مع حلول فصل الخريف، تمتلئ الأسواق الإسبانية بالمنتجات الفواكه الحمضية العطرية والخضروات الورقية والجذور الحلوة الذين هم في قمة عطائهم. اختر منتج موسمي إن الأمر لا يتعلق فقط بالتقاليد: بل يعني المزيد من النكهة، والملمس الأفضل، والأسعار الأكثر معقولية عندما يكون الحصاد في ذروته.
اتخاذ كمرجع تم إصدار التقويمات بواسطة الهيئات العامة وجمعيات المستهلكينبالإضافة إلى الإنتاج المعتاد في المناطق الزراعية الرئيسية في البلاد، نلخص لك ما يجب وضعه في سلة التسوق الخاصة بك هذا الشهر وكيفية تحقيق أقصى استفادة منه في المنزل.
ما هو الموسم في شهر نوفمبر (إسبانيا)
ومن بين الفواكه، تحتل الحمضيات الصدارة، تليها أصناف الخريف تحظى بقبول كبير على المائدة. ومن بين الخضراوات، تكتسب عائلات الكرنب والخضراوات الورقية والجذرية مكانة بارزة بفضل برد معتدل وأمطار موسمية.
- ثمار: اليوسفي، البرتقال، الليمون، الجريب فروت، الكاكي، الرمان، الكرز، الكيوي، التفاح، الكمثرى، العنب المتأخر والموز في جزر الكناري؛ وفي مناطق محددة، البابايا في جزر الكناري وأخر المانجو من الساحل الاستوائي.
- الخضار و الخضرالقرع، البروكلي، القرنبيط، براعم بروكسل، الملفوف الأحمر والكرنب؛ السلق والسبانخ؛ الكراث، الكرفس؛ الجزر، البنجر، اللفت؛ الخرشوف والخرشوف في منطقة البحر الأبيض المتوسط؛ بالإضافة إلى طماطم معلقة، نموذجي للخبز مع الطماطم.
الفواكه التي تقود الشهر
ال اليوسفي والحمضيات الأخرى تتميز هذه الفاكهة بتوازن رائع بين الحموضة والحلاوة. دليل بسيط لاختيار النوع المناسب هو الوزن: فبالنسبة للحجم نفسه، عادةً ما يكون النوع الأثقل أكثر عصارةً وأداءً أفضل في الطهي.
El الكاكي إنه نجمٌ آخر من نجوم هذا الشهر. يُناسب لحمه الحلو نيئًا، أو في الكومبوت، أو مُقطّعًا إلى مكعبات في سلطات الأوراق المُرّة، مُضيفًا لونًا وملمسًا خريفيًا ناعمًا للغاية.
مع غرناطة نحن الآن ندخل عالمًا من النكهات الزاهية والقوية. تُضفي حباتها لمسةً رائعةً على الأطباق المالحة (مع الجبن الطازج، أو الكسكس، أو البقوليات)، وتُضيف مضادات أكسدة طبيعية دون أن تُثقل الطبق.
في الشريط الجنوبي، القشطة يصل إلى لحظته المثالية: كريمي، عطري، ومثالي للحلويات البسيطة. كيوي (من شمال غرب شبه الجزيرة) يوفر فيتامين C وحموضة ممتعة تعمل على موازنة وجبات الإفطار.
ما زالوا موجودين التفاح والكمثرى إنها تدوم طويلًا؛ حتى الأصناف المحلية مثل ساجارجوري (نافارا) تُستمتع بها الآن بحالة ممتازة إذا خضعت للحفظ المناسب. في مناطق الإنتاج، توجد العنب المتأخر لا يزال الموز الكناري متوفرًا، ويحافظ على إمداداته طوال العام.
إنتاجات إقليمية للغاية مثل البابايا من جزر الكناري يمكن العثور عليها بجودة جيدة في هذا الوقت من العام، بينما تختفي المانجو الوطنية عادة مع الشحنات الأخيرة من الساحل الاستوائي.
