إذا كنت تزرع الطماطم منذ فترة، فربما تكون قد طرحت على نفسك نفس السؤال الذي طرحه العديد من البستانيين: هل طعم الطماطم التراثية أفضل حقاً من الطماطم الهجينة الحديثة والمعدلة وراثياً؟أي شخص تذوق طماطم ريفية جيدة، نضجت تحت أشعة الشمس وببذور موروثة من أجيال، عادة ما يلاحظ فرقًا كبيرًا مقارنة بالطماطم الموحدة من السوبر ماركت.
في السنوات الأخيرة، ازداد الاهتمام بـ طماطم تراثية، طماطم تراثيةوذلك تحديداً لأنها تستعيد الفروق الدقيقة في النكهة والرائحة والملمس التي فقدتها الأصناف التجارية القياسية لصالح الحفظ والنقل والإنتاجية. ومع ذلك، هناك أيضاً من يجادل بأن الأصناف الحديثة يمكن أن تضاهي أو حتى تتفوق على نكهة الأصناف القديمة إذا يتم زراعتها في ظروف جيدةلذا يجدر تحليل كل شيء بهدوء.
ما هي الطماطم التراثية تحديداً، ولماذا يختلف مذاقها؟
عندما نتحدث عن طماطم تراثيةإننا نشير إلى الأصناف التي حُفظت على مر الزمن بفضل المزارعين والعائلات الذين دأبوا على حفظ بذورهم عامًا بعد عام، والذين ينتمون إلى الباذنجانإنها ليست هجائن تجارية من الجيل الأول، بل هي سلالات مستقرة تتكاثر بأمانة، وتحافظ على سماتها من حيث النكهة والشكل والتكيف مع البيئة.
تتميز هذه الأصناف القديمة بـ التنوع الجيني أكبر بكثير من ذلك الموجود في طماطم السوبر ماركتتأتي هذه الطماطم بألوانٍ متنوعة (أحمر، وردي، أصفر، برتقالي، أخضر، مخطط، بنفسجي، أسود تقريبًا)، وأحجامٍ مختلفة (من حبات الطماطم الكرزية الصغيرة إلى حبات عملاقة يزيد وزنها عن كيلوغرام واحد)، وأشكالٍ متعددة (قلبية، كمثرية، مضلعة، مستديرة ملساء...). هذا التنوع يُترجم إلى نكهاتٍ فريدة: من الحلوة والفاكهية إلى الحمضية المنعشة، مع لمساتٍ مدخنة أو مالحة قليلاً.
بذور هذه الطماطم هي يخزنونها من موسم لآخرمن خلال اختيار النباتات التي تنمو بشكل أفضل في مناخ وتربة محددين. مع مرور الوقت، تكيفت العديد من الأصناف القديمة مع الظروف المحلية (البرد، الحرارة، الرطوبة، التربة الكلسية، إلخ)، مما قد يمنحها ميزة معينة. ميزة ضد الأمراض والآفات الشائعة في المنطقةإنها ليست دائماً أكثر مقاومة من الأنواع الحديثة، لكنها متكيفة بشكل جيد جداً مع البيئة التي ولدت فيها.
في المقابل، عادةً ما تكون هذه الطماطم التراثية أكثر حساسية على المستوى التجاريلا تتحمل هذه الأصناف مسافات النقل الطويلة جيدًا، وتنضج مبكرًا على الكرمة، وتتعرض للكدمات بسهولة أكبر، ولا تبدو دائمًا مثالية. لهذا السبب، أعطت المتاجر الكبرى الأولوية للأصناف الهجينة المتجانسة والقوية والمعمرة... حتى لو كان ذلك على حساب بعض الفروق الدقيقة في النكهة.
الطماطم التراثية مقابل الهجائن الحديثة والكائنات المعدلة وراثيًا (GMOs)
السؤال الكبير الذي يطرحه الكثيرون هو ما إذا الطماطم التراثية دائماً ألذ طعماً مقارنةً بالهجائن من الجيل الأول أو الأصناف المعدلة وراثيًا. والجواب الصريح هو أن الأصناف القديمة، بشكل عام، تم اختيارها لعقود طويلة تحديدًا لخصائصها المرغوبة، بينما تم تحسين الهجائن التجارية في المقام الأول لزيادة إنتاجيتها، وإطالة عمرها، ومقاومتها للأمراض والنقل.
