بوك تشوي (Brassica rapa subsp. chinensis)، المعروف أيضًا باسم باك تشوي أو الملفوف الصيني، إنه خضار آسيوي الأصل، يزداد انتشاره في الحدائق الحضرية والتقليدية بفضل قيمته الغذائية العالية، ونموه السريع، وسهولة زراعته. يتميز هذا الخضار بسيقانه السميكة المقرمشة وأوراقه الخضراء البيضاوية، وهو ذو قيمة عالية في المطبخ العالمي، وخاصة في آسيا، حيث يُستخدم في الحساء، والأطباق المقلية، والسلطات، والأطباق المطهوة على البخار.
إن تعلم كيفية زراعة الباك تشوي في المنزل سيمنحك فرصة الاستمتاع بفوائده العديدة، ونضارته، ونكهته اللذيذة، بالإضافة إلى متعة حصاد طعامك بنفسك. نقدم لك هنا دليل مفصل ومحدث بالكامل حول زراعة الباك تشوي: من خصائصه الغذائية إلى إدارة الآفات والأمراض، بما في ذلك التوصيات العملية لكل مرحلة من مراحل العملية، ودمج جميع المعلومات ذات الصلة لضمان نجاحك في الحديقة.
خصائص وفوائد الباك تشوي
يعتبر الباك تشوي مغذيًا بشكل استثنائي ومنخفض السعرات الحرارية. فهو غني بالفيتامينات والمعادن الأساسية، بما في ذلك:
- الفيتامينات:غني بفيتامين أ (مفيد للرؤية والجهاز المناعي)، وفيتامين ج (مضاد للأكسدة ومعزز للجهاز المناعي)، وفيتامين ك (مفتاح لتخثر الدم وصحة العظام) وفيتامينات ب، وخاصة ب6.
- المعادن:كميات ملحوظة من كرة القدم (مثالي لتقوية العظام والأسنان)، الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والمنجنيز.
- الألياف والماء:يساعد محتواه من الألياف على تنظيم العبور المعوي، كما أن محتواه العالي من الماء يجعله طعامًا خفيفًا ومرطبًا.
يساهم الاستهلاك المنتظم للباك تشوي في:
- تقوية العضلات والأعصابوذلك بفضل مساهمته في البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم.
- يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وذلك بفضل محتواه المنخفض من الصوديوم والدهون وتأثيره المضاد للأكسدة والالتهابات.
- منع أضرار الجذور الحرة والشيخوخة الخلوية، وذلك بفضل مضادات الأكسدة وفيتامين سي.
- يساعد على صحة العظام ويحسن تخثر الدم بسبب احتوائه على فيتامين ك.
- تقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان وفقاً لدراسات حديثة أجريت على الخضروات الصليبية.
على الرغم من أنه طعام صحي للغاية، ينصح بتجنب الإفراط في الاستهلاك في الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الغدة الدرقية أو الذين يخضعون للعلاج بمضادات التخثر، بسبب تركيز المواد المسببة للتضخم الغدة الدرقية وفيتامين ك.
أصناف بوك تشوي ومتى نزرعها
قبل الزرع، اختر النوع المناسب من الباك تشويهناك أنواع مختلفة تختلف في الحجم واللون والمقاومة:
- بوك تشوي التقليدي (أو باك تشوي شنغهاي)سيقان بيضاء عريضة وأوراق بيضاوية خضراء داكنة. شائعة جدًا في مراكز الحدائق والمتاجر الكبرى.
- بوك تشوي الأرجواني:تتميز بأوراقها ذات اللون الأرجواني وسوقها الخضراء، مع قدرة مضادة للأكسدة أكبر بسبب تصبغها.
- تاتسويمُدمج، بأوراق صغيرة خضراء داكنة وسيقان رفيعة. مُشابه في الطعم، وأكثر مقاومة لدرجات الحرارة المنخفضة.
- باك تشوي بيبي:نسخة قزمة، مثالية للمساحات الصغيرة أو للحصاد المبكر.
وقت البذر:ينمو الباك تشوي بشكل أفضل في المناخات الباردة، لذلك الربيع والخريف هذه هي أفضل المواسم للزراعة. تجنب الأشهر الأكثر حرارة، لأن الحرارة الزائدة تسبب الإزهار المبكر (التسنين)، ومرارة الأوراق، وانخفاض القيمة الغذائية.
بفضل دورتها السريعة (ما بين 45 و60 يومًا حتى الحصاد)، يمكنك توزيع البذور على مراحل والاستمتاع بإمدادات ثابتة طوال معظم العام في المناخات المعتدلة.
