نبات البلسان، المعروف أيضًا باسم Sambucus nigra، شجيرة تنمو في الظروف المشمسة، موطنها الأصلي أوروبا وإفريقيا وبعض مناطق آسيا، ولكنها موجودة حاليًا في الولايات المتحدة.
هناك ثلاثة أصناف
- سمبوكوس نيغرا البيلسان الأسود: يصل طوله من 3 إلى 5 أمتار ويوجد في الغابات في البرية. ثمرتها عبارة عن توت أسود سكري، لكن طعمها مقزز.
- Sambucus Racemosa أو نبات البلسان الجبلي: إنها شجرة تنمو أطول قليلاً وتنتج التوت الأحمر.
- سمبوكوس إيبولوس: وهو نبات عشبي لا يزيد ارتفاعه عن مترين.
وهو نبات قيم للغاية ومعروف بثماره الزرقاء أو البنفسجية التي تشبه العنب، والتي تم استخدامها في الطب التقليدي لعدة قرون.
البلسان غني بالمواد المغذية ومضادات الأكسدة التي لها خصائص أيضًا قد يكون لها موانع لأنها تحتوي على السيانيد، وهو سام للغاية.
ويمكن أن يعرف بأسماء مختلفة مثل زهرة البيلسان، والسامبوكوس، والسمبوكوس الأسود. وغالبا ما يستخدم هذا التوت لصنع المربيات والصلصات والحلويات الأخرى، ويمكن العثور عليها في أجزاء مختلفة من العالم.
في هذه المقالة، سنستكشف إيجابيات وسلبيات استخدام نبات البلسان، بالإضافة إلى خصائصه وموانع استخدامه.
أين تنمو التوت البري؟
موطنها الأصلي هو أوروبا. ومع ذلك، يمكن العثور عليها أيضًا في أجزاء مختلفة من أمريكا الشمالية وآسيا وأفريقيا.
ينمو نبات البلسان بشكل أفضل في التربة الرطبة جيدة التصريف أو في المناطق المشمسة أو المظللة جزئيًا. يعتبر نبات البلسان الأوروبي نباتًا سريع النمو يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 6 أمتار.
فوائد استخدام التوت
يعتبر نبات البلسان طعامًا مغذيًا ولذيذًا ومثاليًا للاستخدام في مجموعة متنوعة من الوصفات.
هذا التوت غني بالمواد المغذية والخصائص الصحية المفيدة، والتي تشمل فيتامين C وA، والبيوفلافونويد، والألياف، والكالسيوم، والحديد، والمغنيسيوم، والفوسفور، والبوتاسيوم، والزنك، وفيتامين B6، وأحماض أوميجا 3 الدهنية الأساسية.
يقدم التوت عددًا من الفوائد الصحية. فهي مصدر جيد لفيتامين C والألياف، التي تساعد على تقوية جهاز المناعة وصحة الجهاز الهضمي.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي التوت على مضادات الأكسدة وخصائص مضادة للفيروسات، والتي يمكن أن تساعد في مكافحة نزلات البرد وفيروسات الانفلونزا.
أنها تحتوي على مركبات الفلافونويد، والتي يمكن أن تساعد في تقليل الالتهاب والحماية من الإجهاد التأكسدي. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي نبات البلسان على مركب يسمى الأنثوسيانين، المعروف بخصائصه المضادة للفيروسات والبكتيريا.
كما أنها تحتوي على العفص، والتي يمكن أن تساعد في تخفيف أعراض الإسهال والغثيان واضطراب المعدة.
قد يكون له نشاط مضاد للسرطان لأنه يفيد في مكافحة الالتهابات، ويمكن أن يكون مفيدًا جدًا في المساعدة في تقليل خطر الإصابة بالسرطان عن طريق تقليل مستويات الجذور الحرة وتثبيط نمو الخلايا غير الطبيعية، ومنع الطفرات كما أظهرت العديد من الدراسات الخلوية. .
تعتبر صحية للقلب لأنها من الأطعمة الغنية بالأنثوسيانين، نوع من مادة البوليفينول التي يمكن أن تساعد في تحسين مستويات الكولسترول.
ويمكن أن يساعد أيضًا في خفض نسبة السكر في الدم، على الرغم من أن الأدلة محدودة للغاية، فقد أظهرت دراسة حالية أن الأشخاص بعد العلاج بمستخلص البلسان لديهم امتصاص أفضل للجلوكوز.
