رَيحان، باستخدام الزيوت basilicum، هو أكثر بكثير من مجرد ملكة البيستو: فهو عشب محمل بمركبات عطرية وحيوية ذات إمكانات لتحسين الصحة الجسدية والعاطفية. رائحتها المميزة وتنوعها لقد غزت مطابخ العالم، ولكن أيضًا العلاج بالنباتات التقليدية لتأثيراتها الهضمية والاسترخاء ومضادات الميكروبات، من بين أمور أخرى.
من الهند وجنوب شرق آسيا إلى البحر الأبيض المتوسط، هذه الفصيلة الشفوية (قريب من النعناع) تم استخدامه في الطبخ، والطب الأيورفيدي، وكطارد طبيعي. في المنزل ينمو بشكل رائع في وعاء ومع بعض الرعاية الأساسيةيمنحك أوراقًا طازجة طوال العام تقريبًا. فيما يلي مراجعة شاملة وعملية لخصائصه الطبية، وفوائده، واستخداماته، وموانع استعماله، وطرق تحضيره السهلة.
ما هو الريحان وأصله واستخداماته التقليدية
معروف باسم البازيليكا أو أبجديًا في بعض الأماكن، الريحان نبات عطري حولي والتي يصل ارتفاعها عادة إلى ما بين 30 إلى 60 سم، على الرغم من أنه في الظروف المثالية يمكن أن يتجاوز ارتفاعها متراً واحداً. أوراقها لحمية و عطرية وتتنوع ألوانها من الأخضر الداكن إلى الأرجواني اعتمادًا على التنوع.
ويعتقد أن أصلها من الهند والمناطق الاستوائية في وسط أفريقيا وجنوب شرق آسيا، على الرغم من أن أوروبا تبنته منذ قرون بفضل طرق التجارة. استُخدم بالفعل ضد الغازات في روما القديمة، وحظي بتقدير كبير في الطب الأيورفيدي لآلاف السنين. كما أنها تتألق في المطابخ مثل المطبخ الإيطالي والتايلاندي والفيتنامي..
على المستوى الشعبي، يتم زراعتها في الباحات والشرفات؛ بل إن هناك تقاليد غريبة مثل وضع قواقع الحلزون في أصيص الزهور لإنعاشه. ما وراء الموقد، أوراقها وأزهارها يتم نقعها لصنع الكمادات والمستحضرات والشامبو، ويتم استخدام زيتها العطري في التدليك والعلاج بالروائح. كطارد طبيعي للحشرات، هو رفيق مفيد في المنزل وفي الحديقة الحضرية.
الخصائص الطبية للريحان وفوائده الرئيسية
يركز الريحان الزيوت الأساسية (الأوجينول واللينالول والجيرانول وفي بعض الأنواع بعض الاستراجول والمنثول) بالإضافة إلى العفص والصابونين والفلافونويدتمنح هذه التركيبة خصائص هضمية، طاردة للريح، مضادة للتشنج، مدرة للبول، مضادة للالتهابات، مضادة للأكسدة، مضادة للميكروبات، مضادة للقلق، مهدئة، مطهرة، مخدرة، ومرخي للعضلات.
- دعم الجهاز التنفسي (الانفلونزا ونزلات البرد والتهاب الشعب الهوائية):تساعد مركباته على استرخاء عضلات الشعب الهوائية، وتحسين التنفس، ودعم طرد المخاط. كما أنه يهدئ التهيج من مجاري الهواء بفضل تأثيره المضاد للالتهابات ومضاد الميكروبات.
- هضمي وطارد للريح: غني بحمض الأورسوليك ذو النشاط المضاد للأكسدة والالتهابات، يدعم وظائف الكبد يُحسّن الهضم. يُساعد تأثيره المُضاد للتشنج في علاج المغص، كما يُقلل تأثيره المُطهّر للغازات والشعور بالثقل.
- ضغط الدم:يساهم الأوجينول في استرخاء الأوعية الدموية، ويعمل مع مضادات الأكسدة الموجودة فيه، يساعد على منع ارتفاع ضغط الدم ويهتم بسلامة الشرايين.
- المزاج والتوتر والنوم: لينالول وجيرانيول يؤثران على الجهاز العصبي المركزي؛ ويستخدمان لـ تعزيز الهدوء وتحسين المزاج ويدعم الراحة الليلية. في النماذج الحيوانية، أظهر الزيت العطري تأثيرات مضادة للاكتئاب مماثلة للأدوية المرجعية.
