خلال الأشهر الأكثر حرارة، يصل البطيخ إلى أقصى درجات روعته في محلات الفاكهة والأسواق بفضل طعم منعش y خصائص صحية ممتازةومع ذلك، فإن ما لا يعرفه الكثيرون حتى الآن هو أنه تحت اسم "البطيخ الصيني" هناك عدة أنواع، كل منها يتميز بخصائص فريدة ونكهات مميزة وفوائد غذائية متعددة.
في هذه المقالة الشاملة، نكشف كل ما تحتاج لمعرفته حول شمام العسل: أنواعه المتوفرة، وكيفية تمييزه، وأصله، وخصائصه الغذائية، وفوائده الصحية، والطرق المُوصى بها لتناوله. لذا، في المرة القادمة التي تجد فيها شمامًا عسليًا في المتجر، ستتمكن من تمييزه بدقة والاستفادة من جميع فوائده.
ما هو البطيخ الصيني؟ تعريفه وأصله
تحت اسم البطيخ الصيني تُصنّف أنواع مختلفة من البطيخ، التي نشأت في آسيا، ضمن مجموعات، حيث كانت زراعتها واستهلاكها جزءًا من ثقافة الطهي لقرون. على الرغم من أن المصطلح يُستخدم في الغرب عادةً للإشارة إلى أنواع البطيخ. الجلد الأصفر y لب أبيض أو برتقاليفي الواقع، هناك العديد من الخيارات المزروعة في الصين وكوريا والهند ومناطق أخرى في شرق ووسط آسيا.
ومن بين أفضل الأنواع المعروفة يمكننا أن نجد إلهاميالبطيخ الأصفر الطويل ذو اللب الأبيض، والبطيخ ذو القشرة الشبكية واللحم البرتقالي (يشبه الشمام، مع بعض الاختلافات)، والبطيخ الكوري المخطط بالأبيض. يُستخدم المصطلح أحيانًا خطأً للإشارة إلى البطيخ المر. (مومورديكا شارانتيا)، والتي لا تنتمي في الواقع إلى الأصناف الحلوة التقليدية ولها استخدامات طهي وعلاجية أخرى.
ينتمي البطيخ الصيني إلى عائلة القرعمثل الخيار والبطيخ والقرع. أصله آسيوي، وتاريخه يعود إلى العصور القديمة. يُزرع اليوم عالميًا، وقد تكيف بنجاح مع مختلف المناخات والتربة.
أصناف البطيخ الصيني: الخصائص والأنواع
من المهم معرفة الاختلافات بين الأصناف الرئيسية من البطيخ الصيني، حيث يقدم كل منها الفروق الدقيقة الفريدة في النكهة والملمس والمظهر، فضلاً عن التطبيقات الطهوية المختلفة.
البطيخ الأصفر أو البطيخ الصيني
يعد البطيخ هامي أحد الأصناف الأكثر تمثيلاً ويزرع بشكل رئيسي في منطقة شينجيانغ في الصين، فضلاً عن وجوده في أجزاء أخرى من آسيا الوسطى. الشكل ممدودتشبه كرة الرجبي، ويمكن أن تكون كبيرة أو متوسطة الحجم. جلدها مغطى بطبقة من اللون الأصفر العميق وعادة ما يكون له ملمس خشن إلى حد ما، مع الشقوق والعيوب المرئية عند اللمس. ولهذا السبب، يُعرف أيضًا باسم البطيخ الذهبي.
لب الحامي هو من أبيض شفاف تقريبًانكهته هي حلوة وناعمةتُقدَّر قيمتها العالية لتبريد الجسم في الصيف. جوفها الداخلي مليء بالبذور المتجمعة في تجويف مركزي. غالبًا ما تُؤكل طازجة، أو مع سلطات الفواكه، أو كحلوى.
البطيخ الصيني ذو اللحم البرتقالي
في العديد من الشركات يتم التعرف عليه أيضًا تحت اسم البطيخ الصيني إلى البطيخ ذو القشرة الشبكية و لب البرتقال، الذي يشبه البطيخ الشمام أو الشمام الياباني. قشرته رقيقة، مع شبكة أو نمط واضح جدًا من الخطوط البيضاء، ويكون لونه رماديًا أو أخضر باهتًا.
