يعد الفطر المعروف باسم Red foot أحد أشهر أنواع الفطر لكونه خيارًا جيدًا في فن الطهي. إنه الفطر الذي اسمه العلمي بوليتوس إريثروبوس. اسمها يرجع إلى ألوانها المدهشة. ومع ذلك ، عندما تقوم بقصه ، فإنه يتحول إلى لون أزرق غامق يجعل العديد من الأشخاص الذين يرونه في نهاية المطاف يحتقرونه.
في هذه المقالة سوف نتحدث إليكم عن الخصائص الرئيسية لـ بوليتوس إريثروبوس فضلا عن خصائصه وفوائده تذوق الطعام.
الملامح الرئيسية
إنه نوع من الفطر الذي قبعة يتراوح قطرها بين 5 و 15 سم. أحيانًا نجد بعض العينات القادرة على قياس شيء آخر ولكنه ليس طبيعيًا. شكله نصف كروي من حيث المبدأ وأنا أفعله يصبح محدبًا في النهاية مستويًا محدبًا. يمكن أن يكون لها بعض ظلال اللون المحمر بشكل متقطع وعادة ما يكون لونه بني داكن أو كستنائي اللون. تكون قوامها مخمليًا عندما تكون غير ناضجة ، ومع تطورها ، تكتسب ملمسًا أكثر جفافاً وعاصفة. الهامش عادة ممتاز.
وتكون الأنابيب صفراء اللون وتتحول إلى اللون الأزرق عند قطعها، وهي حقيقة تربك العديد من الأشخاص الذين يعتقدون أنها قد تكون سامة. يمكن فصل هذه الأنابيب بسهولة إلى حد ما عن لحم الغطاء. وهي تحتوي على مسام ذات لون العقيق عندما تكون صغيرة، مستديرة الشكل وليست كبيرة الحجم. وإذا تم تطبيق بعض الضغط عليهم، فإنهم يتحولون أيضًا إلى اللون الأزرق.
عندما تأخذ أحد هذه الفطر وتتلاعب به ، يمكنك أن ترى كيف تحول هذا اللون الأزرق الذي يبدو كما لو كان سامًا. قدمها سميكة جدًا وتطول مع مرور الوقت. يضيق مكان التقاء القبعة وله خلفية صفراء اللون. منقط على كامل سطحه بلون أحمر ساطع ويفتقر إلى الشبكة.
اما اللحوم لها لون أصفر مخضر مذهل وعندما تقطع تلطخ باللون الأزرق الكثيف. إنه سميك ومتسق للغاية. يمكننا أن نرى أن اللحم أكثر ليونة في منطقة الغطاء منه في القدم. ولذلك فهو الجزء الأكثر طلباً من هذا الفطر. رائحتها خفيفة جدًا وغير محسوسة تقريبًا. له طعم حلو إلى حد ما. لمعرفة المزيد عن مميزاته يمكنك الرجوع إلى دليلنا على كيفية معرفة ما إذا كان الفطر صالحًا للأكل أم سامًا.
الموطن ووصف بوليتوس إريثروبوس
يمكننا العثور على هذه العينات من شهر مايو حتى أواخر الخريف. وهذا يوضح لنا أن هذا فطر يحتاج إلى درجات حرارة أعلى ورطوبة نموذجية في الصيف. إنها تنتج ثمارًا وفيرة إذا زرعت تحت أشجار الصنوبر المتساقطة الأوراق. يتشابه هذا الفطر مع فطر البوليطس اللوريدوس في بعض الأمور. يحتاج إلى الظل والرطوبة ليبقى في حالة جيدة.
إنه صالح للأكل يُحتقر بشكل روتيني لما ذكرناه من تحول اللون الأزرق عند معالجته أو قطعه. لهذا السبب ، يمكنك العثور على عينات مختلفة مقطوعة ومهجورة في العديد من المناسبات القريبة في المناطق التي يمارس فيها قطف الفطر. ومع ذلك ، على الرغم من مظهره ، فإنه يحتوي على عائد مرتفع إلى حد ما في المطبخ لأنه لا يهاجمه يرقات الحشرات.
عادة مخطئ في الفطر سويللوس لوريدوس. هذه العينة لها قدم صفراء ذات قاعدة حمراء خلوية. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الشيطان Suillellus أن إنها من الأنواع السامة. وللتمييز بينهما يمكنك زيارة دليلنا على بوليتس الشيطان وتعلم كيفية التمييز بين خصائصها. لتجنب الخلط مع أنواع أخرى من الفطر التي تتحول إلى اللون الأزرق عند قطعها، افحص بعناية ظلالها وخصائصها المحددة.
El بوليتوس إريثروبوس إنه أحد أشهر هذا النوع. إنه صالح للأكل جيد الملمس وطعم مشابه للفطر Boletus غرام. إيدوليس. عندما تقوم بطهي لحم هذا الفطر فإنه يتحول إلى اللون الكريمي المصفر. المشكلة مع الفطر الذي يتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه هي أنه لا يحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر. ومع ذلك، فهو نوع يتمتع بقدر كبير من الجودة الذوقية.
يتحول إلى اللون الأزرق عند قصه بسبب يحتوي على مركب الفينول يسمى بوليتول. لا يمتلك هذا المركب خاصية التلوين الأصفر للحم الفطريات. يتفاعل البوليتول مع الأكسجين الموجود في الهواء من خلال إنزيم يسمى اللاكيز. هذه هي الطريقة التي يتولد بها نوع من الأكسدة بأقل كمية من الماء (في هذه الحالة ، الموجود في الرطوبة نفسها) ويجعلها تتحول إلى اللون الأزرق.
أوجه التشابه والاختلاف بوليتوس إريثروبوس مع أنواع أخرى من الفطر
لتجنب الالتباس المختلف عند جمع ملف بوليتوس إريثروبوس سنقدم لك بعض النصائح لتجنب الوقوع في الأخطاء. هناك العديد من أنواع الفطر التي تتحول أيضًا إلى اللون الأزرق عند قطعها وضغطها، ومن المهم معرفة كيفية التمييز بينها. ويرجع ذلك إلى أن العينات الأخرى قد تكون غير صالحة للأكل وحتى سامة. أفضل طريقة للتمييز بينهما هي فحص درجات ألوانهما وخصائصهما المحددة، مثل قاعدة القدم أو لون غشاء البكارة. للحصول على معلومات أكثر تفصيلاً حول كيفية التعرف على الفطر السام، تفضل بزيارة دليلنا على البوليتس السام.
كما ترى، عليك أن تنظر بعناية قبل معرفة الأنواع التي نجمعها. آمل أن تتمكن من خلال هذه المعلومات من معرفة المزيد عن بوليتوس إريثروبوس و قابلية الأكل وخصائصه.