أما من حيث النكهة، فإن العديد من الأصناف القديمة مثل برانديواين، أو شيروكي بيربل، أو جرين زيبرا، أو كريمان بلاك إنها تتفوق بسهولة على طماطم السوبر ماركت العادية عديمة النكهة. عادةً ما يكون لبها أكثر عصارة، مع المزيد من السكريات والأحماض العضوية التي تضيف نكهة مميزة، ورائحة قوية تملأ المطبخ بمجرد تقطيعها.
أما الأصناف الحديثة، من ناحية أخرى، فتُقدم مزايا زراعية واضحة للإنتاج المكثفتتميز هذه الفاكهة بنباتات أكثر تجانسًا، ودورات نمو أقصر، وثمار تتحمل النقل جيدًا، ومقاومة للفيروسات والفطريات والبكتيريا، ومظهر مثالي يدوم لفترة أطول على الرفوف. مع ذلك، إذا تم قطفها وهي خضراء وتركها لتنضج في غرفة مغلقة، فإن فقدان النكهة يكون واضحًا.
عادةً ما يتم تصميم الطماطم المعدلة وراثيًا، والتي تُعتبر أكثر إثارة للجدل، لـ مقاومة محددة للغاية أو خصائص محددة (مثل تأخير نضج الثمار)، لكن النكهة ليست أولوية قصوى. في الحدائق المنزلية، من الشائع تجنب المحاصيل المعدلة وراثيًا واختيار الأصناف التقليدية أو الهجينة المختارة لجودتها عند تناولها.
عملياً، يمكن للبستاني الجيد أن يحقق الطماطم الحديثة لذيذة جداً إذا قمت بزراعتها بعناية، في تربة غنية، وتركتها تنضج على الكرمة.لكن أولئك الذين يبحثون عن نكهات فريدة حقًا وتجربة "ذواقة" تقريبًا غالبًا ما يختارون مجموعات الطماطم التراثية.
مجموعات من الطماطم التراثية الغنية بالنكهة
أصبحت هذه المنتجات شائعة بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربة العديد من الأنواع المختلفة دون عناء اختيار نوع واحد تلو الآخر. عبوات ومجموعات من بذور أو نباتات الطماطم التراثيةإنها طريقة ملائمة لإنشاء حديقة متنوعة واكتشاف أيها مفضل لديك من حيث النكهة والملمس والإنتاج.
ومن الأمثلة المثيرة للاهتمام حزمة تسمى "مذاق الطماطم - 12 صنفًا تراثيًا"صُممت هذه المجموعة لأولئك الذين يتطلعون إلى إضفاء الألوان على حدائقهم وإمتاع أذواقهم بالتفاصيل الدقيقة. فهي تجمع بين اثني عشر صنفًا مختارًا بعناية لتقديم مجموعة واسعة من النكهات والأحجام والأشكال والأصولوهو موجه لكل من البستانيين ذوي الخبرة وأولئك الذين يبدأون ويرغبون في تجربة شيء مميز.
تحتوي كل عبوة من هذه الأنواع على كمية صغيرة من البذور (بين 10 و 30 بذرة حسب النوع)، تكفي لـ تجميع تشكيلة متنوعة للغاية من النباتات في حوض زراعي مرتفع أو في أوانٍ كبيرة. بهذه الطريقة يمكنك اكتشاف نوع الطماطم الأنسب لمناخك وأيها تجده ألذ.
اقتراح آخر هو مجموعة فيتوراليا العتيقةوالتي تقدم عشرة أصناف عضوية تقليدية من مختلف أنحاء العالم، تم اختيارها لأنها تُعتبر في مواطنها الأصلية معايير أصيلة للنكهة. الفكرة هي أن عشاق... حديقة الشرفةقد يكون فناء أو بعض أحواض الزهور الكبيرة للاستمتاع بالطماطم اللذيذة الحقيقية مرة أخرىالأنواع الكلاسيكية، ولكن بتنسيق يسهل العثور عليه وتطويره.
"مذاق الطماطم": 12 صنفًا من الطماطم التراثية التي لا تقاوم
تتضمن هذه المجموعة التي تركز على النكهات تشكيلة من اثنا عشر نوعًا مختلفًا جدًا من الطماطم التراثيةسواء من حيث المظهر أو المذاق والاستخدام في الطهي، فإن كل واحدة منها تضيف شيئًا مختلفًا إلى الحديقة والمائدة، وعند جمعها معًا تشكل مجموعة فاخرة.
