إذا كان لديك حديقة صغيرة في المنزل أو كنت ترغب ببساطة في تجربة المحاصيل غير الشائعة خارج المكسيك، فإن الطماطم الخضراء (Physalis فيلادلفيا) هو خيار لا ينبغي أن تفوته. هذه الفاكهة، المعروفة أيضًا باسم الطماطم الخضراء أو الطماطم المقشرة، هي بطلة في فن الطهي المكسيكي وتكتسب المزيد والمزيد من المتابعين في أجزاء أخرى من العالم لفوائدها الصحية. براعة في المطبخمن سهولة الزراعة و فوائد غذائية متعددة.
على عكس الطماطم الحمراء (Solanumتُزرع الطماطم الخضراء وتُحصد في حالة يظل فيها لونها أخضر أو أصفر مخضر، مغطاة بقشرة ورقية مميزة تغلفها وتحميها. ورغم أنها قد تبدو مشابهة لأنواع الطماطم الأخرى، إلا أن تتمتع الطماطم الخضراء بخصائص نباتية خاصة بها، واحتياجات زراعية، واستخدامات طهي. التي تجعلها فريدة من نوعها.
كيف يبدو نبات الطماطم الأخضر وما هي متطلباته في الحديقة؟
تنتمي الطماطم الخضراء إلى عائلة الباذنجانية. موطنها الأصلي أمريكا، وتم تدجينها في أمريكا الوسطى منذ قرون. اسمها العلمي الأكثر شيوعًا هو Physalis فيلادلفياعلى الرغم من أنه يظهر أيضًا في الأدبيات باسم فيزاليس إكزوكاربا (كلاهما مرادفان تقنيان).
ينمو النبات على شكل شجيرة عشبية يصل ارتفاعها عادة إلى ما بين 60 سنتيمترًا ومترًا واحدًا.لها سيقان طويلة، وأوراق متبادلة على شكل قلب، ذات ملمس أملس (خالٍ من الشعر) ولونها أخضر غامق. أزهارها ملفتة للنظر، صفراء اللون عمومًا مع علامات أرجوانية أو زرقاء عند قاعدة البتلات، وغالبًا ما يتم تلقيحها بواسطة النحل. تُنتج كل زهرة ثمرة كروية الشكل، يتراوح قطرها بين 2,5 و5 سم، تنمو داخل غلاف ورقي أو كأس يشبه الفانوس.
من أهم الخصائص التي تميز الطماطم الخضراء عن الطماطم الحمراء هو حجمها الأصغر، وملمسها اللزج عند إزالة القشرة، ونكهتها الحلوة والحامضة. الطماطم الخضراء ليست طماطم غير ناضجة، بل نوع مختلف تمامًا. في المكسيك، تُسمى الطماطم الحمراء "جيتوميت" لتجنب الالتباس.
بخصوص احتياجاتك من المساحةيمكن أن يصل قطر النبتة الواحدة إلى 70-80 سم إذا نمت بقوة. لذلك، احرص على ترك مسافة كافية بين النباتات إذا كنت تخطط لزراعة عدة نباتات، أو اجمعها مع نباتات مصاحبة متوافقة.
الظروف والمناخ المثالي لزراعة الطماطم الخضراء
تحتاج الطماطم الخضراء إلى مناخات دافئة ولا تتحمل الصقيع أو درجات الحرارة المنخفضة.على الرغم من أنه نبات قوي التحمل وقابل للتكيف مع مختلف الظروف، إلا أنه ينمو بشكل أفضل دائمًا إذا توفرت له بيئة مشابهة لموطنه الأصلي. في المكسيك، يُزرع تحت الري وخلال الفترات الموسمية (الأمطار). في مناطق أخرى، يُنصح بزراعته بعد زوال خطر الصقيع.
نطاق درجة الحرارة المثالية:
- خلال النهار: بين 25 و 32 درجة مئوية.
- خلال الليل: بين 15 و 21 درجة مئوية.
في درجات حرارة أقل من ١٠ درجات مئوية، يتباطأ نموها بشكل ملحوظ أو قد لا تزدهر. إذا كان مناخك باردًا، فمن الضروري استخدام دفيئة أو نفق، خاصةً في المراحل المبكرة.