عند تقطيعه، يُظهر لبًا برتقاليًا غامقًا وعصيرًا، بنكهة حلوة للغاية ورائحة مميزة. يُعد هذا الصنف مثاليًا لمن يبحثون عن تجربة نكهة أكثر كثافة وغرابة. يُستخدم غالبًا في العصائر والسلطات والحلويات الباردة.
البطيخ الكوري (البطيخ الصيني الحقيقي)
يُعتبر هذا الصنف من البطيخ الصيني الأصيل، ويُزرع على نطاق واسع من كوريا إلى الهند، مع انتشاره بشكل خاص في الصين. يتميز بـ شكل موسع وقبل كل شيء له لون مذهل:الجلد هو أصفر، يتقاطع مع عدة خطوط بيضاء، والتي تتعمق في البشرة وتمنحها الملمس والجمال.
La لب إنه أبيض أو كريمي، ويتميز بلونه عصارة وملمس مقرمشعند قضمه، ستلاحظ قوامًا أكثر تماسكًا من أنواع البطيخ الأخرى، مما يجعله فاكهة مثالية لمن يبحثون عن النضارة والنكهة المقرمشة. نكهته، رغم حلاوتها، أقل حدة، وأكثر توازنًا وانتعاشًا.
في كوريا والصين، بالإضافة إلى تناوله طازجًا، فإنه غالبًا ما يوجد في المخللات والعصائر والحلويات والأطباق اللذيذة.
كيف نميز البطيخ الصيني عن أنواع البطيخ الأخرى؟
من الممكن التعرف على البطيخ الصيني من الأصناف الأخرى الأكثر شيوعًا مثل البطيخ Piel de Sapo أو Galia أو Honeydew من خلال الانتباه إلى بعض السمات المميزة:
- جلد:عادة ما يكون للبطيخ الصيني قشرة صفراء ناعمة أو بها خطوط بيضاء عميقة، أو شبكة ملحوظة في حالة البطيخ ذو اللحم البرتقالي.
- شكل: مستطيلة بشكل عام، في منتصف الطريق بين كرة الرجبي والقرع.
- اللب:يمكن أن يكون أبيض أو كريمي أو برتقالي، ولكن نادرًا ما يكون أخضر.
- نكهة:أكثر عصارة وأحيانًا أكثر هشاشة من الأنواع الأخرى، مع حلاوة متوازنة ومنعشة.
- البذورتحتوي جميع أنواع البطيخ الصيني على عدد كبير من البذور المتجمعة في الوسط.
بالإضافة إلى ذلك، البطيخ المر (Momordica charantia(البطيخ الصيني) ، والذي يُطلق عليه أحيانًا خطأً اسم "البطيخ الصيني"، له مظهر خشن وطعم مرير ويُستخدم بشكل أساسي في المطبخ والطب الآسيوي التقليدي، وهو يختلف عن البطيخ الصيني الحلو.
الخصائص الغذائية للبطيخ الصيني
تركيبة البطيخ الصيني تجعله فاكهةً خفيفةً ومرطبةً بشكلٍ استثنائي، غنيةً بالعناصر الغذائية الأساسية. يحتوي البطيخ الصيني في المتوسط على ما بين 85% و 92% ماءمما يجعله مثاليًا للبقاء رطبًا في الطقس الحار.
في 100 غرام من البطيخ الصيني نجد القيم التقريبية التالية:
- Calorías: 26-55 سعرة حرارية (حسب النوع ودرجة النضج)
- البروتينات: 0,6 غرام
- الدهون: 0,1 غرام
- الكربوهيدرات: 5,6 غرام
- الألياف: 0,6-1 ز
يحتوي أيضًا على ملفات فيتامينات أ، ج، هـ ومجموعة ب (وخاصة حمض الفوليك)، بالإضافة إلى المعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم. في منخفض السكريات ومحتوى السعرات الحرارية فيه يسمح بالاستمتاع به حتى مع اتباع أنظمة غذائية للتحكم في الوزن ومن قبل الأشخاص ذوي الاحتياجات الخاصة، مثل مرضى السكري (دائمًا تحت إشراف متخصص). يمكنك معرفة المزيد عن النباتات والعناية بها في قسمنا المتخصص..
