سنتحدث اليوم عن نوع من الفطر جيد جدًا في فن الطهي ولكن هذا لا يحظى بتقدير كبير لأن اللحم يريد ألوانًا مزرقة عند تقطيعه. حول بوليتوس باديوس. ويعرف أيضًا باسم البوليطس وهو ينتمي إلى فصيلة الفطريات البازيدية. مثل التذاكر الأخرى مثل بوليتوس الزائدة الدودية تكتسب لونًا أزرقًا عند قطعها أو التعامل معها.
في هذه المقالة سوف نخبرك بكل أسرار بوليتوس باديوس حتى تتمكن من جمعها دون أي خوف.
الملامح الرئيسية
كما نعلم ، يستخدم الفطر البري على نطاق واسع في المطبخ حول العالم. من السهل أن تزرع في الحدائق المنزلية ولكن البعض ، مثل الكمأة ، لا تملك هذه المرافق. ليست كل أنواع الفطر البري صالحة للاستهلاك البشري. لذلك من المهم أن نعرف كيفية التمييز بين أنواع الفطر الذي سنتناوله لتجنب أي مشاكل. بعضها قد يكون سامًا بمجرد تذوقه والبعض الآخر يمكن التخلص من سميته إذا تم طهيه. ولإجراء تحليل أكثر عمقًا للأنواع المماثلة، نوصيك أيضًا بالاطلاع على مقالتنا حول .
لتجنب التسمم بأي نوع من الفطريات ، فإن معرفة الأنواع هي أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كانت صالحة للأكل أم لا. ال بوليتوس باديوس إنه ينتمي إلى رتبة Boletales وعائلة Boletaceae. وتتراوح أبعاد قبعته بين 7-15 سم مع نسيج مخملي يصبح لزجًا عندما يكون الطقس رطبًا. لديها الكثير من اللحوم وشكل نصف كروي غير منتظم. تصبح هذه القبعة مسطحة عندما تصل العينة إلى مرحلة البلوغ.
لا يمكن فصل جلده بسهولة وله لون بني أو بني. في بعض الأحيان يمكننا أن نجد أفرادًا من هذا النوع بلون يصل إلى الأسود. يمكن أن يصل ارتفاع قدمها إلى 12 سم وعرضها 4. يصبح لونه أفتح من لون الغطاء وأليافه طولية ذات لون بني. من أجل التعرف عليه بشكل صحيح، من المفيد أيضًا تعلم كيفية التمييز بينه وبين الأنواع الأخرى المشابهة.
وله نوع ثابت من اللحم يتوسط لونه بين الأبيض والأصفر. عندما يتم قصه يمكن تقدير اللون الفاتح المزرق. هذا اللون مسؤول عن كثير من الناس الذين لا يحتقرون في مجال الطهي. من خلال تحوله إلى اللون الأزرق ، فإنه يعطي الانطباع بأنه من الأنواع السامة للاستهلاك البشري.
الارتباك الأكثر شيوعًا في بوليتوس باديوس
نظرًا للتشابه الذي كان موجودًا في كل من التشكل وفي حقيقة التحول إلى اللون الأزرق عند قصه ، يمكن للأشخاص الأقل خبرة أن يخلطوا بينه وبين الأنواع الأخرى من التذاكر. أهم الأشياء الأكثر إرباكًا هي ملف بوليتوس إدوليس و بوليتوس بينوفيلوس. لا يتحول هذان اللونان إلى اللون الأزرق عند قطعهما، كما أنهما يحتويان على مسام أكبر. وهذه مؤشرات لكي نتمكن من التمييز بينهما عند الجمع. للحصول على تمييز دقيق، راجع دليلنا حول تحديد التذاكر الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل يمكن أن يكون مساعدة كبيرة.
في حالة بوليتوس إدوليس يمكننا أن نرى أن قاعدة القدم أوسع قليلاً من قاعدة القدم بوليتوس باديوس. بالإضافة إلى ذلك، فإن نسيج ولون الغطاء، إلى جانب حجم المسام، يسهلان التمايز في المجال.