- صحة القلب: تساعد الفلافونويدات والعفص الموجودة فيه على تعديل الكوليسترول الضار ويحمي من عمليات تصلب الشرايين، ويساعد على تقليل خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
- الجروح والعضات: في الاستخدام الموضعي كضمادة أو زيت مخفف، يعمل كمطهر ومضاد للميكروبات، مفيد لإصابات الجلد الصغيرة وردود الفعل الموضعية للدغات.
- مدرات البول والتحكم في الوزن:يساعد تأثيره المدر للبول على التخلص من السوائل؛ بالإضافة إلى تهدئة القلق، يمكن أن يسهل السيطرة على الأكل الاندفاعي.
- الصداع النصفي والصداع التوتري: لتأثيراته المريحة والمسكنة للألم قليلاً (الزيوت مثل اللينالول والجيرانيول وآثار المنثول)، يخفف الانزعاج عند استنشاقه أو تطبيقه موضعيًا مخففًا.
- صحة الفم:في غسولات الفم والمشروبات، يساعد في علاج قرح الفم، والتهاب اللثة، والتهاب الحلق واللوزتين بسبب تأثيره. مضادات الأكسدة ومضادة للالتهابات ومضادات الميكروباتكما أنه يساعد على مكافحة رائحة الفم الكريهة.
- جلوكوز الدم:هناك دراسات تشير إلى أن يحفز إفراز الأنسولينيعمل على تنظيم إنتاج الجلوكوز في الكبد ويعزز تخزين الجليكوجين؛ وهو دعم مثير للاهتمام للأشخاص المصابين بمرض السكري ومقدمات السكري (دائمًا تحت إشراف متخصص).
إن ملفه المضاد للأكسدة رائع: بالإضافة إلى الفلافونويدات، يوفر الكاروتينات (مثل بيتا كاروتين) والتي يحولها الجسم إلى فيتامين أ، وحمض الروزمارينيك ذو التأثير المضاد للالتهابات. كل هذا يساعد على تحييد الجذور الحرة. وحماية الأنسجة الرئيسية مثل الأوعية الدموية والجلد.
التركيبة والقيم الغذائية
سحر الريحان ينبع من الزيوت العطرية (الأوجينول، واللينالول، والجيرانول، والسينول، والإستراجول في أنواع معينة)بالإضافة إلى العفص والسابونين ومجموعة من الفلافونويد. حمض الأورسوليك وحمض الروزمارينيك تتميز هذه الفاكهة بنشاطها المضاد للالتهابات ومضادات الأكسدة.
في 100 غرام من الريحان الطازج (كمية كبيرة للاستخدام المنزلي، ولكنها مفيدة كمرجع)، نجد ما يقرب من 48 كيلو كالوريمع حوالي 0,8 جرام من الدهون، و5,1 جرام من الكربوهيدرات، و3,1 جرام من البروتين، و3,9 جرام من الألياف. الفيتامينات والمعادن مثيرة للاهتمام: فيتامين أ (≈660 ميكروغرام)، الكاروتينات (≈3950 ميكروغرام)، حمض الفوليك (≈110 ميكروغرام)، وكذلك البوتاسيوم (≈300 ملغ)، والكالسيوم (≈250 ملغ) والفوسفور (≈37 ملغ).
وعلى مستوى التغذية الدقيقة، تجدر الإشارة إلى فيتامين ك:تغطي الوجبات الصغيرة جزءًا كبيرًا من الكمية اليومية الموصى بها، وهو أمر مهم للتخثر وصحة العظام. كما أنه يوفر الحديد والمغنيسيوم بكميات متواضعة، ضمن نظام غذائي متنوع.
ومن بين مضادات الأكسدة الموجودة فيه حمض الروزمارينيك والكاروتينات المساعدة في حماية الخلايا والأنسجة من الضرر التأكسدي. تحتوي بعض الأصناف الأرجوانية على الأنثوسيانين، الذي يعزز هذه القدرة المضادة للأكسدة.
كيفية استهلاك الريحان وتحضيره
تُستخدم الأوراق والسيقان الرقيقة وحتى البذور في بعض الوصفات؛ في المنزل، الأكثر شيوعا هو الورقة (طازجًا أو مجففًا). ستجده كتوابل، أو في مشروبات منقوعة، أو في غسولات، أو في زيت عطري للعلاج بالروائح أو التدليك، في الضمادات وحمامات الغمر.