El طماطم الزيبرا الخضراء (15 بذرة) هي واحدة من أكثرها إثارة للإعجاب: ثمار خضراء مخططة باللون الأصفر مع لمسة منعشة للغاية من الحموضة. نكهة زاهية ومتألقة وهذا ما يجعلها مثالية للسلطات والأطباق المبتكرة التي ترغب فيها بإحداث تباين في الشكل والنكهة. إنها ليست طماطم حمراء عادية، وهذا تحديداً ما يجعلها جذابة للغاية.
El طماطم أناناس (15 بذرة) هو نوع من شرائح اللحم الصفراء ذات الخطوط الوردية، غني باللحم وعصيري للغاية. وقد سمي بهذا الاسم لأن يشبه لب الثمرة الأناناس عند تقطيعه.بفضل قلة بذورها وحلاوتها الفاكهية الرائعة، فهي مثالية للشرائح الكبيرة في السلطات، أو كارباتشيو الطماطم، أو ببساطة تتبيلها بالزيت والملح.
متنوعة مازكويراس توماتو (10 بذور) يأتي من كانتابريا ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالزراعة المحلية. ويتميز بـ نكهة قوية ومتوازنةوهي نموذجية للطماطم القروية الجيدة، وتمثل ذلك التقليد البستاني الذي حافظ على العديد من الأصناف حية عبر الأجيال.
El طماطم عملاقة في حقول الخضراوات (20 بذرة) ترقى إلى مستوى اسمها: فهي تنتج ثمارًا ضخمة، لحمية، وعصيرية. إنها مثالية لـ لتحضير الصلصات المنزلية أو المربى أو الأطباق الشهية أينما ترغب في نكهة طماطم قوية. كما أنها تتألق في السندويشات والخبز المحمص، لأن بضع شرائح منها تكفي لملء الخبز.
من الولايات المتحدة يأتي... طماطم شيروكي الأرجوانية (25 بذرة)، صنف كلاسيكي بين عشاق الأصناف التراثية. لونه الأرجواني الداكن و نكهة عميقة وحلوة ومعقدة لقد جعلوه منتجاً لا غنى عنه لمن يبحثون عن شيء مختلف للعين والذوق.
وبنفس نظام الألوان طماطم الدب الأسود (25 بذرة)، ذات قشرة داكنة للغاية ونكهة غنية وراقية. تحظى بتقدير كبير بين الطهاة وعشاق الطعام لـ شخصية قوية وفروق دقيقة مما يجعله مثالياً للأطباق الطازجة والعروض الأنيقة.
El طماطم أريتكساباليتا يمثل هذا الصنف (30 بذرة) فخر إقليم الباسك في مجال البستنة. وهو أحد أنواع قوام متماسك ونكهة رقيقة للغايةمناسب للسلطات واليخنات والوصفات التقليدية. يتكيف جيداً مع المناخ المحلي وهو مثالي للطهي المنزلي.
El طماطم الإرث من لا كابريرا (15 بذرة) هو صنف محلي من جبال سييرا دي مدريد، غني بالتاريخ. ينتج ثمارًا غنية بالعصارة وذات نكهة مميزة، مع إحساس ريفي وأصيل ذلك ينقلك إلى الطماطم التي يتذكرها الكثيرون من حديقة أجدادهم.
El طماطم صفراء كنارية (٢٥ بذرة) تُضفي هذه البذور لونًا ذهبيًا زاهيًا على أي طبق، بالإضافة إلى نكهتها الحلوة الخفيفة. إنها مثالية لـ السلطات الخفيفة، والألوان المتناقضة، أو أطباق الصيف حيث تبحث عن حموضة منخفضة وحلاوة لطيفة للغاية على الحنك.
El طماطم 1884 (20 بذرة) هو صنف أمريكي تراثي ذو تاريخ يمتد لأكثر من قرن. ينتج ثمارًا كبيرة ذات لب متماسك و نكهة متوازنة للغاية بين الحلو والحامضمما يجعله خيارًا رائعًا ومتعدد الاستخدامات لكل من تناول الطعام الطازج والطهي الساخن.