أين ينمو الباك تشوي: التربة والتعرض ودرجة الحرارة
يمكن زراعة الباك تشوي في الحدائق الحضرية، أو في أواني، أو في مزارع، أو مباشرة في الأرض، طالما يتم توفير العناصر الغذائية. الظروف المثالية لتطورها:
- الركيزة: يختار تربة خصبة، غنية بالمواد العضوية، فضفاضة وجيدة التصريفيمكن أن تحتوي ركيزة الشتلات الجيدة على الخث، أو ألياف جوز الهند، أو روث الديدان، أو السماد العضوي الناضج. إضافة البيرلايت أو الرمل يُحسّن تصريف المياه.
- pH:يفضل التربة ذات الرقم الهيدروجيني الحمضي قليلاً إلى المتعادل (6-7).
- تعرض:يحتاج إلى من 3 إلى 6 ساعات من ضوء الشمس المباشر يوميًايمكن أن تنمو في ظل جزئي، لكنها ستتطور بشكل أفضل إذا حصلت على ضوء كافٍ. إذا كنت تعيش في مناطق شديدة الحرارة، فاحمِ النباتات من أشعة الشمس الشديدة في منتصف النهار لتجنب الحروق والإزهار المبكر.
- درجة الحرارة: : درجة الحرارة المثالية بين ١١ و٢١ درجة مئوية. يتحمل الصقيع الخفيف عند تغطيته، لكن الحرارة الزائدة ضارة.
- الأواني الموصى بها:اختر أوعية بعمق 25-30 سم على الأقل وسعة 5-10 لترات لكل نبتة.
ضع الأصص أو الأحواض المرتفعة في مناطق محمية من الرياح لتجنب تلف الأوراق وتعزيز مناخ محلي مناسب. إذا كنت تزرع في الحديقة، فاختر موقعًا جيدًا للتصريف وخاليًا من التشبع بالمياه.
كيفية زراعة ونقل الباك تشوي
- البذر في مشتلهذه هي الطريقة الأمثل لضمان الإنبات ومنع التفرع. املأ الصواني أو الخلايا بطبقة سفلية رطبة، وضع البذور على عمق ٠.٥-١ سم، ثم غطّها برفق.
- حافظ على درجة حرارة ثابتة لتربة البذور (بين ١٥ و٢٠ درجة مئوية) وفي مكان جيد الإضاءة. رشّ التربة باستمرار للحفاظ على رطوبتها وتجنب التشبع بالمياه.
- La يحدث الإنبات ما بين 4 إلى 10 أيام، اعتمادًا على درجة الحرارة ونوعية البذور.
يمكنك تسريع الإنبات عن طريق نقع البذور لمدة 12-24 ساعة قبل الزراعة.
- البذر المباشريمكن البذر مباشرة في الأرض، خاصةً في المناخات المعتدلة. اصنع أخاديد بعمق ٠.٥-١ سم، ووزّع البذور بالتساوي. غطّها بطبقة رقيقة من التربة، واسقها برفق.
- عندما تحتوي الشتلات على 4 أوراق حقيقية على الأقل، قم بتخفيفها بحيث تترك مسافة 15-30 سم بين النباتات (اعتمادًا على الصنف).
إذا اخترت زرع الشتلات المشتراة أو المحضرة في مشتل البذور:
- احفر حفرة لزراعة الشتلات وأضف إليها السماد أو فضلات الديدان.
- قم بإزالة الشتلة بعناية حتى لا تتلف الجذور.
- ضع الشتلة في الحفرة حتى مستوى الأوراق الحقيقية الأولى واضغط على التربة حولها.
- الري مباشرة بعد الزراعة، مع تجنب تبليل الأوراق لتقليل خطر الإصابة بالفطريات.
التباعد وارتباطات المحاصيل
اترك مسافة من 15 إلى 30 سم بين كل نبتة و 30 سم بين الصفوف، تكييف المساحة مع التنوع والحجم المتوقع للبالغين.
- ينمو الباك تشوي بشكل جيد بشكل خاص مع الخس والسلج والسبانخ والفجل والبازلاء والباذنجان. تاتسوي والبصل.
- تجنب الزراعة بجوار البطاطس والثوم واللفت، لأنها قد تزيد من المنافسة أو تشجع بعض الآفات الشائعة.
- تساعد طريقة الزراعة المتعرجة أو الزراعة المتقاربة على تحسين المساحة، خاصة في الأواني أو الأسِرّة الضيقة.