فوائد تناول البطيخ الصيني
لا يتميز البطيخ الصيني بنكهته فحسب، بل أيضًا بفوائده المتعددة فوائد الذي يزود الجسم بـ:
- ترطيب طبيعي: يساعد محتواه العالي من الماء على تجديد السوائل والإلكتروليتات، مما يوفر النضارة ويمنع الجفاف.
- يقوي جهاز المناعة: بفضل فيتامين C ومضادات الأكسدة الأخرى، فإنه يحمي من العدوى ويساهم في إنتاج الكولاجين.
- مضاد للأكسدة ومضاد للشيخوخة: يحتوي على البيتا كاروتين والفيتامينات A و E والمغذيات النباتية التي تحارب الجذور الحرة وتؤخر شيخوخة الخلايا.
- فافوريس لا دايججيون: تساعد الألياف الموجودة فيه على تنظيم العبور المعوي، ومنع الإمساك وتعزيز صحة البكتيريا المعوية.
- يساعد في التحكم في الوزن: فهو منخفض السعرات الحرارية، ومشبع، وله مؤشر جلايسيمي منخفض، وهو مثالي لأنظمة إنقاص الوزن.
- ينظم ضغط الدم: يساهم المحتوى العالي من البوتاسيوم في توازن ضغط الدم وصحة القلب والأوعية الدموية.
- يحسن البشرة والأغشية المخاطية: محتواه من فيتامين أ يمنع الجفاف ويحسن مرونة الجلد ويعزز الشفاء.
- يزيل السموم من الجسم: يعمل كمدر طبيعي للبول، مما يساعد على تنقية الجسم وتحييد الحموضة.
- الخصائص المضادة للالتهابات: تساهم المواد الكيميائية النباتية الموجودة في تقليل الالتهاب وقد تساعد في الوقاية من الأمراض المزمنة.
هل يساعد البطيخ الصيني على خسارة الوزن أو زيادة كتلة العضلات؟
يتناسب استهلاك البطيخ الصيني تمامًا مع الخطط برديدا البيزو لأنه منخفض السعرات الحرارية وغني بالماء والألياف، مما يُشعرك بالشبع ويساعد على التحكم في الشهية. علاوة على ذلك، فإن محتواه من الكربوهيدرات معتدل، دون أن يُسبب ارتفاعًا كبيرًا في الأنسولين، كما أن غناه بالمغذيات الدقيقة يدعم وظيفة الأيض. تعرف على كيفية التمييز بين البطيخ الذكر والأنثى لاختيار الفاكهة بشكل أفضل.
مع أنه ليس غذاءً غنيًا بالبروتين لبناء كتلة عضلية، إلا أنه يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي متوازن، مع مصادر البروتين والدهون الصحية. تناوله كوجبة خفيفة، أو في السلطات، أو في العصائر مع مكونات أخرى، يُعدّ مكملًا مثاليًا للنظام الغذائي للرياضيين.
كيفية اختيار وتخزين والاستمتاع بالبطيخ العسلي
- نسيج: اختر بطيخًا متينًا، خاليًا من التجاعيد والكدمات. يجب أن يكون لون القشرة مطابقًا للون الصنف، وأن يكون مقاومًا للمس جزئيًا.
- الحجم: تميل البطيخ متوسطة الحجم إلى أن تكون الأكثر توازناً من حيث النكهة والعصارة.
- نضج: ابحث عن ثمار ذات رائحة حلوة وقشرة ناعمة. قد تشير النعومة المفرطة أو البقع الطرية أو الروائح الحمضية إلى نضج زائد.
- التخزين: يُحفظ في مكان بارد وجاف قبل الفتح. بعد التقطيع، يُحفظ في الثلاجة مغلفًا بغلاف بلاستيكي للحفاظ على نضارته.
بعض الطرق الموصى بها تناول البطيخ الصيني هي:
- طازجة، مقطعة كحلوى أو وجبة خفيفة.