El طماطم سوداء من الهند تتميز هذه البذرة (25 بذرة) بمظهرها الداكن والغامض، فضلاً عن نكهتها القوية والعميقة. قطعة نباتية نادرة ذات قيمة زخرفية عالية وبشخصية طعم واضحة، مثالية لإثارة الدهشة على المائدة.
وأخيرا، طماطم قصب الأندلس السوداء (15 بذرة) ينتمي إلى التقاليد البستانية الأندلسية. يقدم ثمارًا ذات لون شديد الكثافة، ولب متماسك، و نكهة قوية مع الكثير من "روح" الجنوب.مثالية لتناولها نيئة مع زيت زيتون جيد وملح خشن.
مع هذه الأنواع من الحزم، يمكن للمشجع استمتع بتجربة متكاملة من الزراعة إلى التقديم.، اختبار القوام والروائح والألوان التي لا علاقة لها بالطماطم العادية الموجودة في السوبر ماركت.
مجموعة Vintage ECO: 10 أنواع من الطماطم التقليدية من جميع أنحاء العالم
خيار آخر مثير للاهتمام للغاية لأولئك الذين يبحثون عن نكهة أصيلة هو مجموعة فيتوراليا العتيقةصُممت هذه الطماطم لتكون منتجاً جديداً في فصل الربيع، وهي تجمع بين عشرة أنواع من الطماطم التقليدية من بلدان مختلفة، والتي تعتبر معايير حقيقية للمذاق في أماكن نشأتها.
الفكرة وراء هذه المجموعة هي استعادة طماطم ذات سمعة تاريخية بأنها "لذيذة" وجعلها متاحة لأي شخص لديه حديقة أو فناء أو حتى بعض أحواض الزهور الكبيرة. وهذا يعزز التنوع البيولوجي ويحافظ على سلالات النباتات التقليدية التي قد تندثر لولا ذلك.
يتم عرض كل نوع من هذه الأنواع بعلامات تعريفية خاصة في نقاط البيع، مما يساعد المتحمسين. لا تضيع بين هذا الكم الهائل من الأسماء الغريبة أو المحلية ويمكنهم الاختيار بحكمة وفقًا لأذواقهم في الطهي وظروف حديقتهم.
إنها نباتات صديقة للبيئة، أي منتج وفقًا لمعايير الزراعة العضويةهذا خبر سار لأولئك الذين يرغبون في حديقة أكثر صداقة للبيئة واستهلاك أكثر وعياً.
دعونا نستعرض كل نوع من هذه الأنواع العشرة القديمة، مرتبة أبجديًا، لنرى ما يقدمه كل منها من حيث النكهة والملمس والاستخدامات في الطهي.
أصناف مميزة من مجموعة Vintage ECO
El أناناس طماطم عضوي هي ثمرة كبيرة الحجم من نوع "شريحة اللحم"، يبلغ قطرها حوالي 13 سم أو أكثر، ويتراوح وزنها بين 250 و400 غرام، وقد يصل وزنها إلى كيلوغرام تقريبًا في الظروف المثالية. يتميز قشرها بلون أحمر. خطوط صفراء لافتة للنظر للغاية وعند تقطيعها، يشبه اللحم شريحة من الأناناس: متماسك، كثيف، غني بالعصارة، مع عدد قليل من البذور ورائحة حلوة فريدة حقًا.
El طماطم بلاك رافلز العضوية ينحدر هذا النوع من الولايات المتحدة، وهو نتاج تهجين بين قبيلتي زابوتيك وبلاك كريم. ويمكن تمييزه بسهولة من خلال... شكل مضلع للغاية، مع تموجات قويةولونها بنفسجي داكن مائل إلى العنابي. يتراوح وزن ثمارها عادةً بين 200 و 300 غرام، وتشتهر بنكهتها القوية التي يصفها الكثيرون بأنها عميقة ولذيذة للغاية.
متنوعة طماطم برانديواين العضوية ربما تكون هذه الطماطم من أشهر أنواع الطماطم التراثية في العالم. وهي من أصل أمريكي شمالي، وتنتج ثمارًا كبيرة الحجم، يتراوح لونها من الأحمر إلى الوردي الداكن، و لب أحمر فاتحما يميزه أكثر هو نكهته الممتازة وقوامه الكثيف الشبيه باللحم، وهو مثالي للاستمتاع به ببساطة مع الملح والزيت.