سقي وصيانة الباك تشوي
- بوك تشوي يتطلب الري المتكرر ولكن المعتدلينبغي الحفاظ على التربة رطبة، ولكن لا ينبغي أن تكون مشبعة بالمياه أبدًا.
- الري عند قاعدة النبات لمنع نمو الفطريات على الأوراق.
- خلال الأيام القليلة الأولى بعد الزراعة أو الزرع، يجب أن يكون الري حذرًا بشكل خاص ومستمر.
- يساعد التغطية بالقش أو لحاء الصنوبر أو الحجارة الصغيرة على الاحتفاظ بالرطوبة والحفاظ على برودة الجذور، مما يقلل من تكرار الري ويمنع التبخر المفرط للمياه.
- يمكن أن يؤدي نقص المياه إلى أن تصبح الأوراق مرة أو أن يذبل النبات قبل الأوان.
التسميد وتغذية المحاصيل
يحتاج الباك تشوي إلى الكثير من المواد العضوية والعناصر الغذائية، وخاصة لأنه ينمو بسرعة:
- قبل الزراعة، قم بدمج السماد الناضج أو فضلات الديدان إلى الركيزة أو الأرض.
- يمكنك تعزيز ذلك باستخدام الأسمدة السائلة المتوازنة في النيتروجين والفوسفور والبوتاسيوم كل أسبوعين، مع تجنب النيتروجين الزائد، الذي يمكن أن يعزز نمو الأوراق المفرط ولكنه يضعف النبات ويجعله عرضة للأمراض.
- إذا أظهرت النباتات أوراقًا صفراء أو نمت ببطء شديد، فهذه علامة على نقص التغذية: قم بالتسميد بالسماد أو شاي الدبال أو عجينة نبات القراص أو الأسمدة العضوية الغنية بالعناصر الغذائية الأساسية.
- تساعد تناوب المحاصيل واستخدام السماد الأخضر في الحفاظ على خصوبة التربة وصحتها.
مكافحة الآفات والأمراض الأكثر شيوعا
مثل معظم الخضراوات الصليبية، يُعدّ الباك تشوي عرضة لمختلف الآفات والأمراض. لذا، يجب إجراء مراقبة منتظمة وفحص دقيق للنبات. الإدارة المتكاملة إنها أساسية:
الآفات الشائعة للبوك تشوي
- المنحشرات صغيرة تمتص النسغ، وتشوّه الأوراق، وتنقل الفيروسات. يمكن مكافحتها بغسل الأوراق بالماء والصابون المعتدل أو بمستخلص النيم. تساعد الحيوانات المفترسة الطبيعية، مثل الخنافس وحشرات الدانتيل، على إبعادها.
- اليرقات واليرقات (دودة الملفوف، عثة الملفوف): تتغذى على الأوراق وقد تتركها هياكل عظمية. أزلها يدويًا أو استخدم عصية ثورينجينزيس (Bt) مبيد حشري بيولوجي آمن للإنسان والحيوان.
- ذبابة بيضاء: حشرات صغيرة ماصة للأوراق وناقلة للأمراض. كافحها بمصائد الألوان، أو مستخلصات النيم، أو صابون البوتاسيوم.
- ذبابة جذر الملفوف:يهاجم الجذور، مسببًا ذبول النباتات الصغيرة وموتها. تُمنع الإصابة من خلال تناوب المحاصيل ووضع الحواجز المادية.
- القواقع والرخويات:خاصةً في البيئات الرطبة. أزلها يدويًا أو استخدم مصائد صديقة للبيئة.
- حشرة الجندب والهارلكوينتظهر عادةً خلال فترات الجفاف أو الحر، فتُتلف أوراق الشجر بسرعة. أزلها يدويًا أو غطِّ النباتات بشبكة دقيقة.
الأمراض الرئيسية للبوك تشوي
- عفن ناعميظهر على شكل بقع صفراء ومسحوق أبيض على الأوراق. ينمو في البيئات الرطبة وسوء التهوية. حسّن دوران الهواء، وتجنب الرطوبة الزائدة، وأزل الأوراق المصابة.
- العفن الأسودمرض بكتيري يُسبب بقعًا صفراء تتحول في النهاية إلى اللون البني أو الأسود. استخدم بذورًا خالية من مسببات الأمراض، وبدّل المحاصيل، وأزل البقايا المصابة.
- تعفن ناعمتسببه البكتيريا، مما يجعل الأوراق رطبة وناعمة، ويحدث عادةً في ظروف دافئة ورطبة. الصرف الجيد وتجنب الإفراط في الري ضروريان.
- فطريات التربة:يمكن أن تهاجم الفطريات الريزوكتونيا والفوزاريوم والبيثيوم وغيرها الرقبة والجذور، وخاصة في التربة سيئة الصرف.