الركيزة والتربة: تتكيف الطماطم الخضراء جيدًا مع التربة الطينية أو الرملية الطينية جيدة التصريف والغنية بالمواد العضوية. يتراوح الرقم الهيدروجيني المثالي بين 5,5 و7,3، لكنها تتحمل حتى 5,1 إذا تم تحسينها بالأسمدة العضوية أو الجير الزراعي.
في التربة الحمضية أو الثقيلة أو غير الخصبة، يُنصح بتحسين التربة بالسماد العضوي أو فضلات الديدان أو الأسمدة العضوية قبل 30 يومًا من الزراعة. الصرف ضروري، إذ يُعزز التشبع بالمياه الأمراض الفطرية. تعرف على المزيد حول الأمراض الناجمة عن الرطوبة الزائدة.
اختيار صنف الطماطم الخضراء المناسب
هناك أكثر من 70 نوعًا من فوقعة متوطنة في أمريكا الشمالية، ولكن القليل منها فقط يُزرع من أجل ثمارها. الطماطم الخضراء الشائعة هي الأكثر شهرة، ولكن داخل هذا النوع هناك العديد من الأصناف التي تتكيف مع احتياجات مختلفة:
- مزارع الذرة: فاكهة صغيرة، تتكيف مع المحاصيل التقليدية.
- رينديدورا، ديامانتي، تشابينجو، تامازولا، صفار البيض وغيرها: أصناف محسنة لإنتاجية عالية وتوحيد الثمار.
- أصناف النمو غير محدد (إنهم ينمون ويزدهرون بلا توقف، ويحتاجون إلى معلمين) و مصمم (إزهار وإثمار أكثر تجانسًا، مثالي للحصاد الآلي).
قم باختيار الصنف الذي يناسب الظروف والاستخدامات التي تريد تقديمها له: بعضها له ثمار كبيرة وحلوة، والبعض الآخر أكثر حمضية وأصغر حجمًا.
كيفية زراعة الطماطم الخضراء خطوة بخطوة: دليل عملي ومفصل
نحن نشرح كل خطوة بالتفصيل حتى تتمكن من تحقيق حصاد وفير من الطماطم الخضراء في حديقتك أو أصيصك أو بستانك.
1. تحضير المواد والتربة
- أواني الزهور أو أحواض البذور: من المستحسن أن تبدأ زراعة البذور في أحواض البذور إذا لم يكن المناخ مناسبًا بعد أو إذا كنت تريد التحكم بشكل أفضل في التطور.
- الركيزة المناسبة: استخدم مزيجًا من ٦٠٪ تربة ذات درجة حموضة مناسبة، و٢٠-٣٠٪ بيرلايت (لتحسين الصرف)، و١٠-٢٠٪ سماد عضوي أو روث ديدان. إذا لم تكن لديك تربة خاصة، يكفي مزيج رملي غني بالمواد العضوية.
- إذا كنت تزرع مباشرة في الأرض، فافعل ذلك في أحواض مرتفعة وحرك التربة جيدًا لتخفيفها.
2. اختيار البذور وإعدادها
- استخدم بذورًا عالية الجودة من المتاجر المتخصصة أو استخرجها من فاكهة طازجة ناضجة. نظّفها وجفّفها، ثم اختر أفضلها.
- إذا كانت البذور قديمة، انقعها في الماء لمدة ٢٤ ساعة قبل زراعتها. البذور التي تغرق هي الأكثر قابلية للحياة.
3. البذر والرعاية الأولية
- املأ الأواني أو صواني البذور بالخليط الموصوف.
- اصنع حفرة بعمق 0,5 سم في المنتصف وضع من 2 إلى 4 بذور في كل وعاء.
- قم بتغطيتها بلطف بمزيد من الركيزة والماء بزجاجة رذاذ حتى لا تزعج البذور.
- الحفاظ على رطوبة ثابتة ودرجة حرارة تتراوح بين 20 و25 درجة مئوية لتسريع الإنبات، والذي سيحدث في غضون 7 إلى 15 يومًا في ظل الظروف المثالية.
4. تعزيز الإنبات والتطور الأولي
- قم بتغطية أحواض البذور بكيس بلاستيكي لإنشاء تأثير دفيئة، مما يؤدي إلى زيادة درجة الحرارة والرطوبة.
