مع حلول فصل الخريف، تمتلئ غابات كاتالونيا من جديد بسلال الفطر وسكاكينه. ورغم أن الطقس مغرٍ، فمن الأفضل الخروج والاستكشاف بحذر ، لأن ليس كل أنواع الفطر صالحة للأكل، كما أن إنتاجها يختلف من منطقة لأخرى أسبوعياً.
يُعدّ البحث عن الفطر تقليدًا راسخًا في كاتالونيا، وتزداد شعبيته عامًا بعد عام. ومع ذلك، يُصرّ الخبراء على ضرورة تحديد نوع الفطر بدقة قبل وضعه في المقلاة، إذ إنّ الخلط بينه وبين الأنواع السامة أكثر شيوعًا مما يبدو.
كيف يسير الموسم في كتالونيا
كانت بداية الموسم مميزة في العديد من المناطق عقب أمطار أواخر الصيف، حيث ظهرت أنواع مختلفة من الفطر ، مثل فطر حليب الزعفران، وفطر البورشيني، وفطر الشانتريل، وفطر الحقول، وفطر الشانتريل ذي القدم الصفراء . إلا أن موجة جفاف حديثة وانخفاض درجات الحرارة في المرتفعات العالية أبطأت من وتيرة الإزهار في جبال البرانس ووسط كاتالونيا.
توضح مصادر في قطاع الفطريات أن فطر البوليطس قد فقد زخمه في المناطق الجبلية العالية، وأنه إذا نظرت بعناية، فلا يزال بإمكانك العثور على فطر حليب الزعفران، وفطر شانتيريل ذي القدم الصفراء، وبعض فطر حليب الزعفران في مناطق مثل سولسونيس، وبيرغيدا، أو ريبوليس ، على الرغم من وفرته الأقل مما كان عليه قبل أسابيع.
يعتمد الوضع الحالي على حالة الطقس: فإذا هطل المطر واستمرت درجات الحرارة والرطوبة والرياح المواتية، فقد نشهد انتعاشًا. وكما يُقال، عندما يهطل المطر في أكتوبر، تزدهر فطريات حليب الزعفران ؛ وإلا فسيكون الموسم متقطعًا.
التعريف والمخاطر: ما يجب أن تعرفه
إنّ القاعدة الأساسية لتجنب المفاجآت غير السارة واضحة: لا تستهلك إلا ما يمكنك التأكد منه تمامًا. ويؤكد علماء الفطريات الذين تم استشارتهم أن الاعتماد على الصور من وسائل التواصل الاجتماعي أمرٌ محفوف بالمخاطر، لأنّها تُغفل بعض التفاصيل الأساسية، وقد يتغير شكل الفطر المقطوع.
توجد بعض حالات الالتباس الشائعة التي تسبب مشاكل. فبعض أنواع فطر حليب الزعفران قد تُشتبه بأنواع سامة مشابهة في الشكل؛ وفي حالة فطر الشانتريل، هناك خطر الخلط بينه وبين فطر المحار ذي أوراق الزيتون أو مع أنواع خطيرة مثل فطر أومفالوتوس، لذا فإن ملاحظة الغشاء البوغي، واللاتكس، والروائح، والملمس أمر أساسي.
إلى جانب الأمن الغذائي، لا يجب أن نغفل دورها البيئي. تعيش الفطريات في علاقة تكافلية مع الأشجار عبر الفطريات الجذرية الخارجية ، مما يساعد على نقل العناصر الغذائية ودعم العمليات الحيوية الأساسية للغابات. لذا، يُنصح بجمعها باعتدال ودون الإضرار بالبيئة.
الأنواع الصالحة للأكل الشائعة في كتالونيا
شانتيريل أو روفيلون (Lactarius spp.)
تنتشر هذه الشجرة بكثرة في غابات الصنوبر، وتتميز بلونها البرتقالي الذي قد يتحول إلى الأخضر، كما أنها تفرز عصارة برتقالية اللون عند قطعها. ولتمييز الأنواع الآمنة عن غير المناسبة، من الضروري فحص الخياشيم والألوان والعصارة بدقة.
فطر فطر البوليطس أو البوليطس
فطر قوي ذو لب أبيض ومسام تتحول من الأبيض إلى الأخضر . لا يتحول لونه عادةً إلى الأزرق عند قطعه. ينمو في بيئته الطبيعية مع أشجار الصنوبر والبلوط والزان؛ ويجب تمييزه عن الأنواع المرة أو المشكوك في صلاحيتها للأكل من خلال ملاحظة التشعبات على الساق ومذاقه.
روسينول أو شانتيريل (Cantharellus cibarius)
يتميز هذا الفطر بشكله الكأسي وطياته المتدلية على الجانب السفلي، وهو صلب وعطري، ويتراوح لونه بين الأصفر والبرتقالي. ويمكن تجنب الخلط بينه وبين فطر الشانتريل الكاذب أو أنواع أخرى من خلال مراعاة الغشاء المطوي، والموطن، والملمس.
hygrophorus الأسود (Hygrophorus latitabundus)
يتميز هذا النوع بقبعته الداكنة ومظهره اللزج، وينمو في غابات الصنوبر على التربة الكلسية من الخريف إلى أوائل الشتاء. ويُعتبر ذا قيمة عالية في مناطق مثل سولسونيس وباجيس لمذاقه وقوامه المميزين عندما يكون في حالة جيدة.