El كوستولوتو جينوفيز الطماطم العضوية إنها فاكهة إيطالية كلاسيكية. ثمارها متوسطة إلى كبيرة الحجم، حمراء اللون، ذات عروق عميقة، ولب وفير ورائحة قوية. يعتبرها الكثيرون الأفضل سرّ صلصات المعكرونة الرائعة، مثل السباغيتي أو اللازانيا، وذلك بفضل توازنها بين الحلاوة والحموضة والرائحة.
El طماطم توديلا القبيحة الصديقة للبيئة ينحدر هذا النوع من نافارا، ويشتهر بثماره الكبيرة ذات اللون الوردي المحمر والشكل غير المنتظم، وهو ما يفسر اسمه. في مقابل مظهره "القبيح"، فإنه يقدم... نكهة لذيذة وعطرية للغايةتتميز هذه الطماطم بلبّها الحلو والوفير، وقوامها الطري والعصيري. إنها من أنواع الطماطم التي تُغريك بتناولها نيئة في سلطة لذيذة.
El طماطم مالينوي ريترو إيكو أصلها بولندي (مالينوفي تعني توت العليق) وهي تنتمي إلى أصناف التوت القلبية. تنتج ثماراً وردية اللون تشبه ثمار التوت. متماسك، غني باللحم، ووزنه حوالي 140-160 غرامًانكهتها حلوة ومتوازنة، مع جودة طعم تجعلها تحظى بتقدير كبير بين محبي الطماطم الوردية.
متنوعة طماطم روسية سوداء عضوية هي طماطم روسية تقليدية، ذات ثمرة مستديرة مسطحة قليلاً وقشرة أرجوانية. درجات اللون الشوكولاتة والأحمر الداكنتتميز بمذاقها الحلو والقوي. يتراوح وزن الثمار عادةً بين 150 و200 غرام، وهي مثالية للسلطات التي ترغب في إضفاء ألوان ونكهات غنية عليها.
El طماطم بارباسترو العضوية الوردية ينحدر هذا النوع من بارباسترو (هويسكا)، وهو أحد أبرز رموز حدائق أراغون. ينتج ثمارًا كبيرة جدًا ذات لون وردي. جلد رقيق للغايةيتميز بلب ناعم وكثيف ومتماسك. رائحته ونكهته قويتان للغاية، وهو مفضل للأكل نيئاً مع زيت جيد.
El طماطم بيرنيز الوردية العضوية موطنها سويسرا. ثمارها متوسطة الحجم، مستديرة الشكل، ذات لون وردي جميل، وتتميز بـ جودة طعم ممتازة وقوام يشبه العسلتتميز هذه الطماطم برائحة عطرية رائعة. إنها طماطم مثالية للأكل لمن يبحثون عن طعم معتدل وحلاوة دون التضحية بالرائحة الجيدة.
وأخيرا، طماطم فالنسية عضوية إنها صنف كلاسيكي من بساتين فالنسيا. تنتج ثمارًا حمراء اللون، وزنها حوالي 200 غرام، ذات قشرة رقيقة جدًا وشكل مستدير ينتهي بنقطة مميزة. إنها طماطم. عطري، غني باللحم ولذيذ جداً، مع نباتات قوية وغير محددة النمو تنتج بشكل جيد طوال الموسم.
أصناف أخرى من الأصناف التراثية تحظى بتقدير كبير في الحديقة والمطبخ
وبغض النظر عن الحزم والمجموعات المحددة، هناك العديد من أنواع الطماطم التراثية الأخرى ذات الشعبية الكبيرة يحظى كل نوع من أنواع الفلفل بتقدير كبير من قبل عشاق الطبخ والطهاة على حد سواء، وذلك لنكهته الفريدة. فلكل نوع قصته الخاصة، وأصله الجغرافي، واستخدامه الأمثل في الطهي.
المشهورة برانديكما ذكرنا سابقاً، تُعدّ هذه الفاكهة من أروع أنواع شرائح اللحم: فهي كبيرة الحجم، غنية بالعصارة، تتميز بحلاوة ونكهة معقدة تُرضي جميع الأذواق. وغالباً ما يُنصح بتناولها مع السلطات والسندويشات والأطباق التي يكون فيها الطماطم هو المكون الرئيسي.