- تجنب الحرارة الزائدة (أكثر من 30 درجة مئوية)، لأنها قد تلحق الضرر بالشتلات.
- قم بإزالة الغطاء عندما تنبت الأوراق الأولى.
5. نقل إلى الموقع النهائي
- تكون الشتلات جاهزة للزراعة عندما يصل طولها إلى 8-10 سم على الأقل وتحتوي على 4 أوراق حقيقية.
- اترك مسافة 50 سم بين النباتات ومتر واحد بين الأخاديد حتى تحصل على كمية كافية من الهواء والضوء.
- ازرع النبات في الخارج فقط عندما لا يكون هناك خطر الصقيع.
- إذا كنت تزرع في أوعية، استخدم حاويات يبلغ عمقها 30 سم على الأقل ولها قطر.
الري والتسميد والعناية الأساسية بالطماطم الخضراء
إن مفتاح نمو الطماطم الخضراء الصحية يكمن في الحفاظ على التوازن بين الماء والعناصر الغذائية والصحة. وفيما يلي تفصيل لكل جانب:
ري
- حافظ على رطوبة التربة، ولكن لا تجعلها مشبعة بالماء. الري بالتنقيط مثالي، مع إمكانية الري يدويًا مع مراقبة التربة جيدًا.
- خلال فترة الإثمار والنمو، قم بزيادة وتيرة الري، خاصة في المناخات الجافة أو الدافئة.
- قم بتقليل الري في الأسابيع القليلة الأخيرة لتحسين جودة الثمار.
التخصيب
- الطماطم الخضراء تحتاج إلى الكثير من العناصر الغذائية، وخاصةً النيتروجين والفوسفور والبوتاسيوم (NPK). يُنصح عمومًا باستخدام ما بين ١٢٠ و٢٤٠ كجم من النيتروجين، و٦٠ و١٥٠ كجم من الفوسفور، و١٥٠ و٢٠٠ كجم من البوتاسيوم للهكتار الواحد (مع مراعاة استخدام كميات أصغر للحدائق الحضرية أو الأصص).
- السماد العضوي: قم بإضافة السماد العضوي أو فضلات الديدان أثناء التحضير وأضف سمادًا غنيًا بالبوتاسيوم والفوسفور أثناء الإزهار وعقد الثمار.
- للحصول على أفضل النتائج، أضف العناصر الغذائية الدقيقة (الحديد والزنك والمغنيسيوم ومخلبات الكبريت) عن طريق التغذية الورقية إذا لاحظت أي نقص.
التعرض للشمس
- الحد الأدنى 6 ساعات من التعرض لأشعة الشمس المباشرة يوميًا.
- في المناطق شديدة الحرارة، قم بحمايتهم من أشعة الشمس القوية خلال الساعات الأكثر حرارة لتجنب الإجهاد.
التدريس والتقليم
- تحتاج الأصناف غير المحددة إلى الدعم (القصب، الأسلاك، الحديد) لمنع السيقان من ملامسة الأرض وتقليل خطر الفطريات.
- التقليم ليس ضروريا تماماولكن إذا كنت تريد نباتًا أكثر تهوية وثمارًا أكبر، قم بإزالة البراعم الإبطية أو "المصاصات".
الحماية من الآفات والأمراض
- يمكن أن تتأثر الطماطم الخضراء بـ العفن البودري (Oidium sp.) والذبول الناجم عن فيوزاريوم س.
- تجنب الرطوبة الزائدة وتأكد من تصريف جيد. يمكنك العثور على استراتيجيات في كيفية منع الآفات في الطماطم.
- راقب ظهور المن، والتربس، وديدان الأوراق، والحشرات الأخرى، وعالجها بصابون البوتاسيوم أو المنتجات العضوية إذا لزم الأمر.
- تطبيق دورات المحاصيل وربطها بالنباتات الطاردة للآفات مثل الريحان أو القطيفة.
الإزهار والتلقيح والإثمار
يبدأ الإزهار عادة بعد 60 يومًا من الزراعة.تحتاج الأزهار إلى التلقيح، والذي يتم في الهواء الطلق بواسطة النحل والحشرات الأخرى. في دفيئة، رجّ الأزهار برفق لإطلاق حبوب اللقاح.