الخضروات في أفضل حالاتها
La اليقطين إنه مثالي للكريمات والمشويات والأطباق الجانبية. يمتزج بيتا كاروتين وقوامه الزبدي بشكل مثالي مع التوابل الدافئة والزيوت العطرية.
بين صليبيالبروكلي، والقرنبيط، والكرنب، وبراعم بروكسل، والكرنب الأحمر، جميعها تكتسب نكهةً قويةً عند تناولها طازجةً. يُساعد الطهي على البخار لفترة وجيزة أو القلي السريع على الحفاظ على قوامها وعناصرها الغذائية.
الكثير الكراث إنها تضيف رائحة لطيفة إلى المرق والكريمات، في حين أن الجذور -الجزر والشمندر واللفت- فهي تركز السكريات الطبيعية التي تكمل اليخنات والسلطات الدافئة والمشاوي.
لقد بدأوا في الظهور في البحر الأبيض المتوسط الخرشوف والخرشوفحلفاء الشتاء الذين يستفيدون من الطهي البطيء مع الحمضيات أو زيت الزيتون الجيد. ويستحقون ذكرًا خاصًا. طماطم معلقةيتم حصادها في نهاية الموسم وحفظها في خيوط، وهي مثالية لفركها على الخبز مع الزيت؛ كما أنها تعمل على تحسين امتصاص الليكوبين إذا تم استهلاكها مطحونة أو مطبوخة مع بعض الدهون الصحية.
فوائد ونقاط رئيسية للشراء والتخزين
يساعد الاستهلاك الموسمي على ضمان احتواء السلة على مزيد من النكهة، وسعر أفضل، وبصمة بيئية أصغرعلاوة على ذلك، يتم تقليل الوقت بين الحقل والمائدة، مما يعزز النضارة والجودة الغذائية.
- الصحةتحتوي هذه الفاكهة على كمية أكبر من الفيتامينات ومضادات الأكسدة لأنها في أوج نضجها. وتقترح منظمة الصحة العالمية تناول حوالي خمس حصص (حوالي ٤٠٠ غرام) من الفاكهة والخضراوات يوميًا.
- إنقاذعندما يكون هناك وفرة في المصدر، فإن السعر عادة ما يتبع ذلك، وخاصة في الأسواق المحلية.
- الاستدامةإن النقل الأقل والتبريد لفترات أطول يعني انبعاثات أقل واستهلاك أقل للطاقة.
في وقت الاختيار الخضروات والخضرواتابحث عن العلامات البسيطة التي لا تفشل أبدًا: الوزن والرائحة والصلابةإن الفاكهة الحمضية ذات الوزن الزائد، أو الكيوي ذو الرائحة النظيفة، أو الورقة التي تصدر صوت طقطقة عند طيها، كلها دلائل على النضارة.
- أشجار الحمضياتقم بتخزينها في مكان بارد وجيد التهوية؛ واستهلكها في درجة حرارة الغرفة للاستمتاع برائحتها على أفضل وجه.
- طماطم معلقةتجنب التبريد؛ فتعليقها في مكان جاف يحافظ على جودتها ونكهتها.
- اوراق خضراء:مغلفة بالورق وداخل حاوية جيدة التهوية لإطالة مدة صلاحيتها دون رطوبة زائدة.
- عزبة (الجزر، البنجر، اللفت): افصل الأوراق إذا كانت موجودة وضعها في الثلاجة في أكياس مثقبة.
الشراء من محلات الفاكهة المحلية أو أكشاك السوق يجعل من السهل الوصول إلى المنتجات من القرب والموسم الفعلي، ويسمح لك بتعديل مشترياتك بما يصل كل أسبوع من الحديقة.
هذا الشهر تقوم الطبيعة بدورها: مع الحمضيات في ذروتها، فواكه الخريف والخضروات الملاعقنوفمبر هو الوقت الأمثل لتناول طعام أفضل، وإنفاق أقل، ودعم المنتجين المحليين، مع الحفاظ على الإيقاع الطبيعي للأرض. يمكنك أيضًا استشارة اختيار الفاكهة خلال الأسابيع القليلة القادمة.