شيروكي بيربل يجمع هذا المنتج بين لون أرجواني داكن، يكاد يكون مدخناً، ونكهة قوية وحلوة وغنية للغاية. وهو يحظى بتقدير خاص في سلطات بسيطة، أو كارباتشيو الطماطم، أو خبز محمصحيث لا تضيع تفاصيلها الدقيقة وسط كثرة المكونات.
سبق ذكره حمار وحشي أخضر إنها إضافة لا غنى عنها لأي شخص يرغب في الخروج عن المألوف: لونها الأخضر المخطط يخدع أولئك الذين يتوقعون فاكهة غير ناضجة، لكنها في الواقع تقدم حموضة منعشة ونكهات عشبية مثير للاهتمام للغاية، مثالي للسلطات المبتكرة وتارتار الخضار.
أصناف مثل رافعة الرهن العقاري اشتهرت هذه الطماطم بحجمها الكبير ومذاقها الرائع. وهي طماطم تاريخية، غالباً ما ترتبط بحكايات طريفة (في هذه الحالة، مزارع يُقال إنه سدد قرض منزله ببيع هذه النباتات)، ولا تزال تحظى بشعبية كبيرة حتى اليوم. تُعتبر طماطم المائدة ذات الحجم الكبير ذات قيمة عالية.
بين حبات الطماطم الداكنة، بلاك كريم و أسود القرم تتميز هذه الفاكهة بقشرتها الأرجوانية والبنية والخضراء، ونكهتها الحلوة مع لمسة دخانية وقليل من الملوحة. إنها أصلية. طماطم فاخرة يستخدمها العديد من الطهاة لإعداد أطباق باردة مميزة.ببساطة مع إضافة توابل جيدة.
ومن الجدير بالذكر أيضًا طماطم قلب لحم البقرغنية باللحم، غنية بالعصارة، وقليلة البذور. حجمها وشكلها يجعلانها مثالية لـ قطّعها إلى شرائح سميكة، احشها، اشويها، أو استخدمها في البرغر والسندويشات.مما يوفر نكهة رقيقة ولكنها حاضرة بقوة.
الكثير طماطم صفراء وقليلة الحموضة تُعدّ خيارًا رائعًا لمن يُفضّلون النكهات الحلوة أو يُعانون من حموضة الطماطم الحمراء. كما أنها تُناسب تمامًا الأجبان الطازجة والفواكه وسلطات الصيف ذات النكهات الحلوة.
كيفية اختيار وزراعة الطماطم التراثية في حديقتك
عند اختيار أي ازرع طماطم الإرث في حديقة منزلكمن المهم مراعاة عدة عوامل رئيسية. المناخ عامل أساسي: فبعض الأصناف تحتاج إلى صيف طويل ودافئ، بينما تتحمل أصناف أخرى درجات حرارة أكثر اعتدالاً أو ليالي باردة بشكل أفضل.
La التعرض للشمس هذه نقطة بالغة الأهمية. تحتاج الطماطم، بشكل عام، إلى ما لا يقل عن 6-8 ساعات من ضوء الشمس المباشر يوميًا لتنمو بشكل جيد. ولا تُستثنى من ذلك الأصناف التراثية، فهي تُفضل المواقع المضاءة جيدًا والمحمية من الرياح القوية.
يجب أن تكون الأرض غنية بالمواد العضوية، ذات تصريف جيد وبنية فضفاضةحتى تتمكن الجذور من النمو بشكل أعمق وتتعرض للتهوية. أضف سمادًا عضويًا ناضجًا أو سماد مصنوع جيداً فهو يزيد من الخصوبة ويحسن من احتباس الماء، وهو أمر أساسي في فصل الصيف.
يجب أن يكون الري عادي لكن ليس غارقاًلا تتحمل الطماطم غمر جذورها بالماء، مما يُشجع على الإصابة بأمراض مثل تعفن الجذور. تُعد أنظمة الري بالتنقيط أو الخراطيم الموضوعة على مستوى سطح الأرض أفضل من الري بالرش، الذي يُبلل الأجزاء العلوية من النبات ويزيد من خطر نمو الفطريات.
تتميز العديد من الأصناف القديمة بنمو غير محدد، مما يعني أن إنهم يقدرون المعلمين الخصوصيين أو العصي أو الأقفاص. لدعم السيقان ومنع الثمار من ملامسة الأرض. كما يساعد التدعيم المناسب على تحسين دوران الهواء داخل النبات وتقليل مشاكل الأمراض.