يمكن لكل نبات أن ينتج ما بين 4 إلى 6 حصادات أو قصاصاتحسب قوة الثمرة وكمية الثمار. تكون الثمرة جاهزة عندما تملأ الكأس تمامًا، والذي عادةً ما ينكسر بسبب حجمه. يختلف اللون باختلاف الصنف (أخضر غامق، أخضر فاتح، أصفر، بنفسجي، أو أبيض).
تتمتع الفاكهة بنكهة حلوة وحامضة، مع ملمس ثابت ولزج قليلاً عند تقشير القشرة.تظل العديد من الفواكه خضراء حتى عندما تنضج.
حصاد وتخزين الطماطم الخضراء
تتم عملية حصاد الطماطم الخضراء بعد مرور 70 إلى 100 يوم من الزراعة.حسب المناخ. في المناطق الاستوائية، تنضج الثمار مبكرًا (حوالي ٧٠-٨٠ يومًا)، بينما في المناطق المعتدلة، قد يستغرق الأمر ما يصل إلى ١٠٠ يوم.
يبدأ الحصاد عند نضج أول ثلاث أو أربع ثمار على النبات. تكون الثمرة جاهزة إذا غطتها الكأس تمامًا ولوحظ وجود فتحة أو شق طفيف. من المهم عدم ترك الثمار على النبات لفترة طويلة، فقد تتلف أو تهاجمها الآفات.
- الحصاد كل أسبوع حتى يتم جمع كافة الثمار.
- القطع الأولى تعمل على تسريع نضج الثمار التالية.
- قم بتخزينها مع القشرة سليمة في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى أسبوعين؛ بدون القشرة، يمكن تخزينها في الثلاجة واستخدامها في الصلصات أو اليخنات.
الاستخدامات الطهوية والتغذوية والعلاجية للطماطم الخضراء
تعتبر الطماطم الخضراء عنصرا أساسيا في المطبخ المكسيكي التقليدي.إنها المكون الرئيسي في الصلصة الخضراء الشهيرة، المستخدمة في اليخنات، والانتشلادا، والتشيلاكيلز، والتاماليز، ومقبلات اللحوم. يمكن تناولها نيئة، أو مطبوخة، أو مشوية، أو مهروسة. نكهتها وقوامها الحامضي يميزانها بوضوح عن الطماطم الحمراء.
بالإضافة إلى استخداماته في الطهي، فهو مصدرٌ للنياسين والبروتين والكربوهيدرات والألياف والمعادن مثل البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والمنغنيز والنحاس. كما أنه غنيٌّ بفيتامينات أ، ج، هـ، ب1، ب2، ب12، ك، بالإضافة إلى بيتا كاروتين، مضادات الأكسدة والمركبات النشطة بيولوجيًا مثل الوييثانوليدات، ذات التأثيرات المضادة للأكسدة والإمكانات الكيميائية الوقائية.
في الطب التقليدي، يتم استخدام اللحاء في التسريب لتقليل مستويات السكر وتخفيف الانزعاج الهضمي والجهاز التنفسي.وقد تم استخدام الأوراق والجذور أيضًا لعلاج العدوى والألم، على الرغم من أن الاستهلاك يجب أن يكون باعتدال ويجب التمييز دائمًا بينه وبين الطماطم الحمراء غير الناضجة، بسبب احتمال وجود السولانين (مركب سام خفيف).
المشاكل الشائعة والمخاطر والنصائح الإضافية
- أكثر الأمراض شيوعًا هي البياض الدقيقي وذبول الفيوزاريوم. تجنبهما بالتهوية الجيدة وتجنب الرطوبة الزائدة. يمكنك أيضًا استشارة كيفية القضاء على الديدان الخضراء على النباتات.
- في التربة الحمضية، قم بتصحيح الرقم الهيدروجيني قبل الزراعة عن طريق إضافة الجير الزراعي.
- لا ينبغي الخلط بين الطماطم الخضراء والطماطم الحمراء الخضراء غير الناضجة، حيث قد تحتوي الأخيرة على مادة السولانين، وهي مادة سامة إذا زادت عن الحد المطلوب.
- قم بربط نباتاتك بأنواع طاردة للآفات أو قم بتدويرها لتجنب تراكم مسببات الأمراض.
- تذكر أن التثبيت ضروري للأصناف غير المحددة لمنع ملامسة الفاكهة للتربة بشكل مباشر.