موانع لاستهلاك التوت
يجب على الأشخاص الذين لديهم حساسية من التوت أو البتولا تجنب تناول البلسان، لأنها يمكن أن تسبب رد فعل تحسسي. بالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي استهلاك البلسان نيئًا، لأنه يحتوي على مركب يسمى السيانيد.
سيؤدي طهي التوت إلى تقليل مستويات السيانيد فيه، مما يجعله أكثر أمانًا للاستهلاك.
ولا ينصح بها للنساء الحوامل والمرضعات، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من أمراض المناعة الذاتية، يجب عليهم استشارة الطبيب قبل تناول البلسان.
وأخيرا، قد يكون للأنثوسيانين الموجود في نبات البلسان تأثير مضاد للتخثر، لذلك، يجب على الأشخاص الذين يتناولون الأدوية المضادة للتخثر عدم تناولها.
التوت في المطبخ
ويمكن الاستمتاع بها في العديد من خيارات الطهي لأنها تتمتع بنكهة حلوة ورائحة قوية. يمكنك تحضير منقوع أو شراب مصنوع من زهرة البلسان والليمون، وهو مثالي لعصير الليمون اللذيذ أو المشروبات الحمضية. الخيارات الأخرى هي العصائر والمشروبات الكحولية والنبيذ.
للاستخدام في المطبخ، من المثالي اختيار العناقيد عن طريق كسر الجذع الكبير ويجب أن يتم نزعها من الفروع بسهولة شديدة.
لإزالة التوت من السيقان، أسهل طريقة هي تقشيرها بأطراف الشوكة، إذا لم تتمكن من استخدامها على الفور، يمكنك تجميدها واستخدامها لاحقًا.
المربى
المربى هي واحدة من الطرق الأكثر شعبية لاستخدام البلسان. يتم دمج هذا التوت مع السكر والبكتين الفاكهة لصنع مربى بنكهة حلوة وحامضة. ولون أرجواني نابض بالحياة. هذا المربى مثالي للدهن على الخبز المحمص أو الخبز أو البسكويت أو الزبادي.
[سلسا]
أيضا يمكن استخدام نبات البلسان لتحضير الصلصات الحلوة لمرافقة اللحوم المشوية أو الأسماك أو السلطات. كل ما عليك فعله هو طهي التوت مع السكر وخل التفاح والقرفة والقرنفل، من بين مكونات أخرى، للحصول على صلصة لذيذة مع مزيج من النكهات.
الحلويات
الاستخدام الشائع الآخر للتوت البري هو تحضير الحلويات. يمكن بسهولة تحويل هذا التوت إلى هريس لذيذ يمكن استخدامه كقاعدة للآيس كريم والأشربة وحلويات الفاكهة والكعك والحلويات الأخرى.
هذا المهروس حلو وطازج ونابض بالحياة. يمكنك أيضًا تحضير الكعك نباتية، وهي عبارة عن معجنات مخبوزة تحتوي على نكهة التوت الحارة، بالإضافة إلى لمسة مريرة من الشوكولاتة الداكنة والقليل من الفانيليا.
إنها مثالية إذا كنت تعاني من الحساسية الغذائية أو إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا.
مشروبات
يمكنك صنع موكتيل عن طريق خلط ملعقتين صغيرتين من شراب البلسان مع عصير الليمون الطازج ونصف كوب من المياه المعدنية.
خيار آخر رائع هو تحضير القهوة مع حليب البلسان. أضف ملعقتين كبيرتين من شراب البلسان إلى القهوة ثم غطيها بالحليب.
يمكنك الاستمتاع به باردًا في الصيف عن طريق مزج آيس كريم الفانيليا أو الزبادي المجمد مع مسحوق البلسان.
أخيرًا، يوفر نبات البلسان العديد من الفوائد الصحية، ويمكن استخدامه لصنع المربيات والصلصات والحلويات اللذيذة.
ومع ذلك، يمكن أن يكون لها أيضًا آثار سلبية على بعض الأشخاص. من المهم أن تأخذ في الاعتبار إيجابيات وسلبيات استهلاكها ، وكذلك خصائصه وموانعه. بالإضافة إلى ذلك، من المفيد معرفة مكان نمو نبات البلسان الأوروبي، للتأكد من أصل نبات البلسان المستخدم.