تجاوزت الزهور دورها الزخرفي البحت لتغزو المطابخ وأذواقها الأكثر تطلبًا. تقليديًا، استُخدمت لتجميل الحدائق والشرفات والمساحات الداخلية، لتضفي لونًا وعبيرًا وبهجة أينما نمت. ومع ذلك، فقد قدرت العديد من الثقافات أيضًا... الخصائص الطهوية والعلاجيةليست كل الزهور صالحة للأكل، ولكن هناك عالم من النباتات الصالحة للأكل ذات الزهور المثالية لإعداد السلطات الصيفية اللذيذة وإضافة لمسة مفاجئة وصحية إلى أي وصفة.
يدعونا قدوم الأيام الدافئة إلى ابتكار سلطات طازجة وخفيفة وملونة. وإضافة الزهور الصالحة للأكل لا تقتصر على توفير الملمس وتفاصيل النكهةولكنه يُحوّل الطبق إلى تجربة بصرية وحسية. بالإضافة إلى ذلك، فإن العديد من هذه الزهور لها الخصائص العلاجية والعناصر الغذائية الأساسيةمما يجعل وجوده على المائدة مفيدًا ولذيذًا.
لماذا يجب عليك إدخال الزهور الصالحة للأكل في أطباقك؟
إن استخدام الزهور في المطبخ ليس اتجاهًا جديدًا. الحضارات القديمة مثل الإغريق والرومان والهندوس والثقافات الشرقية استخدموا البتلات والزهور لإضفاء نكهة ولون ورائحة مميزة على أطباقهم ومشروباتهم. وقد برز ماء زهر البرتقال، وزهور الحمضيات والورد، وحلوى البنفسج، وبتلات القرنفل في المطبخ التقليدي لقرون. واليوم، يُعيد طهاة المطبخ الراقي ابتكار وصفات جديدة باستخدام الزهور، مُثبتين أنها أكثر من مجرد زينة جمالية على الطبق.
اكتشف المزيد عن الزهور الصالحة للأكل من الحديقة إلى المطبخ.
الزهور توفر:
- مجموعة متنوعة من النكهات والروائح: حلو، حامض، حار، خفيف، بنكهة اليانسون أو مرير قليلاً.
- العناصر الغذائية والخصائص:تحتوي العديد منها على نسبة عالية من الفيتامينات ومضادات الأكسدة والمركبات المضادة للالتهابات.
- اللون والتباين:إنهم يحولون أي سلطة إلى مشهد بصري رائع.
- القوام:من البتلات المخملية إلى الأسدية المقرمشة.
احتياطات هامة قبل تناول الزهور
ليست كل الزهور صالحة للأكل. بعض الأنواع صالحة للأكل أيضًا. سامة جدًا (مثل: الدفلى، الأزاليات، زنبق الوادي، الوستارية، وغيرها). قبل إضافة الزهور إلى أطباقك، تأكد تمامًا من أنها صالحة للاستهلاك البشري. استخدم فقط الزهور المزروعة بدون مبيدات حشرية أو مواد كيميائية وإن أمكن، من حديقتك أو بستانك أو مصدر موثوق. اغسل الزهور جيدًا قبل استخدامها، وتناولها طازجة، ويفضل في نفس يوم الحصاد، للحفاظ على نكهتها وملمسها.
الزهور الصالحة للأكل ضرورية للسلطات الصيفية
بنفسجي (فيولا الرائحة)
ال البنفسج تتميز برائحتها الرقيقة، ولونها الأرجواني الغامق، ونكهتها الناعمة ذات الحلاوة الخفيفة. بالإضافة إلى أنها تُضفي لمسة جمالية على أي ركن، فهي مثالية للتزيين. سلطات الفواكه ومزيجات الخضار والأطباق الباردةتعدد استخداماتها يسمح بتناولها طازجة، أو مجففة، أو محلاة، أو متبلورة. كما أنها توفر الفيتامينات ومضادات الأكسدةويستخدم تناوله على شكل مشروب أو شراب تقليديا لتحسين الحالة المزاجية ومكافحة مشاكل الجهاز التنفسي. من السهل أن تنمو، مثالية لتكون في متناول يدك دائمًا في حديقة منزلك.
آذريون (آذريون المخزنية)
الآذريون تشتهر بتطبيقاتها العلاجية (المضادة للالتهابات والشفاء) واستخداماتها في الطهي. بتلات برتقالية أو صفراء عميقة تُضفي حيويةً على سلطات الصيف، والشوربات الباردة، وعصائر الفاكهة. نكهتها مميزة. حار قليلايُذكرنا بالزعفران. يُمكنك سحق البتلات واستخدامها كملوّن طبيعي أو كمكوّن في الحلويات والمشروبات. إنه نبات سهل النمو، فإنه عادة ما ينبت بسهولة ويعزز التنوع البيولوجي من خلال جذب الملقحات.