بوق الموت (Craterellus cornucopioides)
يتميز هذا الفطر بلونه الرمادي إلى الأسود وشكله المخروطي، وينمو في غابات الزان والبلوط الرطبة. وعلى الرغم من اسمه، إلا أنه فطر صالح للأكل ذو قيمة عالية؛ إذ يعوض شكله النحيل وفرته الكبيرة عندما تسود ظروف الرطوبة المستمرة .
Carlets أو Hygrophorus russula
يتميز هذا الفطر بقبعة حمراء وخياشيم فاتحة اللون، وينمو في غابات البلوط. وهو ليس من أكثر أنواع الفطر شيوعًا، ولكنه يُعد إضافةً ممتازةً للأطباق إذا تم التعرف عليه بدقة وقطفه وهو في حالة جيدة.
أين تبحث عنهم: المجالات المشتركة والسياقات المواتية
في مقاطعة برشلونة، تبرز حديقة مونتسيني الطبيعية (الفطر البوليطي، وفطر البوق، وفطر حليب الزعفران)، ومنطقة بيرغيدا (الغنية جداً بفطر حليب الزعفران)، ومنطقة مونتنيغري إي إل كوريدور، حيث يظهر فطر حليب الزعفران وفطر حليب الزعفران الأحمر عادةً عند حلول البرد.
وتشمل المناطق الأخرى الجديرة بالذكر شمال أوسونا (حول سانت كويرزي دي بيسورا)، ومويانيس كبديل هادئ، والمنطقة المحيطة بالخزان في منتزه فوا الطبيعي، والتي قد توفر خيارات مع تقدم فصل الخريف.
في المنطقة الحضرية، تسمح سلسلة جبال سيرا دي كولسيرولا بالهروب السريع مع وجود فطر حليب الزعفران وأنواع أخرى من حين لآخر، على الرغم من أن موسمها عادة ما يكون قصيرًا وتدفقها مرتفع.
وبالنظر إلى مناطق أبعد، تُعدّ منطقة سيردانيا والمناطق الجبلية العالية في ريبوليس (سيتكاس) وجهات مثالية في فصل الخريف عندما تتوفر الرطوبة الكافية. أما في تاراغونا، فتتميز غابات براديس ومنطقة بوبليت الطبيعية بتراث فطري غني ومجموعة متنوعة من الموائل.
يميل هواة جمع الفطر المخضرمون إلى حماية أماكنهم المفضلة. وهذا ليس من قبيل الصدفة: فالموقع الجيد يجمع بين الظل، والاحتفاظ بالرطوبة ، ووجود الأشجار؛ علاوة على ذلك، يجب أن تكون التربة "حية"، مع وجود أوراق متساقطة، أو طحالب، أو خشب متحلل.
المعايير والأخلاق والاستدامة
يتضمن الحصاد المسؤول احترام اللوائح البلدية ولوائح المناطق المحمية. في بعض الأماكن، يُطبق حد أقصى للوزن اليومي (يتراوح بين 1,5 و 6 كيلوغرامات حسب المنطقة)، وهناك مناطق يُحظر فيها الحصاد.
لتقليل التأثير، من الأفضل القطع من القاعدة دون اقتلاعها، وعدم إزعاج التربة أو الدوس على الفطريات، وتجنب الإعلان عن المواقع الدقيقة التي قد تجذب الازدحام وتؤدي إلى تدهور البيئة.
تنظم الجمعيات المتخصصة في علم الفطريات رحلات تعليمية وتروج لأفضل الممارسات: تبادل المعرفة، نعم؛ استغلال الموقع حتى استنزافه، لا . تضمن الاستدامة بقاء الغابة منتجة موسمًا بعد موسم.
السلامة الجبلية: المزيد من عمليات البحث وكيفية تجنبها
كثّفت إدارة الإطفاء الكاتالونية جهودها لإنقاذ جامعي النفايات منذ بداية شهر سبتمبر. وفي الأسابيع الأخيرة، نُفّذت عدة عمليات بحث، من بينها إنقاذ رجل يبلغ من العمر 83 عامًا في جبال البرانس في ليدا، بالإضافة إلى عمليات إنقاذ أخرى لأشخاص على قيد الحياة في جيرونا.
من جانبها، يذكّر مدير GRAE الجميع بالتوصيات الأساسية: إحضار هاتف محمول مشحون ، وملابس دافئة، وطعام وماء؛ والتحقق من توقعات الطقس؛ وعدم الذهاب بمفردك والحفاظ على اتصال بصري أو سمعي مع المجموعة.
في العديد من عمليات الإنقاذ، كان المفقودون قد قطعوا مسافات أطول بكثير مما كان متوقعاً، مبتعدين عن منطقة البحث الأولية. في بعض الأحيان، لا يتذكرون حتى الموقع بالتحديد، لأنهم يسافرون في مجموعات إلى "مواقع سرية" ولا يتذكرون سوى البلدة التي توقفوا فيها لتناول الإفطار.
يُعدّ التخطيط للرحلة، ومشاركة المسار، وتعديل الهدف بما يتناسب مع مستوى لياقة كل شخص، أمراً بالغ الأهمية، تماماً كمعرفة الفطر. إذا ساءت الأحوال الجوية أو بدا شيء ما غير طبيعي، فالأفضل تأجيل الرحلة إلى يوم آخر وتجنب إجهاد النفس.
مع ترقب السماء والأرض، سيتحدد مصير هذا الموسم بناءً على الأمطار القادمة: فإذا هطلت، ستكون هناك لحظات رائعة؛ وإذا لم تهطل، فسيكون من الضروري تحسين البحث وتأمين أقصى درجات السلامة. يكمن السر في تحديد المواقع المناسبة، واحترام الغابة ، والتحرك بحذر.