شاي الريحان أو مشروب الريحان
المكونات:8-10 أوراق طازجة أو مجففة وكوب واحد من الماء المغلي حديثًا.
إعدادأضف الورقة إلى الكوب، ثم غطِّه واتركه منقوعًا لمدة ٥-١٠ دقائق. صفِّه واشربه حتى ٣ مرات يوميًا حسب الحاجة. كإرشادات عامة للأعشاب، يوصى بعمل فترات تتراوح من 2 إلى 3 أشهر والراحة لمدة شهر واحد.
زيت الريحان العطري (للاستخدام الخارجي أو العطري)
- ناشر شخصي: قطرة واحدة في قلادة الناشر، حتى 3 مرات في اليوم.
- الاستنشاق المباشر: من الزجاجة 2-3 ثواني.
- التدليك الموضعي: 1 قطرة مخففة في ملعقة كبيرة من الزيت النباتي (الجوجوبا، جوز الهند، الأفوكادو) وتدليك المناطق المتوترة (عنق الرحم، الرقبة، الظهر).
العين: الزيت العطري غير قابل للابتلاع، خاصةً أثناء الحمل والطفولة. على الجلد، يُخفف دائمًا ويُختبر على منطقة صغيرة أولًا.
ضمادة بسيطة
طحن ملعقتين كبيرتين من الأوراق الطازجة حتى تصبح عجينة يوضع على بشرة نظيفة على المنطقة المطلوبة (الجروح الصغيرة، اللدغات). اتركه لبضع دقائق ثم أزله. في حال حدوث تهيج، توقف عن الاستخدام.
حمام غمر مريح
قم بتخفيف 18 قطرة من زيت الريحان العطري في 3 ملاعق كبيرة من الحليب (حيواني أو نباتي) و صب الخليط في حوض الاستحمام. انقعي جسمك لمدة 20 دقيقة للحصول على تأثير مريح عام.
مشروب مضاد للغازات مع خليط طارد للريح
لتعزيز التأثير الطارد للريح، امزجه في أجزاء متساوية الريحان والزعتر والنعناع الأبيض بابونجاستخدم ملعقة كبيرة مستوية لكل كوب من الماء: اتركه ينقع لمدة 5 دقائق، ثم صفيه واشربه بعد الوجبات الرئيسية.
وصفات صحية بالريحان
المطبخ هو منطقته الطبيعية: يتناسب بشكل رائع مع الطماطم وزيت الزيتون والجبنيُستخدم أيضًا في التورتيلا واليخنات والأسماك والدجاج والسلطات والصلصات. إليك ثلاث أفكار عملية.
صلصة البيستو محلية الصنع
المكونات (تقريباً): 2 كوب من الريحان الطازج، 1/2 كوب من الصنوبر أو الجوز، 100 غرام من جبن البارميزان، 2 فص ثوم، 1 و 1/2 كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز والملح حسب الرغبة.
- إعداد: اهرسي الثوم والزيت والمكسرات والجبن. أضيفي الريحان واخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي الملح والفلفل. تقدم مع المعكرونة أو الدجاج أو كصلصة.
عصير الريحان والمانجو
المكونات: 8 أوراق ريحان، ربع مانجو ناضجة، 3 مكعبات ثلج و 100 مل من الماء. إعداد:اخلطي قطع المانجو مع الماء والثلج؛ أضف الريحاناخلطي المكونات مرة أخرى وقدميها باردة.
سلطة الكابريزي
المكونات: 2 جبن موزاريلا الجاموس، 5 حبات طماطم ناضجة، 3 حزم من الريحان، زيت الزيتون، الملح والفلفل.
- إعدادقطّع الطماطم إلى أسافين وجبنة الموزاريلا إلى أجزاء. ضعها على طبق، بالتناوب تبلي بالزيت والملح والفلفل، وتزيينها بأوراق الريحان.
الرعاية والأصناف والحفظ
أن يكون دائما في متناول اليد، ازرعها في وعاء ذو تصريف جيد، ركيزة غنية بالمواد العضوية، وري خفيف ومنتظم دون غمر. تجنب الصقيع (درجات الحرارة التي تقل عن 0 درجة مئوية تضرها) وفي الصيف يحمي من أشعة الشمس المباشرة الشديدة. عند النمو الكامل، نصائح قرصة يحفزها على أن تصبح أكثر كثافة.