الإدارة المتكاملة والوقاية
- افحص الجانب السفلي من الأوراق بشكل متكرر بحثًا عن البيض أو اليرقات.
- حافظ على حديقتك نظيفة وخالية من بقايا النباتات وقم بتطهير الأدوات بين عمليات الزراعة.
- استخدم الحواجز المادية مثل الشباك أو الأسوار البيولوجية لمنع دخول الآفات.
- قم بتعزيز التنوع البيولوجي من خلال زراعة الزهور القريبة لجذب الحشرات المفيدة.
- قم بتدوير وتجنب زراعة الخضروات الصليبية بشكل متتالي في نفس الحقل لكسر دورة الآفات والأمراض.
حصاد وتخزين الباك تشوي
- يتم حصاد الباك تشوي بعد 45 إلى 60 يومًا من الزراعة.أو عندما يصل ارتفاع النباتات إلى ما بين 15 إلى 30 سم، حسب الصنف.
- يمكنك جمع الأوراق ورقة ورقة (بدءًا بالأوراق الخارجية) للاستهلاك المتدرج، أو قطع النبات بالكامل على مستوى الأرض بسكين حاد ونظيف.
- إذا تركت حوالي 3-5 سم من الساق، فقد ينبت النبات ويعطيك محصولًا ثانيًا من أوراق الأطفال.
الوقت الأمثل للحصاد هو عندما تصبح الأوراق صلبة وخضراء وناعمة، قبل أن يزهر النبات (مما قد يتسبب في أن تصبح الأوراق مرة وليفية).
بعد الحصاد:
- اغسل الأوراق تحت الماء البارد وجففها في الظل.
- قومي بتخزينها في أكياس مثقبة أو حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة، حيث ستبقى طازجة لمدة تصل إلى أسبوع.
- يجف الباك تشوي بسهولة، لذا من الأفضل استهلاكه بعد الحصاد بفترة وجيزة.
الحصول على بذور الباك تشوي وحفظها
إذا تركت بعض النباتات تزهر (فهي تنتج سيقانًا بها أزهار صفراء صغيرة ذات أربع بتلات)، فسوف تتشكل قرون البذور بعد التلقيح.
- احصد القرون عندما يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح.
- جففيها في مكان بارد وجاف، ثم قومي بسحق القرون لاستخراج البذور.
- خزّن البذور في مرطبانات محكمة الإغلاق ومُعلّمة في مكان بارد ومظلم. يمكن أن تبقى صالحة للزراعة لمدة أربع سنوات تقريبًا.
نصائح لزراعة الباك تشوي عضويًا
- استخدم البذور العضوية وحافظ على التنوع البيولوجي في حديقتك.
- مارس الزراعة المصاحبة لجذب الملقحات والسيطرة على الآفات بشكل طبيعي.
- تجنب المواد الكيميائية؛ واختر العلاجات البيولوجية والإدارة المتكاملة للآفات والأمراض.
- استخدم الباك تشوي في مجموعة متنوعة من الوصفات: أوراقه الطرية لذيذة في السلطات، وسيقانه مثالية في الأطباق المقلية، والحساء، والأطباق المطهوة على البخار.
أفكار للطبخ والحفظ
بوك تشوي متعدد الاستخدامات في المطبخ. يمكنك الاستمتاع به نيئًا، أو مقليًا، أو مطهوًا على البخار، أو في الحساء أو اليخنات. إليك بعض النصائح للاستفادة القصوى منه:
- تضيف الأوراق الطرية والسيقان المقطعة إلى شرائح رفيعة ملمسًا ونضارة للسلطات.
- قم بتقليب الباك تشوي مع زيت الزيتون والثوم والزنجبيل؛ وأضف صلصة الصويا للحصول على نكهة آسيوية أصيلة.
- في الحساء، يمتزج نكهته الخفيفة مع الدجاج ولحم الخنزير والتوفو والخضروات الأخرى.
- يمكن استخدام السيقان كبديل للكرفس في وصفات مختلفة.
للحفاظ عليه لفترة أطول، يمكنك سلقه وتجميده، على الرغم من أنه من الأفضل تناوله طازجًا لتحقيق أقصى قدر من النكهة والعناصر الغذائية.
زراعة الباك تشوي بسيطة ومناسبة لجميع مستويات الخبرة في البستنة. باتباع هذه الإرشادات والتوصيات، ستستمتع بحصاد صحي وفير ولذيذ يُثري نظامك الغذائي وروتينك اليومي.