خصائص بوليتوس باديوس
على الرغم من أن هذا الفطر كان موضع ازدراء بسبب لونه الأزرق الذي يكتسبه عندما يتم تقطيع اللحم أو ضغطه، إلا أن هذا الفطر يتمتع بالعديد من الخصائص. أول شيء هو أنه يحتوي على كمية جيدة من الفيتامينات. فهو يوفر كمية أقل من البروتين من بوليتوس إدوليس، ولكن يحتوي على محتوى أفضل من فيتامينات ب المعقدة. من بين هذا المركب ، الفيتامينات ذات التركيز الأعلى هي B1 و B2 و B6.
فهي تحتوي على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة. ومن بينها نجد البوليفينول، والفلافونويد، وفيتامين C، وفيتامين E، وبيتا كاروتين، والتوكوفيرول. كل هذه العناصر تساعد على تعزيز خصائص مضادات الأكسدة داخل وخارج أجسامنا. هذه الخصائص تجعل من المثير للاهتمام إدراج هذا النوع من الأنواع في أي نظام غذائي. لمزيد من المعلومات يمكنك أيضًا الرجوع إلى مقالتنا حول .
بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة لأولئك الأشخاص الذين هم في طور فقدان الدهون ، فإن بوليتوس باديوس يساهم في التمثيل الغذائي للدهون. للمساعدة في حرق الدهون ، يعمل كعامل مخلب ويمنع بيروكسيد الدهون وتبييض B-carotenes. كشفت بعض الدراسات أن له تأثيرًا مضادًا للأكسدة أفضل من الأنواع الأخرى التي تمت دراستها.
هناك أيضًا دراسات أخرى تؤكد أن هذا النوع من الفطر له خصائص نموذجية لاستهلاك الشاي. هذا يرجع إلى لديهم حمض أميني مهم يسمى الثيانين. وقد ثبت أن هذا النوع من الفطر يحتوي على كميات كبيرة من هذا الثيانين. وهذا يعطيها خصائص نموذجية لاستهلاك الشاي.
بفضل اكتشاف وجود هذا الحمض الأميني في هذه الأنواع ، ازداد الاهتمام في السنوات الأخيرة بالتأثيرات الفسيولوجية والتطبيقات الدوائية التي يمكن أن توفرها. للثيانين تأثيرات استرخاء على الجسم عن طريق خفض ضغط الدم وتثبيط الآثار السلبية التي ينتجها الكافيين في أجسامنا. كما أن له نشاطًا مضادًا للسرطان ويحفز نشاط الدماغ والتمثيل الغذائي في الجسم.
كل هذه الخصائص تجعل بوليتوس باديوس قد يكون خيارًا جيدًا لإدراجه في أي نوع من النظام الغذائي بشكل منتظم.
الموئل والتوزيع
يظهر فطر البوليطس خلال فصل الصيف وأخيرًا في الخريف. تنمو بشكل تكافلي مع أنواع مختلفة من الأشجار، وتشكل جمعيات. ويمكن أن تتصرف أيضًا ككائنات متعفنة. إذا تم حصادها عندما تكون صغيرة وتم إزالة الساق والأنابيب، فإنها تعتبر ذات جودة جيدة إلى حد ما. ومع ذلك، فهي أدنى من التذاكر الأخرى. يمكن تناوله نيئًا أو مطبوخًا. هذا شيء لا يمكن القيام به مع العديد من الفطر الصالح للأكل. ومن المهم أن نتعلم كيفية التعرف عليهم بشكل صحيح.
عادة ما تنمو على أرضية الغابات الصنوبرية ، على الرغم من أنه يمكننا أيضًا رؤيتها في الغابات المتساقطة الأوراق وخاصة في جذوع الأشجار المتعفنة بالفعل. تعمل هذه السجلات كأساس لتخزين الرطوبة الكافية حتى يمكن أن تتطور بشكل صحيح. يفضل في التربة الحمضية لدرجة أنه لا يمكنك العثور عليها في التربة الجيرية.
منطقة توزيعها الطبيعي هي المناطق المعتدلة في أوراسيا وأمريكا الشمالية. إذا كان الطقس باردًا جدًا، فإن اللحوم ستفقد جودتها. لقد تمكنت من التكيف مع الموائل والتضاريس المختلفة، لذلك يمكننا العثور عليها في الأشجار الصنوبرية والمتساقطة الأوراق. لا يصل إلى الجودة الطهوية، على سبيل المثال، البوليطس إدوليس.