ومن بين أصنافها الأكثر شيوعا: جينوي (نكهة حلوة ونافذة كلاسيكية)، الأرجواني (رائحة الحمضيات واللمسة الحارة)، التايلاندي (باقات أرجوانية، مثالية في الأطباق الآسيوية المقلية) والريحان الليموني (نكهة حمضيات مذهلة للصلصات والأسماك). استكشاف الأصناف يفتح الباب أمام مجموعات طهي جديدة.
الطازج مقابل الجاف: يوفر المنتج الطازج رائحة ولونًا نابضين بالحياة، من الأفضل إضافته في نهاية الطهي؛ جاف يعمل على تركيز النكهة ويعمل بشكل مثالي في اليخنات والصلصات التي تستغرق وقتًا طويلاً. كلاهما لديه لحظته اعتمادًا على الوصفة والكثافة المطلوبة.
الشراء والتخزين: ابحث عن أوراق ناعمة ومتساوية اللون. في المنزل، اقطع السيقان وضعها في كوب من الماءأو لفها في ورق مطبخ رطب قليلاً داخل كيس في الثلاجة. إذا تشتري النبات بأكمله، وسوف تستمر لفترة أطول وستتمكن من جمع الأوراق عندما تحتاج إليها.
نصيحة إضافية: لا تغسله حتى تكون جاهزًا لاستخدامه. حمام بارد قصير يُنعش الأوراق الذابلة قليلاً. لفترات أطول، يُمكن تجميدها (لفقدان رائحتها) أو تحضير مكعبات زيت مع الريحان المفروم للطبخ الفوري.
الآثار الجانبية والاحتياطات وموانع الاستعمال
يُستخدم الريحان بكمياتٍ كبيرةٍ في المطبخ، وهو آمنٌ لمعظم الناس. ومع ذلك، من الملائم أن نعرف حدودهايمكن أن يسبب الزيت العطري الصداع بجرعات عالية، وعند ملامسته للجلد، التهاب الجلد عند الأشخاص الحساسينبالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض معوية، فإن الإفراط في الاستهلاك قد يؤدي إلى تفاقم الانزعاج الهضمي.
يُمنع استخدامه بجرعات عالية أثناء الحمل والرضاعة، ولا يُنصح به للأطفال دون سن الثانية. كذلك، إذا كنت تتناول مميعات الدم، تجنب التسريب دون استشارة استشر طبيبك. كما لا يُنصح به لقرحة المعدة والاثني عشر النشطة، أو متلازمة القولون العصبي، أو التهاب القولون التقرحي، أو مرض كرون.
أثار الإستراجول (الموجود في بعض النمط الكيميائي) مخاوف بشأن السمية المحتملة على المدى الطويللذلك، يُنصح بالاعتدال والراحة عند استخدام المستحضرات المركزة. عند استخدام جرعات تجريبية عالية جدًا على الحيوانات (زيت عطري)، وقد لوحظت آثار سلبية، أعلى بكثير من الاستهلاك المطبخي المعتاد.
القواعد الذهبية: الزيت العطري غير مخصص للابتلاعفي العلاج بالروائح أو التدليك، استخدمه مخففًا مع إرشادات متخصصة. للحصول على إرشادات حول استخدام الأوراق المجففة، يُرجى مراجعة مراجع السلامة. 2-4 جرام من الأوراق المجففة، 2-3 مرات في اليومفي إطار الاستخدام المسؤول للنباتات الطبية. وتذكروا توزيع استخدامها على فترات، مع فترات راحة دورية.
لأي حالة طبية أو علاج دوائي، استشر أولاًيمكن أن يكون الريحان حليفًا رائعًا، ولكن كل حالة تختلف والتخصيص هو المفتاح.
يجمع الريحان بين المتعة التذوقية والصحة اليومية والبساطة السحرية. يحسن الهضم، ويدعم التنفس، ويهدئ ويهتم بالقلب: إنه حليف حقيقي في المطبخ ولصحتك. عند استخدامه بشكل صحيح (في المشروبات، وغسولات الفم، والكمادات، والعلاج بالروائح)، مع مراعاة الاحتياطات الطبية دائمًا، فهو يناسب أي نمط حياة تمامًا.
قم بزراعته في المنزل، وجرّب أنواعه المختلفة، واكتشف يقينك بامتلاك صيدليتك الطبيعية الخاصة في وعاء. رائحتها ونضارتها هي بمثابة تذكير يومي بالوفرة التي تمنحها لك الطبيعة.