- في سلطات الفواكه، يمكن تعزيز نكهتها بأوراق النعناع أو النعناع الأخضر.
- في العصائر والمشروبات المخفوقة، إلى جانب الفواكه والخضروات الأخرى أو الزبادي.
- سلطات لذيذة تجمع بين حلاوة البطيخ مع لحم الخنزير، أو جبن الفيتا، أو الخيار، أو الأفوكادو.
- يتم طهيه على البخار أو قليّه (وهو أمر شائع جدًا في المطبخ الآسيوي)، مما يعزز نكهته ويزيل النكهات المريرة في بعض الأصناف.
- مخلل في الخل والتوابل، كما هو معتاد في كوريا وأجزاء من الصين.
استخدامات ووصفات نموذجية مع البطيخ الصيني
البطيخ العسلي فاكهة متعددة الاستخدامات. في المطبخ الآسيوي، يُستخدم في الأطباق الحلوة والمالحة، مُضيفًا نكهةً منعشةً ولونًا مميزًا. إليك بعض الوصفات التي يُمكنك تجربتها:
- سلطة البطيخ واللحم المقدد: طبق كلاسيكي عالمي، مثالي كبداية.
- عصير مضاد للأكسدة: البطيخ الصيني والمانجو والسبانخ مع لمسة من الزنجبيل.
- البطيخ المخلل: البطيخ مقطع إلى مكعبات ومخلل في خل الأرز والسكر والقليل من الفلفل الحار.
- شوربة البطيخ الباردة: ممزوج بقليل من الزبادي والنعناع والليمون.
- البطيخ الصيني المقلي: قطع مقلية مع الجمبري وصلصة الصويا، كزينة غريبة.
يدخل البطيخ أيضًا في صناعة المياه العذبة، والكوكتيلات، والآيس كريم، والمربى، وحتى الأطباق الساخنة في بعض مناطق العالم.
الفرق بين البطيخ الصيني والأصناف الشعبية الأخرى
هناك أنواع عديدة من البطيخ حول العالم، كل منها يتكيف مع ظروف مناخية وتفضيلات طهي مختلفة. أشهرها، إلى جانب البطيخ الصيني، هي:
- البطيخ الأخضر (هوني دروب أو فالنسيا): أكبر حجمًا، بقشرة ناعمة خضراء باهتة، ولحم أخضر داكن حلو. أحلى قليلًا وأكثر مائيًا من البطيخ العسلي التقليدي.
- الشمام: مستديرة، ذات قشرة شبكية ولب برتقالي، حلوة جدًا وعطرية.
- ضفدع الجلد البطيخ: قشرة خضراء مستطيلة مرقطة ولحم أبيض أو أصفر باهت، ثابت وحلو.
في حين أن البطيخ العسلي يميل إلى أن يكون أطول وأكثر هشاشة، فإن البطيخ العسلي أكثر عصارة وحلاوة؛ ويتميز الشمام بنكهته ورائحته القوية؛ ويتميز جلد السابو بقوته وملمسه الثابت.
حقائق وغرائب مثيرة للاهتمام حول البطيخ الصيني
- الأصل الأصلي: يُزرع البطيخ العسلي ويُستهلك في آسيا منذ آلاف السنين. ويُعتبر رمزًا للرخاء في بعض الثقافات.
- الإنتاج العالمي: تعد الصين أكبر منتج للبطيخ في العالم، تليها دول آسيوية أخرى وإسبانيا والمكسيك.
- في الطب التقليدي: بالإضافة إلى استخدامه في الطبخ، يتم استخدام البطيخ الصيني (وخاصة المر) في الطب الآسيوي التقليدي لعلاج أمراض الجهاز الهضمي، وتنظيم نسبة السكر في الدم، ومضاد طبيعي للالتهابات.
- التواجد في النظام الغذائي للأطفال والحيوانات الأليفة: إن ملمسها المقرمش وحلاوتها يجعلها خيارًا جذابًا للأطفال؛ وبكميات صغيرة، يمكن تقديمها كعلاج للحيوانات الأليفة مثل الكلاب.
