمه مع الحفاظ على العديد من عناصره الغذائية.
- الجفاف: تجفيف الزهور والأوراق يسمح بتخزينها لأشهر، مع أن بعض الفيتامينات الحساسة (مثل فيتامين سي) تنخفض فيها. الزهور المجففة مثالية للنقع.
موانع واحتياطات تناول البقدونس وأزهاره
على الرغم من الفوائد العديدة المرتبطة بتناول البقدونس وأزهاره، إلا أنه يجب أخذ بعض الاحتياطات في الاعتبار:
- الحمل: الإفراط في تناوله، وخاصةً على شكل مشروبات مركزة أو زيوت عطرية، قد يُسبب آثارًا مُحفزة للطمث. تجنبي ذلك دون إشراف طبي.
- مشاكل الكلى الشديدة: يجب على الأشخاص الذين يعانون من الفشل الكلوي المتقدم، أو مرض الكلى المزمن، أو المرضى بعد العمليات الجراحية الأخيرة الحد من استهلاكها بسبب محتواها من الأكسالات وتأثيرها المدر للبول.
- التفاعل مع مضادات التخثر: قد يتداخل محتوى فيتامين ك العالي مع العلاجات بالأدوية المضادة للتخثر.
- مدرات البول الدوائية: قد يؤدي الاستخدام المشترك مع مدرات البول إلى زيادة إفراز المعادن.
بشكل عام، يُعدّ تناول أزهار وأوراق وبذور البقدونس باعتدال آمنًا لمعظم البالغين الأصحاء. في حال وجود أي استفسارات، يُرجى استشارة أخصائي رعاية صحية.
القيمة الغذائية للبقدونس وأزهاره
البقدونس هو مصدر غني بالعناصر الغذائية الأساسية والفيتامينات والمعادن. البيانات المتوسطة لـ 100 جرام من البقدونس الطازج هي:
- السعرات الحرارية: 36 سعرة حرارية
- البروتينات: 3 g
- إجمالي الدهون: 0,8 جرام
- الكربوهيدرات: 6 g
- الألياف: 3,3 ز
- البوتاسيوم: 554 ملغ
- الحديد: 5 mg
- الكالسيوم: 138 ملغ
- فيتامين C: 133 ملغ
- فيتامين أ: 8424 وحدة دولية
- فيتامين ك: 1640 ميكروغرام
- حمض الفوليك: 152 ميكروغرام
تتركز نسبة كبيرة من هذه العناصر الغذائية في الزهور والبذور، وخاصة فيما يتعلق بالزيوت الأساسية ومركبات مضادات الأكسدة.
زراعة وحصاد وحقائق مثيرة للاهتمام حول أزهار البقدونس
البقدونس نبات ثنائي الحول يُزهر في السنة الثانية من الزراعة. لضمان إنتاج جيد للأزهار والبذور:
- بذر: يمكنك زراعتها في أي وقت باستثناء الأشهر الأكثر تطرفًا.
- الضوء والري: يفضل الأماكن المشمسة أو شبه المظللة والتربة الرطبة جيدة التصريف.
- محصول: يُقطف الأزهار عند تفتح مظلاتها قبل ذبولها. تُستخرج البذور بعد تجفيفها وتُحفظ لإعادة زراعتها.
- كويدادوس: قم بإزالة الأوراق والزهور المجففة للوقاية من الأمراض وإطالة دورة الإنتاج.
العجائب: كان البقدونس يُعتبر نباتًا مقدسًا في العصور القديمة، ويُستخدم في الطقوس الدينية وكقربان جنائزي. واليوم، تُعدّ زهرته وبذوره من المكونات المبتكرة في المطبخ الراقي، وأحد التوجهات في مجال التغذية الصحية.
إن إضافة أزهار البقدونس إلى نظامك الغذائي يفتح لك آفاقًا جديدة في عالم الطهي وفوائد صحية لا تُحصى. فمحتواه الغني بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والمركبات النشطة بيولوجيًا يجعله غذاءً وظيفيًا من الطراز الأول، شريطة استهلاكه طازجًا وبكميات مناسبة. سواءً في السلطات أو اليخنات أو المنقوع أو كزينة صالحة للأكل، تُعتبر أزهار البقدونس جوهرة ثمينة تستحق مكانة مرموقة في كتب وصفاتنا وحدائقنا. تجرأ على زراعتها وحصادها وتذوقها لاكتشاف كامل إمكاناتها.