لسان الثور (بوراغو أوفيسيناليس)
La لسان الثور إنها زهرة برية زرقاء زاهية ذات قيمة عالية في الطبخ والطب الطبيعي. الزهور الصغيرة والأوراق الرقيقة إنها تقدم نكهة طازجة وحلوة قليلاً، مثالية لكلا الطرفين السلطات الحلوة والمالحةبالإضافة إلى ذلك، يحتوي لسان الثور على مركبات مضادة للأكسدة ومعادن تعمل على تقوية جهاز المناعة.
زهرة الثوم المعمر (الآليوم schoenoprasum)
زهور معمر تُضفي نكهةً مميزةً تُشبه البصل، وإن كانت أخف. وهي مثاليةٌ لمن يُحبّون النكهات القوية، وتُزيّن أطباق اللحوم والأسماك والسلطات الطازجة. يُمكن استخدام هذه الأزهار البنفسجية أو الليلكية كاملةً أو مُقطّعةً إلى شرائح على الطعام. الثوم المعمر، غنيٌّ بـ فيتامين C، وهو حليف ممتاز لتعزيز جهاز المناعة وتحسين الهضم.
الكبوسين (تروبايولوم ماجوس)
La الكبوسين أبو خنجر إنها من أروع الزهور الصالحة للأكل من حيث الشكل، وتتراوح ألوانها بين الأحمر الداكن والبرتقالي والأصفر. تُستخدم كلٌّ من الأزهار والأوراق الطازجة (بنكهة تُشبه الجرجير أو الواسابي) في السلطات، العجة، الخبز المحمص، الصلصات والخلبالإضافة إلى نكهته الحارة والمنعشة قليلاً، فهو غني بـ فيتامين ج و أ والحديديمكن سحق بذوره الخضراء واستخدامها كتوابل. ينمو الكبوسين بسهولة تحت أشعة الشمس المباشرة، وينمو في تربة خفيفة جيدة التصريف، كما أنه مفيد للحديقة كونه طاردًا طبيعيًا للحشرات.
زر سيشوان (Acmella oleracea، زهرة كهربائية)
El زر سيتشوان إنها زهرة غريبة وغير معروفة، لكنها تزداد شعبيةً في المطبخ الراقي. عند مضغها، تُنتج إحساسًا فوارًا وكهربائيًا خفيفًا في الفم، بفضل... تأثير مسكن ومنعشنكهته قوية، حارة قليلاً، تذكرنا بالفلفل. مثالية لـ السلطات الأصلية أو لتقديمها مع الأطباق بلمسة حمضيةبالإضافة إلى ذلك، يتم استخدامه تقليديا لتخفيف الانزعاج الفموي والأسنان.
زهرة الكوسة (Cucurbita pepo)
La زهرة الكوسة إنه يبرز في المطبخ المتوسطي. نكهته الخفيفة وقوامه الطري يسمحان بدمجه نيئة في السلطات، مقلية، محشوة أو كزينةبالإضافة إلى كونها لذيذة، تحتوي هذه الزهرة على الفيتامينات والمعادن ضروري للجسم. وهو ذو قيمة عالية في المطبخ الإيطالي تحت اسم كوسة.
الهندباء (طرخشقون officinale)
El الهندباء، والتي تعتبر عادة عشبة ضارة، هي في الواقع مغذية للغايةجميع أجزاء النبات (الأزهار والأوراق والجذور) صالحة للأكل. تُضفي أزهاره الصفراء نكهةً مُرّة وعطرية، وهي مصدرٌ لـ مضادات الأكسدة وبيتا كاروتين وفيتامينات E و Cيُقوّي العظام، ويُساعد على الهضم، ويُستخدم كمُنقّي طبيعي. أضِف بتلاته إلى السلطات الخضراء أو استخدمه لتزيين الأطباق الرئيسية.
زهرة القرنفل (Dianthus)
ال زهور القرنفل إنهم لا يأسرون بجمالهم فحسب، بل أيضًا بـ نكهة حلوة وحارةإنهم استثنائيون بالنسبة لـ تزيين السلطات والحلويات وحتى المشروباتيمكنك استخدام البتلات فقط لتجنب الجزء المر والقاسي من الزهرة.
زهر البرتقال (الحمضيات)
ال أزهار البرتقال تشتهر برائحتها الحمضية، كما أنها صالحة للأكل. يمكن دمجها في سلطات الفواكه والحلويات، يساهم في نكهة ورائحة البحر الأبيض المتوسط اللطيفةويستخدم أيضًا بشكل شائع في الخبز وفي تحضير المشروبات العطرية.