فيما يتعلق بالتخصيب، من المفيد توفير الأسمدة العضوية المتوازنة خلال دورة نمو النبات، يجب إيلاء اهتمام خاص للفوسفور (لتحفيز الإزهار وتكوين الثمار) والبوتاسيوم (لنمو الثمار وتحسين نكهتها). زيادة النيتروجين ستؤدي فقط إلى إنتاج النبات لأوراق كثيرة على حساب الثمار.
يمكن مكافحة الآفات والأمراض باستخدام منتجات عضوية مثل زيت النيم، أو صابون البوتاسيوم، أو المستحضرات البيولوجيةبالإضافة إلى ممارسات تناوب المحاصيل الجيدة والزراعة المختلطة، يمكن للأصناف القديمة، إذا كانت متأقلمة مع منطقتك، أن تُظهر مقاومة جيدة لبعض المشاكل المحلية، وإن لم يكن ذلك دائمًا.
أين تتألق الطماطم التراثية بأبهى صورها في المطبخ؟
إحدى المزايا العظيمة لزراعة الطماطم التراثية هي أنه يمكنك قم بتكييف كل نوع لاستخدام طهي مختلفالاستفادة القصوى من خصائصها الفريدة. ليست كل أنواع الطماطم مناسبة بنفس القدر لكل غرض، وفهم هذه الاختلافات يعزز بشكل كبير متعة الطبخ.
إلى السلطات والأطباق النيئةتُعدّ طماطم اللحم البقري وطماطم القلب (براندي واين، روزا بارباسترو، فيو توديلا، أوكس هارت)، بالإضافة إلى الأصناف الداكنة (شيروكي بيربل، كريمان بلاك، راشن بلاك) والخضراء أو الصفراء (جرين زيبرا، والطماطم الصفراء قليلة الحموضة)، خيارات رائعة. فملمسها الغني ونكهتها القوية تجعلها مثالية لتكون المكون الرئيسي في الطبق.
إذا كان ما تبحث عنه هو الطماطم المستخدمة في الصلصات، والسوفريتو، والمربىتُعدّ الأصناف ذات اللب الكثيف والقليلة الماء (مثل الأناناس، وكوستولوتو جينوفيز، والأصناف العملاقة مثل جيجانتي دي لوس تشورتاليس، والإجاص التقليدي/روما) مثالية. فهي تحتوي على كمية أقل من الماء وكمية أكبر من اللب، مما يسمح بتحضير صلصات مركزة ولذيذة دون الحاجة إلى ساعات من التكثيف.
إلى قم بحشوها أو خبزهاتتصرف الطماطم المستديرة ذات الحجم الجيد واللب المتماسك (طماطم القلب، وبعض الطماطم الوردية، والطماطم العملاقة ذات اللحم الكثيف) بشكل رائع، حيث تتحمل الخبز دون أن تتفتت وتقدم قضمة غنية بالعصارة وذات رائحة عطرية.
الكثير طماطم كرزية وطماطم صغيرة (بما في ذلك الطماطم الكرزية الموروثة أو المخططة، عند توفرها) رائعة كوجبة خفيفة، أو مشوية على أسياخ، أو مطهوة ببطء في الفرن على درجة حرارة منخفضة، أو لإضافة لمسة لونية إلى السلطات والمقبلات. عادةً ما تكون حلوة المذاق وقد تُسبب الإدمان.
بشكل عام، يُنصح باختيار طماطم موسمية، تنضج على الكرمة وتُحصد في ذروة نضجهاإن هذا المزيج من الأصناف المتوارثة مع النضج الطبيعي تحت أشعة الشمس هو ما يصنع الفرق حقًا مقارنة بطماطم السوبر ماركت العادية.
مع كل ما رأيناه، من الواضح أن تفتح الطماطم التراثية عالماً من الإمكانيات سواء في الحديقة أو في المطبخ: نكهات تتراوح من الفاكهية إلى المدخنة، وألوان تبدو وكأنها مأخوذة من لوحة رسام، وقصص تنتقل من كانتابريا إلى نافارا، ومن فالنسيا إلى روسيا أو الولايات المتحدة، وشعور خاص بالرضا لمعرفة أنك، من خلال حفظ بذورك الخاصة، تساهم في الحفاظ على تراث زراعي فريد بينما تستمتع بالطماطم التي تنفجر حرفيًا بالنكهة في كل قضمة.