بيجونيا (Бегония)
La بغونية انها تبرز ل طعم منعش، حمضي قليلاً وحلو في نفس الوقت، مما يجعلها مثالية للجمع في سلطات الفواكه والأطباق اللذيذة واللحوم أو الآيس كريمبالإضافة إلى ذلك، فهي زهرة غنية بـ الفيتامينات A و C.
معتقد (فيولا ثلاثي الألوان)
El فكر إنها واحدة من أكثر الزهور استخدامًا في الطبخ لأنها نكهته الخفيفة ونكهته التي تذكرنا بالمكسراتبتلاتها المخملية وألوانها الزاهية تحوّل أي سلطة إلى طبق أنيق وراقي. بالإضافة إلى قيمتها الزخرفية، تُضيف زهرة البانسيه مضادات أكسدة، وهي مثالية للأطباق الباردة والساخنة. سلطات الصيف.
لون القرنفل (وردي)
الكثير بتلات الورد إنها صالحة للأكل ولها رائحة ونكهة لطيفة. وهي مثالية لـ تزيين السلطات والحلويات والعصائر والمشروباتيمكنك تحميصها، أو صنع المربى، أو الجيلي، أو الاستمتاع بطعمها في الماء المنكه.
أعشاب عطرية ذات أزهار صالحة للأكل
- النعناع: زهور صغيرة بيضاء اللون، منعشة ومثالية للكوكتيلات والسلطات والحلويات.
- ريحان: زهور أرجوانية أو بيضاء، ذات رائحة ناعمة تعزز نكهة الصلصات والسلطات.
- زعتر: زهور صغيرة ذات نكهة قوية وعطرة.
- روميرو: زهور زرقاء تعطي لمسة ناعمة وعطرة.
- البقدونس والثوم المعمر: مثالية للأطباق اللذيذة، حيث تضيف أزهارها نكهة ولونًا.
زهور الخضروات وخيارات الذواقة الأخرى
- خرشوف: على الرغم من أننا عادة نأكلها قبل أن تزهر، إلا أنها زهرة صالحة للأكل وتحظى بتقدير كبير في المطبخ المتوسطي.
- يقطين: الزهور تشبه زهور الكوسة، مثالية للحشو أو القلي.
- القرنبيط والبروكلي والرومانسكو: النورات الصالحة للأكل غنية بفيتامين سي.
- الخطمي، القطيفة، القرنفل الصيني، أنف العجل، الأقحوان، زهرة القرنفل: تم اختيارها جميعها بسبب لونها الجذاب ونكهتها الفريدة.
نصائح لزراعة وحصاد الزهور الصالحة للأكل
- تجنب استخدام المبيدات الحشرية والأسمدة الكيميائية لضمان السلامة عند تناول الزهور.
- تجنب قطف الزهور من مصادر غير موثوقة والتي قد تكون ملوثة.
- قطف الزهور في الصباحعندما تكون أكثر نضارة وأكثر انتفاخا.
- اغسل الزهور بلطف وتجفيفها على ورق ماص.
أفكار إبداعية لاستخدام الزهور في السلطات والوصفات الأخرى
- نشر بتلات القطيفة أو البنفسج أو القرنفل فوق سلطاتك لمفاجأة ضيوفك.
- يضيف الزهور الطازجة والعصائر والزبادي والكعك لمسة غير متوقعة.
- إعداد مكعبات الثلج مع الزهور الصالحة للأكل لتقديمها في المشروبات الغازية والكوكتيلات خلال الأشهر الأكثر دفئًا.
- انقعي بتلات الزهور في الزيوت والخل لإضفاء نكهة على صلصاتك.
عالم النباتات المزهرة الصالحة للأكل أوسع بكثير مما يتصوره الكثيرون. تجربة ألوانها ونكهاتها في المطبخ طريقة صحية وممتعة لإعادة ابتكار أطباقك التقليدية. جرب زراعة بعض هذه النباتات في مساحتك الخاصة، سواءً في حديقتك أو تراسك أو في أوانٍ في مطبخك: لن تُضفي جمالاً على منزلك فحسب، بل ستحصل أيضاً على مكونات طازجة وأصلية غنية بالفوائد الصحية على مدار العام. ستندهش عندما تكتشف كثرة الخيارات المتاحة، بعيداً عن الزهور المألوفة: الطبيعة تضع إمكانيات لا حصر لها في متناول يديك لإضفاء الحيوية والنكهة على وصفاتك الصيفية.